QB1403-1991调味榨菜罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准调味榨菜罐头QB1403一91Cannedflavouredpreservedvegetabe1主题内容与适用范围本标准规定了调味榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以原坛装榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌制成的各种调味榨菜罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB6094榨菜GB5461食用盐GB8233芝麻油GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009:13食品中铜的测定方法GB

2、5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1棉花包榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3.2碎屑榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。3.3美味榨菜片罐头榨菜经清洗，切成2-4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、红油等调味品制成的调味榨菜罐头。3.4辣味榨菜片罐头榨菜经清洗，切成2-4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糠、辣椒粉、蒜粒等调味品制成

3、的调味榨菜罐头。___中华人民共和国轻工业部19引一12一31批准1992一08一01实施QB1403一913.5丁香榨菜片罐头榨菜经清洗，切成2-4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、丁香、蒜粒等调味品制成的调味榨菜罐头。I6香油榨菜片罐头榨菜经清洗，切成2-4mm厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油等调味品制成的调味榨菜罐头。3.了调味榨菜丝罐头榨菜经清洗、整理，切成宽2-5mm、厚2-5mm、长5mm以上的不规则条状，经脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、辣椒粉等调味品制成的调味榨莱丝罐头。3.8红油将植物油熬制后倒入红辣椒粉而制成的红色油。4产品分类调味榨菜罐头

4、按味型分成美味榨菜片、辣味榨菜片、丁香榨菜片、香油榨菜片和调味榨菜丝五类。调味榨菜罐头产品代号为864,4.1美味榨菜片雄头产品代号为8641,4.2辣味榨菜片罐头产品代号为8642,4.3丁香榨菜片罐头产品代号为8643,4.4香油榨菜片罐头产品代号为8644,4.5调味榨菜丝罐头产品代号为8645.5技术要求5.1原辅材料5.1.1榨菜:应符合GB6094的要求。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3辣椒粉:红色、有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.1.4丁香:干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。5.1.5芝麻油:应符合GB8233的要求。5.1.6白砂糖:

5、应符合GB317.1的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品呈淡黄色，表皮育色，具有榨菜经洗去表面红辣椒粉后应有具有榨菜经洗去表面红辣美味的色泽，有光泽椒粉后尚正常的色泽色泽尚正常，表面附有辣椒辣味呈淡黄色，表皮育色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽榨菜片粉涂染的红色色泽呈淡黄色，表皮青色，表面经加入丁香水涂染后，色泽较暗，色泽尚正常，表面呈加入丁丁香有光泽香水涂染后较暗的色泽香油呈淡黄色，表皮育色，具有榨菜经香油调拌后应有的光泽色泽尚正常调味色泽尚正常，或经加入红辣呈淡黄色或黄绿色或经加入红辣椒粉后具有的色泽，有光泽榨菜丝椒粉后应有的色泽QB140

6、3一91续表1项目优级品一级品合格品滋味、气味具有该品种榨菜橄头应有的滋味及气味，无异味组织脆嫩;厚薄均匀;允许有组织较脆嫩;厚薄较均匀;组织尚脆嫩;允许有不超过美味不超过净重10%的碎屑;无棉允许有不超过净重15%的碎净重20%的碎屑及少量棉花花包菜片屑及少量不明显棉花包菜片包菜片组织脆嫩;厚薄均匀;允许组织较脆嫩;厚薄较均匀，组织尚脆嫩;允许有不超过辣味有不超过净重10%的碎屑。无允许有不超过净重15%的碎净重20%的碎屑及少童棉花棉花包菜片屑及少量不明显棉花包菜片包菜片榨菜片组织脆嫩，厚薄均匀，允许组织较脆嫩，厚薄较均匀;组织尚脆嫩，允许有不超过组织形态丁香有不超过净重10%的

7、碎屑;无允许有不超过净重15%的碎净重20%的碎屑及少量棉花棉花包菜片屑及少量不明显棉花包菜片包菜片组织脆嫩，厚薄均匀，允许组织较脆嫩，厚薄较均匀，组织尚脆嫩于允许有不超过香油有不超过净重10%的碎屑，无允许有不超过净重15%的碎净重20%的碎屑及少量棉花棉花包菜片屑及少量不明显棉花包菜片包菜片调味组织脆嫩，粗细均匀;碎屑组织较脆嫩;粗细较均匀;组织尚脆嫩;碎屑及不规则及不规则的菜条不超过净重碎屑及不规则的菜条不超过菜条不超过净重的25%榨菜丝的12%净重