《GB2712-2003-发酵性豆制品卫生标准》.pdf

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1、GB2712-2003前言本标准全文强制。本标准代替GB2712-199$((发酵性豆制品卫生标准》。本标准与GB2712-1998相比主要修改如下:—按照GB/T1.1-200。对标准文本格式进行修改;—对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求。本标准自实施之日起，GB2712-1998同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人:丁秀英、张泽、何

2、中f、王桂春、梁进、崔春明、王旭太。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:GB2712-1981,GB2712-1995,CB2712-2003发酵性豆制品卫生标准t范围本标准规定了发酵性豆制品的指标要求、食品添加刘、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉、纳豆等发酵性豆制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

3、是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范3指标要求3.1原料要求应符合相应的标准和有关规定.32感官要求具有不同发酵性豆制品所特有的色泽、香气、滋味和形态，无异嗅异味，无杂质。3.3理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标簇总砷(以As计)/(Mg/掩)0，5蕊铅(Pb)/(mg/kg)1.0镇黄曲霉毒素B}/(f

4、+g/kg)53.4微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标项目指标大肠菌群/(MPN/100g)30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4食品添加剂4飞食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB276。的规定。GB2712-20035生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7标识定型包装的标识要求应符合有关规定。8贮存及运翰8.丁贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品

5、同处贮存。8.2运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9检验方法9.1总砷、铅、黄曲a毒素B,按GB/T5009.52规定的方法测定。9.2大肠菌群、致病菌按GB/T4789.23规定的方法检验。