《GB2712-1998-发酵性豆制品卫生标准》.pdf

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1、GB2712-1998前言本标准代替GB2712-81《发醉性豆制品卫生标准》。在修订过程中，根据实测数据，由全国豆制品标准研究协作组承担各部分内容修订。目前发酵性豆制品在工艺流程上进行了精减改革，由机械化生产逐步代替手工操作，改善包装形式，进行封闭式生产等措施，大大地减少了污染环节，产品卫生质量大大地提高，根据统计计算结果，经讨论研究，确定维持原标准指标。本标准于1982年6月1日首次发布，1995年to月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2712-810本标准由中华人民共和国卫生部提出本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监

2、督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人:丁秀英、张泽、何中臣、王桂春。本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。中华人民共和国国家标准GB2712-1998发酵性豆制品卫生标准代替GB2712一81Hygienicstandardforfermentedbeanproducts1范围本标准规定发酵性豆制品卫生要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB

3、2760-1996食品添加Al使用卫生标准GB4789.23-94食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.22-1996食品中黄曲霉毒素B，的测定方法GB/T5009.52-1996发酵性豆制品卫生标准的分析方法3卫生要求11感官指标具有发酵性豆制品的特有色、香、味，无异味，无杂质。32理化指标理化指标按表1规定。表1理化指标项目砷(以As计),mg/kg引一一01..500铅(以Pb计),mg/kg食品添加剂按GB2760规定黄曲霉毒素B=kg/kg13微生物指标微生物指

4、标按表2规定。表2微生物指标项目指标大肠菌群，MPN/100g30致病菌不得检出注:致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌.中华人民共和国卫生部1998一04一20批准1999一01一01实施GB2712-19984检验方法4.1微生物指标按GB4789.23进行。4.2理化指标4.2门砷按GB/T5009.11--1996进行。4.2.2铅按GB/T5009.12--1996进行。4.2.3黄曲霉毒素B,按GB/T5009.22-1996进行。