GBT5009.88-2003-食品中不溶性膳食纤维的测定.pdf

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1、ICS67.040C53场黔中华人民共和国国家标准GB/T5009.88-2003代替GB/T12394-1990食品中不溶性膳食纤维的测定Determinationofinsolubledietaryfiberinfoods2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部*，中国国家标准化管理委员会‘’卜GB/T5009.88-2003月U青本标准非等效于AOAC985.29《食物中总膳食纤维的测定酶重量法》。本标准代替GB/T12394-1990《食物中不溶性膳食纤维的测定方法》。本标准与GB/T12394-1990相比主要修改如下:—修改了标准的中文名称

2、，标准名称改为《食品中不溶性膳食纤维的测定》;一一按GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责起草。本标准主要起草人:赵忠林、王光亚、杨晓莉。原标准于199。年首次发布，本次为第一次修订。GB/T5009.88-2003食品中不溶性膳食纤维的测定范围本标准规定了植物性食品中不溶性膳食纤维的中性洗涤测定方法。本标准适用于各类植物性食品和含有植物性食品的混合食品中不溶性膳食纤维的测定。本方法的检出限为。.1mg.2原理在中性洗涤剂的消化作用下

3、，试样中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，还包括不溶性灰分。3试剂3.1无水硫酸钠。3.2石油醚:沸程300C-60`C。3.3丙酮。3.4甲苯。3.5中性洗涤剂溶液:将18.61gEDTA二钠盐和6.81g四硼酸钠(含IOH,O)置于烧杯中，加水约150mL，加热使之溶解，将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mI.热水中，合并上述两种溶液，再将4.56g无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中，再并人上述溶液中，用磷酸调节上述混合液至pH6.9-7.1，最

4、后加水至1000mL.3.6磷酸盐缓冲液:由38.7mL0.1mol/L磷酸氢二钠和61.3mL0.1mol/L磷酸二氢钠棍合而成，pH为7.0.3.72.5%--淀粉酶溶液:称取2.5ga一淀粉酶(美国Sigma公司，VI-A型，产品号6880")溶于100mLpH值7。的磷酸盐缓冲溶液中，离心、过滤，滤过的酶液备用。3.8耐热玻璃棉(耐热130'C，美国Corning玻璃厂出品，PYREX牌l。其他牌号也可，但要耐热并不易折断的玻璃棉)。4仪器4.1实验室常用设备。4.2烘箱;110℃一1300C。4.3恒温箱:37℃士2'C。4.4纤维测定仪。4.5如没有纤维测定仪，可由下

5、列部件组成:4.5.1电热板:带控温装置。4.5.2高型无嘴烧杯:600mL,4.5.3柑涡式耐热玻璃滤器:容量60mL，孔径40Im-6Km,4.5.4回流冷凝装置。1)给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效产品。GB/T5009.88-20034.5.5抽滤装置:由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。5分析步骤5.1试样的处理5.1.1粮食:试样用水洗3次，置600C烘箱中烘去表面水分，磨粉，过20目一30目筛(1mm)，储于塑料瓶内，放一小包樟脑精，盖紧瓶塞保存，备用。5.2.2蔬菜及其他植物性食品:取其可食部，

6、用水冲洗3次后，用纱布吸去水滴，切碎，取混合均匀的样品于600C烘干，称量并计算水分含量，磨粉;过20目一30目筛，备用。或鲜试样用纱布吸取水滴，打碎、棍合均匀后备用。52测定5.2.1准确称取试样。.5g--1.00g，置高型无嘴烧杯中，如试样脂肪含量超过10写，需先去除脂肪，例如1.00g试样，用石油醚(300C-600C)提取3次，每次10mL,5.2.2加100mL中性洗涤剂溶液，再加。.5g无水亚硫酸钠5.2.3电炉加热，5min--10min内使其煮沸，移至电热板上，保持微沸1h,5.2.4于耐热玻璃滤器中，铺Ig-3g玻璃棉，移至烘箱内，1100C烘4h，取出置干燥

7、器中冷至室温，称量，得MI(准确至小数点后4位)。5.2.5将煮沸后试样趁热倒人滤器，用水泵抽滤用500mL热水(900C~1000C)，分数次洗烧杯及滤器，抽滤至干。洗净滤器下部的液体和泡沫，塞上橡皮塞。5.2.6于滤器中加酶液体，液面需覆盖纤维，用细针挤压掉其中气泡，加数滴甲苯，上盖表玻皿，37℃恒温箱中过夜。5.2.7取出滤器，除去底部塞子，抽滤去酶液，并用300mL热水分数次洗去残留酶液，用碘液检查是否有淀粉残留，如有残留，继续加酶水解，如淀粉已除尽，抽干，再以丙酮洗2次