《DB34T2264-2014-固态发酵酒醅分析方法》.pdf

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1、ICS67.040X00DB34安徽省地方标准DB34/T2264—2014固态发酵酒醅分析方法TheanalysismethodofSolid-statefermentedgrains文稿版次选择2014-12-17发布2015-01-17实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2264—2014前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司。本标准主要起草人：刘国英、汤有宏、李安军、周庆伍、万春环、姜利、沈小梅、马雷、查枢屏、聂加燕。IDB34/T2

2、264—2014固态发酵酒醅分析方法1范围本标准规定了固态发酵酒醅中水分及挥发物、酸度、酒醅酒精度、还原糖和淀粉等常规指标的相关术语、定义及分析方法。本标准适用于白酒固态发酵出池酒醅和入池酒醅的分析测定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酸度以每1g酒醅消耗0.

3、1mol/LNaOH的毫升数来表示。4试剂与材料4.1本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中要求的三级水。所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（A.R）。4.2本标准中的溶液，在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。4.3酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T603配制。4.4NaOH标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1000mol/L]：按GB/T601配制与标定，并准确稀释。4.5葡萄糖标准溶液（1g/L）：准确称取预先经100℃～105℃干燥恒重的无水葡萄糖1g（精确至0.0001g），用水溶解，加浓盐酸5mL，用蒸馏水溶解后定容至1000mL，

4、摇匀备用。4.6斐林试剂甲液：称取无水硫酸铜15g、次甲基蓝0.05g，加水溶解并定容至1000mL，摇匀备用；4.7斐林试剂乙液：称取酒石酸钾钠50g、氢氧化钠54g、亚铁氰化钾4g，加水溶解并定容至1000mL，摇匀备用。4.8盐酸溶液（1：4）：量取20mL浓盐酸，缓慢倒入80mL水中，摇匀即可。4.9NaOH溶液（200g/L）：称取氢氧化钠100g于200mL烧杯中，先用少量水溶解，冷却后转移至500mL的容量瓶中，定容，摇匀备用。1DB34/T2264—20145取样入池酒醅应从每堆的四个对角部位及中间的上、中、下层取样；出池酒醅在窖池内按窖壁、窖中的上、中、下层等

5、量取样。混合均匀后，以四分法缩分后取0.5～1.0kg的样品供分析。6水分及挥发物的测定恒温干燥法或红外灯烘烤法6.1恒温干燥法6.1.1原理根据样品烘干前后质量差，计算出所失去质量的百分数，即为水分及挥发物的含量。6.1.2测定步骤取直径100－120mm干燥恒重的表面皿，称重（准确至0.01g），记下空表面皿质量m0，在表面皿内加入一定量的酒醅样品（约10g），记录表面皿和试样质量m1。将试样于100—105℃的干燥箱中恒温干燥3h；或先在130℃环境下恒温干燥1h，放入干燥器中冷却，再在130℃环境下恒温干燥30min，直至恒重，置于干燥器中冷却，称取并记录表面皿及试样质

6、量m2。6.1.3结果计算样品中水分含量按公式（1）计算：(mm)12水分(%)100................................(1)(mm)10式中：m1——干燥前表面皿及试样质量，单位为克（g）；m2——干燥后表面皿及试样重量，单位为克（g）；m0——空表面皿质量，单位为克（g）；100——百分数。6.1.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的2％。6.2红外灯烘烤法6.2.1原理同6.1.1条款中所述原理。6.2.2分析步骤取直径100－120mm干燥恒重的瓷盘，称重（准确至0.01g）。记下瓷盘质量m0

7、，在瓷盘内加入一定量的酒醅样品（约20g），记录瓷盘和试样质量m1。将试样放在红外线烤灯下烘烤（灯距离试样8－10厘米），烘烤过程中间歇搅拌、碾碎，烘烤至干而不糊，将烘干的试样置于干燥器中冷却，称取并记录瓷盘及试样质量m2。2DB34/T2264—20146.2.3结果计算按6.1.3条款计算公式（1）进行计算。6.2.4精密度按6.1.4条款规定执行。7酸度的测定中和滴定法7.1原理试样中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，其反应式为：RCOOH＋NaOH→RCOONa