QB1402-1991榨菜罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准榨菜罐头QB1402一91Cannedpreservedvegetable1主题内容与适用范围本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头。2}I用标准GB6094榨菜GB5461食用盐GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB6009.13食品中铜的测定方法GB50

2、09.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1棉花包榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3.2黑斑榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。3.3烂点榨菜上的腐斑。3.4空心榨菜原料在生长期中髓部变空。3.5老筋榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。I6整形榨菜罐头将整块榨菜制成的罐头。340g罐装

3、3-7块，1000g罐装7-2。块。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1402一913.了榨粱片罐头将榨菜切成2-4mm厚的不规则薄片制成的罐头。18榨菜丝罐头将榨菜切成宽2-5mm,厚2-5mm，长5mm以上的条状制成的罐头。I9碎屑榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑4产品分类榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。4.1整形榨菜罐头产品代号为843,4.2榨菜片罐头产品代号为8431,4.3榨菜丝罐头产品代号为8432,5技术要求51原辅材料5.1.1榨菜:应

4、符合GB6094的要求口5.，.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3辣椒粉:红色，有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品整形色泽正常，表面附有辣椒粉外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽榨菜涂染的红色色泽榨菜片色泽正常，表面附有辣椒粉呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽榨菜丝涂染的红色具有榨菜罐头应有的滋味滋味、气味具有榨菜峨头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味和气味，无异味呈不规则长圆形，具有榨菜呈不规则长圆形，具

5、有榨菜呈不规则形状，尚有榨菜的的脆爽感‘配料分布大致均较脆爽感;配料分布较均匀;脆爽感;无影响外观的黑斑，整形匀;无老筋和粗纤维，无黑斑、允许个别菜块有老筋、粗纤维允许有老筋、粗纤维、棉花包榨菜空心、棉花包，块形大小大致和轻微的棉花包存在。块形大的菜块存在，但总数不超过三均匀，允许每雌添秤小块不超小较均匀，允许添秤小块不超分之一;块形大小尚均匀，允过2块过2块许添秤小块不超过3块组织组织脆爽，莱片厚薄大致均组织脆爽，菜片厚薄较均组织尚脆爽;表面有辣椒形态匀，表面有辣椒粉;允许碎屑匀，表面有辣椒粉;允许碎屑粉;允许碎屑

6、不超过净重的榨菜片不超过净重的10%，无棉花包不超过净重的15%及少量不20%及少量的棉花包菜片莱片明显的棉花包菜片组织脆爽，呈条状，粗细均组织脆爽，呈条状，粗细较组织尚脆爽，呈条状，表面榨菜丝匀，表面有辣椒粉;允许碎屑均匀，表面有辣椒粉;允许碎有辣椒粉;允许碎屑不超过净不超过净重的10写屑不超过净重的15%重的20%5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。427QB1402一91表2净重的要求魄号标明盆t.g允许公差，%202100(榨菜片或丝)士4.585420

7、0(榨菜片或丝)士4.57106340(整形、片或丝)士3.010124士2.01000(整形榨菜)5.3.2氯化钠含量:11%,:-150u,5.3.3重金属含量:应符合GB11671的要求。5.3.4微生物指标应符合嫩头食品商业无菌要求。54缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物书有有害杂质，如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，一

8、般缺陷净重负公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅