GHT1011-1998-榨菜.pdf

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1、CH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1011-1998榨菜Pickledmustardtubers1998门1一09发布1999一03一01实施中华全国供销合作总社发布GH/T1011-1998前言本标准是对GB6094-1985《榨莱》的修订。修订时保留了GB6094中仍然适用的内容，同时根据实际情况做了如下修改:1.定义中增加胖袋;2.原产品分类中的四川榨菜改为涪式榨莱;3.技术要求中增加了色泽和滋味感官要求;4.理化指标进行了调整;5.试验方法中删去了氯化钠、酸、水的具体分析方法，采用现行国家标准;6检验规则中增加了出厂检验、型式检验及判定规则;7.增加了对标

2、签、标志的要求。本标准从颁布实施之日起代替GB6094-1985.本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位:重庆市涪陵区榨菜管理办公室、涪陵榨菜(集团)有限公司、浙江省海宁翠丰食品有限公司。本标准主要起草人:杜全模、向瑞玺、赵平、封益生。中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1011-1998榨菜代替GB6094-1985Pickledmustardtubers范围本标准规定了榨菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、标签、运输、贮存要求。本标准适用于以茎瘤芥(茎用芥菜)为原料，经特定工艺腌制而成的盐腌菜，也适用于方便榨菜的原2引用标准下列标

3、准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2714-1996酱腌莱卫生标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T5009.54-1996酱腌菜卫生标准的分析方法GB7718-1994食品标签通用标准GB/T10790-1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T12456-1990食品中总酸的测定方法GB/T12457-1990食品中氯化钠的测定方法GB/T1476

4、9-1993食品中水分的测定方法定义本标准采用下列定义。3.1榨菜:茎瘤芥(茎用芥菜)经脱水、盐腌、压榨等工艺，加入调味料制成的盐腌菜。3.2叶柄(菜耳):榨菜菜块上残留的叶柄基部。3乌飞皮:与菜块肉质体分离，未完全脱离菜块的菜皮。3.4黑斑:茎瘤芥在生长期中受病虫害或其他伤害的愈合斑。I5烂点:榨菜菜块上的腐蚀斑。3-6空心菜:茎瘤芥在生长中内部变空，内壁呈白色、黄色或黑色。3.了棉花包:榨菜菜块内部呈白色絮状体。38硬壳菜:外皮老化硬化。I9老筋:榨菜菜块上的块状、丝状粗纤维。3.10胖袋(罐):由于微生物发酵或其他原因产生气体，包装袋(罐)呈膨胀状态。中华全国供销合

5、作总社1998一11一09批准1999一03一01实施1CHIT1011-19984产品分类4.，按加工工艺不同分类4.1.1涪式榨菜经风干脱水，腌制工艺加工制成的榨菜‘4.1.2浙式榨菜不经风千脱水，直接腌制加工制成的榨菜。4-2按包装不同分类4.2.1裸装。4.2.2陶坛.4.2.3塑料袋。4.2.4塑料桶。4.2.5罐头。4.3按用途不同分类4.3.1方便榨菜原料。4.3.2直接进入市场销售。4.4规格、负偏差4.4.1可按不同规格定量包装，其净含量应与标签所示计量吻合。4.4.2各种规格负偏差应符合表1的要求。表1各种规格负偏差要求序号12345878规格5001

6、00015005000100001sooo2000040000要求131520501001502004005技术要求5.1原料要求应选用圆球形或扁圆球形的优良茎瘤芥品种;不得选用无瘤长圆形，老菜，有伤害、黑斑、烂点的茎瘤芥。5.2感官要求5.2.飞涪式榨菜的感官特性应符合表2的要求。表2涪式榨菜感官特性要求项目一级二级色泽菜块微黄色辅料色泽正常，不发暗变褐滋味具有榨莱及辅料固有的滋味，无异味外观菜块表面呈皱纹，辅料分布均匀.菜耳、飞皮、黑斑、老筋、烂点的总量不得超过5%菜块呈圆球形或扁圆球形的全形菜，肉质肥厚菜块呈圆球形或扁圆球形，无无瘤长形菜;允组织形态嫩脆。空心菜、锦

7、花包、硬壳菜以个算，总计不得许有切块菜，肉质肥厚嫩脆.空心菜、棉花包、硬超过5写壳菜以个算，总计不得超过8%50175g40g以上块重超重175g的大块不得超过10%，不足50g小不足40g的小块不得超过2吓块不得超过2%GH/T1011-19985.2.2浙式榨菜的感官特性应符合表3的要求。表3浙式榨菜的感官特性要求项目一级二级色泽菜块微黄色，辅料色泽正常，不发暗，变褐滋味具有榨菜及辅料固有的滋味，无异味外观菜块表皮呈皱纹，辅料分布均匀。飞皮、黑斑、老筋、烂点的总量不超过5%菜块呈圆球形或扁圆球形，有瘤长形菜不得超菜块呈圆球