100.03.21 99学年度第8次系务会议通过.doc

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1、中華大學製定單位：餐旅管理學系廚藝專業實驗室管理辦法(含實習餐廳、示範教室、中西餐廚藝教室、烘焙教室)文件編號：JA1-3-013公佈日期：100年3月21日頁次：5100.03.2199學年度第8次系務會議通過壹、目的：為使實驗室之設備發揮功能，並配合餐飲產品研發之需求，訂定管理程序，以確保各項設備之正常運作，落實實驗室之管理。貳、範圍廚藝專業實驗室(含實習餐廳、示範教室、中西餐廚藝教室、烘焙教室)。參、權責單位系辦公室：督導及協助實驗室之正常運作。管理負責人：實驗室管理。肆、名詞解釋：無。伍、內容第一章使用規法第一條學生進入教室內上課非經授課老師同意一律穿著標準廚師服。第

2、二條教室內嚴禁喧嘩、嬉戲。第三條不可攜帶食物、飲料等進入教室。第四條上課學生應保持教室地板乾燥,避免濕滑,以防跌倒。第五條使用各項設備時,須依操作規範操作並愛惜使用。第六條教室使用後,需將地板;爐台設備、油槽及器具清洗乾淨、完成器具清點並歸位,由該班總務查點無誤後,於教師檢查表簽認,器材管理人以不定期方式抽檢。第七條教室內禁放危險物品,如瓦斯罐、打火機等。第八條使用瓦斯後,切記關閉瓦斯總開關避免發生意外。第九條教室使用後,助教或教室使用人需檢查電燈、門窗、瓦斯及抽風機、已確實關閉,方可離開。第十條除上課時間外,借用本教室須填寫「教室租借單(JA1-4-024)」,經授課老師或

3、系主任簽核後,方可使用。第十一條除上課時間外,借用本教室器材、設備時、須填寫「器材借用單(JA1-4-025)」,經授課老師或系主任簽核後,方可使用。中華大學製定單位：餐旅管理學系廚藝專業實驗室管理辦法(含實習餐廳、示範教室、中西餐廚藝教室、烘焙教室)文件編號：JA1-3-013公佈日期：100年3月21日頁次：5第一條未經申請同意,自行進入教室使用器材或拿取器材者,一律依偷竊論處。依器材損毀、短缺情況,並要求支付清潔費及損壞賠償。第一章作業規則第二條上下班流程A.上班流程：(1)所有員工務必由電梯或是電梯旁安全梯進入饌苑。(2)前往男女更衣室換裝。(3)一切梳妝整理動作，如

4、馬尾、上妝、擦口紅等，皆在更衣室完成。(4)換裝完畢至辦公室簽到，須在9點25分完成此簽到動作，簽到一律請本人簽，(5)不可請他人代簽。(6)9點25分前須完成換裝及用早餐。(7)早餐及任何餐點需在簽到前完成，食物及飲料不可帶入工作崗位。(8)每次營業時間前半小時在辦公室外開會，及檢查服裝儀容。B.下班流程：(1)需將分內工作完成，才能下班。(2)至更衣室更衣後，回辦公室簽退，簽退一律請本人簽，不可請他人代簽。第三條饌苑實習餐廳工作人員規定(1)排班者若有事無法上班，須於前三天回報陳賓賓經理或莊琬佩，並找到人代班。(2)現場客人有遺留物品，請交回辦公室，填寫遺留物品單，切忌勿

5、留置私用。(3)切忌在現場及後場奔跑，以免撞及他人。(4)不得於服務期間，一面等候出餐或出餐後一面背向客人自顧聊天、群眾聊天。(5)服務時，應面帶微笑、親切的服務客人。(6)服務時，應隨時留意客人的餐桌，例如:須替客人加水或是將客人用餐完畢的碗盤、餐具收回等。(7)上班時間禁止接聽或撥打私人電話，不可在營業場所公然接聽手機，私人電訊一律關機或調至震動。(8)工作期間有供應員工餐點，但餐具請自備。(9)本規定得隨時應時、應地而更改之。第四條服裝儀容規定A.一般性服儀(1)鑰匙應置於口袋等看不見的地方。攜帶過多鑰匙，既吵雜又易分散注意力。(2)在公共場合應著整齊制服。(3)隨時注

6、意個人肢體語言及姿勢，避免無精打采、兩手交叉於胸前、手放在口袋內或背後、或倚靠桌子、牆壁等姿勢。中華大學製定單位：餐旅管理學系廚藝專業實驗室管理辦法(含實習餐廳、示範教室、中西餐廚藝教室、烘焙教室)文件編號：JA1-3-013公佈日期：100年3月21日頁次：5A.女士服裝儀容(1)鞋：低跟至中跟之全包黑鞋。鞋面不得有圖案、花樣、裝飾，腳跟及腳指不得露出，也不可以穿厚底平鞋，皮鞋應經常擦拭並保持清潔。(2)頭髮：髮型應配合整體形象。並隨時保持整齊、清潔。及肩或過肩的頭髮必須綁馬尾。女士的頭髮不可遮於臉龐，有瀏海者應梳整齊用黑色髮夾固定。避免過於明顯的染髮或極端的髮型。(3)絲

7、襪：一律著膚色絲襪，絲襪脫線或抽絲後應立即更換。(4)手：手部應經常保養、指甲必須經常修剪整齊並保持清潔。不可擦有顏色的指甲油。(5)配件：樣式簡單。最多只能戴一只戒指。可帶項鍊但必須帶在客人看不見的地方，不可佩帶腳鍊及鼻環舌環唇環。耳環僅可戴耳垂處，不可帶垂掛式耳環。(6)化妝：為提升專業形象，所有女同仁都應化妝。但避免濃妝、過亮或過暗的妝。眼影在化法上及顏色應保守。一律要擦口紅，不可太鮮豔也不可太怪異例如：紫色綠色、黑色。(7)個人衛生：藉由淋浴、使用除臭劑及每日換洗內衣可消除體味及其他不好的味道。