食安全管理体系HACCP计划.pdf

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1、XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司HACCP计划文件编号：FSMS-HACCP-01版本：A/0编制：XXXXXX审核：XXXXXX批准：XXXXXX发布日期：2013-4-20发布实施日期：2013-5-1实施目录1.颁布令2.修改控制页3.范围4.引用文件5.术语和定义6.食品安全小组及职责7.产品描述8.工艺流程9.工艺描述10.危害分析工作单11.HACCP计划表颁布令HACCP计划是依据《中华人民工和国国家质量监督检验检疫总局令第20号》、ISO22000:2005《食品

2、安全管理体系食品链中各类组织的要求》及相关法律法规，并结合本企业实际情况而制定。它的主要目的是：通过危害分析，在生产加工的过程中建立关键控制点，控制、降低和消除生物的、化学的和物理的危害，确保食品的安全卫生。经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需要，公司全体员工必须遵照执行。现予以批准发布，并于2013年5月1日实施。总经理：XXXXXX日期：2013-4-20XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司编号FSMS-HACCP-01HACCP手册版本号A01修改

3、控制页页码1/1文件编号修改条款修改日期修改人审核批准XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司编号FSMS-HACCP-01HACCP手册版本号A01范围页码1/1本计划规定了公司餐饮服务项目的环境、设施、设备和加工、贮存配送过程中的品质、卫生等管理需达到的基本要求。本计划适用公司餐饮管理服务，使公司餐饮服务项目的原料采购、产品的加工、储存配送等方面在良好的条件下进行，生产出符合顾客要求的高质量、满意的食品。XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司编号FSMS-HACCP-

4、01HACCP手册版本号A01引用文件页码1/11.相关法律、法规和规章法中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国农药管理条例中华人民共和国动植物防疫法粮食卫生管理办法食糖卫生管理办法调味品卫生管理办法水产品卫生管理办法肉与肉制品卫生管理办法蛋与蛋制品卫生管理办法2.相关标准GB5749生活饮用水卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T22000-2006食品安全管理体系结构食品链中各类组织的要求GB/T2

5、7306食品安全管理体系餐饮业要求XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司编号FSMS-HACCP-01HACCP手册版本号A01术语和定义页码1/11.餐饮业：通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业2.厨房：进行仪器切配和烹饪操作的场所(包括粗加工间、面点间、烹调间等)3.凉菜间：专门加工制作凉菜的操作间。4.原料：供进下烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。5.半成品：食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步

6、加工制作的食品或原料。6.成品：经过加工制成的的或待出售的可直接食用的食品。7.冷藏：为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在20℃~10℃之间。8.冷冻：将食品或原料置于0℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在-20℃~-1℃之间。9.中心温度：块状水产品税、肉类或有窗口存放的流言蜚语食品或食品原料的中心部位的温度。中心温度可用中心温度计测量。10.主食：以米、面为原料进行加工的食品。11.热食：采用热加工烹饪方式方法加工成菜品后不做进一步处理即

7、供食用的产品。XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司编号FSMS-HACCP-01HACCP手册版本号A01食品安全小组成员及职责页码1/1公司组内姓名性别部门负责项目职务职务管理食品安全小组，组织内部审核，审核前提方案、HACCP计划，负责整个HACCP体系运行。XXXX男总经办经理组长组织食品安全管理体系文件的制定、实施、验证及修改工作。负责原辅料采购工作，确保原辅料符合加工要求协助食品安全小组组长监控整个HACCP体系颜杰男供销部经理组员运行，参与HACCP体系的制定、实施、验证

8、及修改工作。负责项目现场督导，协助食品安全小组组长监陈刚男餐饮部经理组员控整个HACCP体系运行，参加HACCP体系的制定、实施、验证及修改工作。负责食品安全管理体系文件、记录的存档工作、人员培训等。参加食品安全管理体系的制人事财孙彩玲女经理组员定、实施及修改。监督各CCP点的执行效果，务部对HACCP的执行情况进行日常管理，对异常情况进行纠正、预防，对HACCP提出合理化意见。负责产品服务的业务往来，按HACCP计划的各项要求组织服务管理，设备的维护保