丽华快餐经营模式的分析

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1、研究意向和现实意义现代中式快餐自八十年代末进入快速发展阶段之后，经十多年的探索和实践，已经成长起来一批有一定规模和品牌知名度的企业，但还存在不少问题，有些问题还比较有代表性，如：如何实现中式快餐的标准化问题，一直在业界争论不休。现在较为统一的看法是中国传统餐饮小吃中存在适合快餐发展和标准化的品种，中式快餐可以而且应该实现标准化，只有实现标准化，才能够实现产业化和规模效益，但如何实现标准化，标准化的具体含义有哪些，中式快餐的理论对此论述的不多i其次，面对我国快餐市场的巨大市场需求和发展潜力，以及洋快铤的迅猛扩张，中国快餐企业如何市场定位、目标市场选择和发展

2、模式上进一步发展创新，发挥中式快餐品种丰富、营养丰富的优势，是中式快餐企业迫切需要解决的问题。笔者之所以选择丽华快餐是基于这样事实：丽华从苏南小城常州起家，以无店铺外送的模式实现了低成本扩张，经过十三年的发展实现年销售额超过三亿元的经营业绩，并跻身中式快餐十大品牌的行列。这引起了我的及大兴趣，我试图通过研究丽华快餐地经营模式来揭示为什么中式快餐还没有强势品牌、快餐业的竞争焦点何在、多数本土快餐品牌的弱点是什么等问题。我国的快餐市场上，中式快餐企业一直处在“强产品，弱品牌”的尴尬境地，其市场占有率虽高达70％左右，但销售额却只占20％左右，“只见群星，不见

3、月亮”，而且失败的例子不胜枚举，像红高粱和荣华鸡，一个扛民族大旗、注重炒作而忽视细节管理，一个邯郸学步、忽视创新。而相比之下，丽华以无店铺外卖的发展模式悄无声息的进行着飞速地低成本扩张，不断的积累着品牌资产，己在快餐界占有一席之地。面对着快餮市场巨大的潜在需求，中式快餐企业如何找准目标市场、市场定位和发展模式，丽华无疑提供了很好的范例。笔者正是在这样的背景下，试图通过详细、可靠的分析，来研究丽华经营模式有哪些成功之处，并试着找出其存在的问题，提出改进的意见，以期对中式快餐的快速健康发展有所帮助。3二研究方法(一)二手资料来源丽华快餐是一家民营企业，其网上

4、资料很少，同对由于现代快餐业在中国发展时间不长，理论储备不足，给写作带来了一定的难度。1．网上资料——主要是获取了快餐业发展的最新动态和行业数据，如常州统计信息网找到常州的经济和社会发展的统计资料，国家统计局发布的2005年快餐业发展状况的报告。还有中国快餐业发展的最新理论成果和案例介绍，成为分析丽华的很好的信息源。2．书千0杂志——有关介绍麦当劳的相关书籍，如《麦当劳大学——标准化执行的66个细节》，书中麦当劳对标准化的理解对我启发很大，笔者借鉴了其对标准化的分类。主要从书刊杂志中获取三方面的知识和信息：首先是理论知识，像无店铺营销、连锁经营、品牌管理

5、、标准化执行、物流配送等五方面知识，虽没有系统深入的研读，但通过应用核心理论知识来分析丽华，获益匪浅；其次是借鉴研究分析方法，像《开拓型品牌》书中的案例分析，《餐饮世界》里的最新的行业案例的剖析，其研究方法、分析思路对笔者又启发借鉴意义。(二)一手资料收集笔者在写作前，通过电话采访，实地调研和访谈的形式来收集原始数据和定性事实的。1．电话采访——采访丽华北京公司常务总经理牟剑，问题主要有两个：一是有关丽华北京的去年的销售额和在北京快餐市场所处的位置；二是丽华在品牌推广方面有哪些举措，因为我发现丽华在北京市场不作广告，并理所当然地认为大型团购送餐表明丽华的

6、公关做的很到位。他只简单的把丽华去年全国的销售额约数告诉笔者，三亿多。对于广告，他说丽华一直在《新京报》(周一至周五)和北京电视台作广告，并称丽华没有拉客户，是客户自己找过来的，丽华只要把自己的产品做好就可以了。2。总部调度中心的实地调研——实地感受丽华网络订餐系统的快捷，了解到从客户定餐到送餐员送餐到客户手中的流程以及物流配送的调度中心的运作情况，并获取了各部门和各分公司的联系方式，以及一本丽华宣传手册。3，奥体分公司的实地调研一丽华北京公司有22家直营连锁配送店(内部叫4分公司)，奥体分公司离经贸大学晟近。调研目的主要有三个：一是标准化执行的相关规定

7、的一些资料；二是标准化执行的情况如何；三是员工的工作态度，切身感受一下丽华的企业文化。(三)分析方法文章主要采取的分析方法是定性分析。在分析丽华低成本扩张、租用企事业单位食堂时，也采用了定量对比分析的方法。另外对丽华在低成本扩张所表现出的灵活的经营思路时，采取的是按时间线索整理归纳的方法。5三调研结果和论证(--)快餐行业发展现状的分析及存在的问题自上世纪80年代末以来。中国快餐业取得新的发展，行业上下积极实践，深入探索，注重积蒙，迈出新的步伐，开辟了中国快餐发展的新周面。1．快餐行业发展现状的分析(1)中式快餐发展由感性认识转向理性认识在现代中式快餐发

8、展历程中，很多企业通过不断探索与实践，积累了经验，看到了不足，主要表现为：发展思