GBT23184-2008-饲料企业HACCP安全管理体系指南.pdf

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1、ICS65．120B46a园中华人民共和国国家标准GB／T23184—2008饲料企业HACCP安全管理体系指南2008-12-31发布HACCP--Guidanceonfeedmanagementsystem2009-05-01实施车瞀鳃紫瓣警矬瞥星发布中国国家标准化管理委员会厘111标准分享网www.bzfxw.com免费下载目次前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯·····⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯引言⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．1范围⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯

2、⋯⋯2规范性引用文件⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-3术语和定义⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4HACCP原理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯5基础方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·5．1总则⋯⋯⋯⋯⋯···⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯······⋯···⋯⋯⋯⋯⋯⋯-5．2良好操作规范(goodmanufacturingpractice，GMP)⋯⋯⋯⋯⋯⋯·5．3卫生标准操作程序(sanitationstandardoperationprocedure，SS

3、OP)54建立并有效实施原／辅料安全控制方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·6HACCP计划的建立和实施⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯····6．1总则⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯，6．2预备步骤⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯，⋯⋯⋯⋯⋯⋯··6．2．1组建HACCP小组⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯-⋯⋯⋯⋯⋯6．2．2产品描述⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．⋯⋯⋯⋯⋯··6．2．3预期用途描述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6．2．4绘制工艺流程图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

4、⋯⋯6．2．5现场确认流程图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·6．3进行危害分析和确定控制措施⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6．3．1危害识别·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6．3．2危害评估⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯·⋯⋯··⋯⋯⋯··⋯⋯⋯⋯·6．3．3控制措施的制定⋯⋯·⋯⋯⋯·-⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯6．3．4危害分析工作单⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··6．3．5饲料生产过程中可能存在的显著危害及控制措施⋯⋯⋯⋯⋯⋯·6．3．5．1原料的控制⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

5、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一6．3，5．2药物饲料添加剂的控制⋯⋯⋯⋯⋯··⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··--6．3．5．3生产过程的控制⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·6．4确定关键控制点⋯·⋯⋯⋯⋯···⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．·6．5确定关键限值⋯⋯⋯⋯··⋯⋯···⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··6．6建立关键控制点的监控系统·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··6．7建立纠正措施程序⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·6．8建立验证程序⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·6．9建立文件和记录的保存系统⋯

6、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·7HACCP体系的实施与改进⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯--7．1管理承诺⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯7．2培训⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯GB／T23184—2008ⅡV12Z234567www.bzfxw.comGB／T23184—20087．3体系的运行及持续改进⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯附录A(规范性附录)饲料企业良好操作规范附录B(资料性附录)HACCP计划的格式范例Ⅱ7812www.bzfxw.com标准分享网www.bzfxw.com

7、免费下载刖瞢GB／T23184—2008本标准参照CAC／RCP0011969((食品卫生通则》(2003)第4修订版，结合饲料企业特点制定。本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。本标准由全国饲料工业标准化技术委员会(SAC／TC76)提出并归口。本标准起草单位：中国饲料工业协会、北京华思联认证中心。本标准主要起草人：沙玉圣、秦玉昌、李燕松、辛盛鹏、王冬冬、张逸平、李兰芬、王峰、赵之阳、侯翔宇。Ⅲwww.bzfxw.comGB／T23184—2008引言饲料危害分析及关键控制点(hazardanalysisandc

8、riticalcontrolpoint，HACCP)，主要由危害分析和关键控制点两部分组成，可用于鉴定饲料危害，且含有预防的方法，以控制这些危害的发生。但该系统并非一个零风险系统，而是设法使饲料安全危害的风险降到最低限度，是一个使饲料生产过程免受生物、化学和物理性危害的管理工具。饲料企业良