《DB33T2013-2016-针（芽）形绿茶加工技术规范》.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB33浙江省地方标准DB33/T2013—2016针（芽）形绿茶加工技术规范TechnologicalspecificationofNeedle(bud)-shapegreenteaprocessing2016-06-07发布2016-07-07实施浙江省质量技术监督局发布学兔兔www.xuetutu.comDB33/T2013—2016前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则制定。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单

2、位：浙江省农业技术推广中心、浙江省诸暨绿剑茶业有限公司、武义县经济特产技术推广站、浙江乡雨茶业有限公司、开化县特产（茶叶）局、桐庐县农业和林业技术推广中心、建德市农业技术推广中心。本标准主要起草人：俞燎远、金晶、马亚平、徐文武、陆德彪、祝凌平、余书平、姚福军、张育青、张友炯、罗文文、陈金择。本标准为首次发布。I学兔兔www.xuetutu.com学兔兔www.xuetutu.comDB33/T2013—2016针（芽）形绿茶加工技术规范1范围本标准规定了针（芽）形绿茶的术语和定义、鲜叶原料、加工场

3、所基本条件和加工技术。本标准适用于针（芽）形绿茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1针（芽）形绿茶以中小叶种茶树的单芽或一芽一叶为原料，经摊放、杀青、理条、干燥工艺加工而成的，外形具有针状或自然嫩芽形状的绿茶。4鲜叶原料4.1基本要求芽叶完整，新鲜匀净。不带茶蒂、茶果，不含鳞片、

4、鱼叶、单片及非茶类夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级应一致。4.2分级原料分特级、一级、二级。分级要求见表1。表1原料分级要求等级要求特级单芽≥95%，幼嫩肥壮匀齐。一级单芽≥70%，一芽一叶初展30%以下，较匀齐。二级单芽及一芽一叶初展≥80%，较匀齐。4.3盛装、运输1学兔兔www.xuetutu.comDB33/T2013—20164.3.1鲜叶运输中，应用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等不通气或易造成芽叶损伤的容器盛装，防止损伤、发热、红变、劣变。4.3.2

5、运输工具应清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有毒、有异味的物品混装。4.3.3鲜叶采摘后应保持新鲜，并及时送到加工厂。4.3.4鲜叶盛装、运输中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。5加工场所基本条件应符合GH/T1077的相关规定。6加工技术6.1工艺流程鲜叶摊放—→杀青—→摊凉—→理条—→摊凉—→二次理条—→摊凉—→干燥—→整理。6.2加工设备摊青机、滚筒杀青机、理条机、电炒锅、烘干机、滚筒辉干机、风选机等设备。6.3工艺要求6.3.1鲜叶摊放6.3.1.1摊放场地应清洁卫生、干燥、无异味

6、、空气流通、不受阳光直射。6.3.1.2鲜叶到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工的专用工具或摊青槽、摊青机等专用摊青设施。6.3.1.3不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放，分别加工。6.3.1.4摊放厚度1cm～3cm，随鲜叶级别而定，特级鲜叶以芽叶之间互不重叠为度，随着鲜叶原料嫩度降低适当增加摊放厚度。摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。6.3.1.5摊放时间6小时～12小时，根据含水量因叶因时而定，摊放过程中，适当翻叶透气散热，应轻翻、翻匀，减少

7、机械损伤。6.3.1.6摊放程度以芽、叶萎缩，叶质变软，色泽由鲜绿转暗绿，清草气减退，清香显露，含水率降至65%～70%为适度。6.3.2杀青6.3.2.1宜选用80或90型滚筒杀青机。6.3.2.2当滚筒壁温达到220℃～250℃，出口处温度100℃～120℃时匀速投叶。直径80cm滚筒杀青机每小时投摊青叶70kg～80kg，从鲜叶入筒到出筒时间掌握在100秒～120秒。直径90cm滚筒杀青机每小时投摊青叶90kg～100kg，从鲜叶入筒到出筒时间掌握在120秒～150秒。滚筒杀青机出叶口应配备

8、排气扇辅助排湿。6.3.2.3杀青以叶色转暗，芽叶变软略有粘性，色泽转暗绿，无焦边，梗不红，折不断为适度。6.3.3摊凉6.3.3.1杀青叶及时摊凉回潮，时间40分钟～60分钟。摊凉使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具。6.3.3.2摊凉回潮程度以芽、叶中的水分重新分布，手捏芽叶柔软为适度。2学兔兔www.xuetutu.comDB33/T2013—20166.3.4理条6.3.4.1采用理条机。当槽体温度达到110℃时投叶，每槽均匀投放90g～100g杀青叶，理条时间5分钟～8分钟。