GBT7416-2000-啤酒大麦.pdf

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1、GB/T7416-2000前言本标准是对GB/T7416-1987《啤酒大麦》的修订。本标准与原标准GB/T7416-1987相比，有下列主要差异:1.本标准理化指标参考了澳大利亚、加拿大等国及公司的标准，试验方法参照了欧洲啤酒酿造协会(EBC)分析方法中有关大麦分析部分;2.增加了分类和定义两章内容，并用文字分别进行了描述;3.此次修订，将数皮、病斑粒(非检疫对象)也列人“夹杂物”中;4优级、一级的“水分”由原标准“簇13.000”修改为“镇12.0%";5“千粒重”指标的表示单位改为“以绝干计”，与国际

2、上表示一致，指标略有提高;6.将原标准中的“发芽势”和“发芽率”分别改为“3天发芽率”和“5天发芽率”，与国际上表示方法一致;7.去掉“浸出物”指标和相应的试验方法;8.“蛋白质”指标在原标准中只规定的上限，此次修订，改为范围值;9.增加了“水敏感性”指标和相应的试验方法;10.本次修订，为了提高啤酒大麦的品质，适应国际贸易和技术交流，尽快与国际接轨，参照EBC试验方法，在本标准中推荐了“大麦中霉菌数的测定”和“大麦品种鉴定”两个试验方法，放在提示的附录里。指标暂时不定，待条件成熟后再列入。本标准自实施之日

3、起，同时代替GB/T7416-1987.附录A和附录B都是提示的附录。本标准由国家轻工业局提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究所、青岛啤酒股份有限公司、广州麦芽有限公司。本标准主要起草人:张五九、康永璞、李玉清、宋桂美、刘再新、谷方红。中华人民共和国国家标准GB/T7416-2000啤酒大麦代替GB/T7416-1987Maltingbarley范围本标准规定了啤酒大麦的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于啤酒酿造专用大

4、麦的鉴定、收购、运输、贮存。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191-199。包装储运图示标志GB/T601-1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB/T603-1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB2715-1981粮食卫生标准GB/T5009.36-1996粮食卫生标准的分析方法GB5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法GB/

5、T6682-1992分析z-0室用7kV.格和ii-0-3定义本标准采用下列定义。3.1六棱大麦大麦的原始形态。麦穗断面呈六角形，有6行麦粒围绕1根穗轴而生，其中只有中间对称的2行子粒发育正常，其左右4行子粒发育迟缓，粒形不正。3.2四棱大麦实际也是六棱大麦，只是它的子粒不像一般六棱大麦那样对称，有2对子粒互为交错，麦穗断面呈四角形，看起来象是在穗轴上形成四行子粒。3.3二棱大麦是六棱大麦的变种，麦穗扁形，沿穗轴只有对称的2行子粒。3.4多棱大麦四棱和六棱大麦统称为多棱大麦。3.5千粒重1000颗麦粒的绝对

6、质量。3.63天发芽率三天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示大麦发芽的整齐程度。3.75天发芽率五天后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示可发芽的大麦百分数。-.一一~一一一一~一一一一.一--国家质f技术监督局2000一08一14批准2001一03一01实施GB/T7416-20003.8水敏感性一种大麦吸收较多水分后，抑制发芽的现象。4分类啤酒大麦根据其子粒生长形态分为两类。4.1多棱大麦(主要指六棱大麦和四棱大麦);4.2二棱大麦。5技术要求5.1感官要求应符合表1的规定。表1二棱、多梭次优级一级二级淡黄

7、色具有光泽.有原大麦固淡黄色或黄色，稍有光泽，无黄色，无病斑粒”，无霉味和其感官有的香气.无病斑粒，，，无霉味和病斑粒1)，无霉味和其他异味他异味其他异味”此处指检疫对象所规定的病斑粒。5.2理化要求应符合表2的规定。表2二棱多梭令爵进之~优级一级二级优级一级二级夹杂物，%(1.01.52.01.01.52.0破损率，%(0151.01.50.51.015.水分，%(12.013.012,013.0千粒重(以绝干计).9妻3734323632283天发芽率，%》9592859592855天发芽率,%)979

8、590979590蛋白质(以绝干计)，%10.0-12.09.5-12.09.0-13.010.0-12.09.5-12.09.0-13.0选粒试验(2，smm以急807570上)，%757065水敏感性，/0a簇1010^-25蕊1010-25按GB2715执行。6试验方法本试验所用水均指蒸馏水或无离子水，应符合GB/T6682三级(含三级)以上水规格。所用试剂除特殊注明外，均指分析纯。理化分析(除夹杂物、破损