《GBT18526.6-2001-_糟制肉食品辐照杀菌工艺》.pdf

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1、cs/T18526.6--2001前言糟制肉食品是经过糟制加工的熟肉制品，加工过程中易滋生细菌造成污染，为提高卫生质量及防止食源性疾病发生，采用辐照杀菌是一种行之有效的处理方法。为了规范糟制肉食品辐照杀菌工艺，特制定本标准。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位:中国科学院上海原子核研究所。本标准主要起草人:徐志成。本标准由中国科学院上海原子核研究所负责解释。中华人民共和国国家标准糟制肉食品辐照杀菌工艺GB/T18526.6-2001Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofmicroflorainpickledmeatproducts

2、withdist川ersgrain1范围本标准规定了糟制肉食品辐照杀菌的工艺和要求。本标准适用于糟制熟畜禽肉类食品的辐照杀菌。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2726-1996酱卤肉举下牛标准GB4789.17-1994食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T18624-2001食品辐照通用技术要求3定义本标准采用下列定义3.1糟制肉食品pickledmeatproductswithdistillersgrain各种畜禽肉(包括内脏)煮熟后再经

3、糟卤浸渍处理制成的产品。3.2最低有效剂量minimumeffectivedose为达到辐照杀菌目的所需的工艺剂量下限值。本标准中指达到糟制肉食品中杀菌目的的最低剂量。3.3最高耐受剂量maximumtolerancedose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不会对糟制肉食品产生危害的最高剂量。4辐照前要求4.1产品产品菌落总数应小于3X10"个/g.4,2包装4.2.1糟制食品的内包装应使用食品级、耐辐照、保护性包装材料4.2.2本产品采用复合薄膜真空袋式包装或聚丙烯(OPP)吸塑盒及聚醋一聚丙烯(PET/OPP)复合薄膜封膜包装，要求全密封。外包装用瓦楞纸箱包装，胶带密封。

4、4.3辐照前处理产品辐照前应抽样进行微生物检验，测定其含菌量。4.4贮藏与运输中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一12-05批准2002-03-01实施GB/T18526.6-2001产品经包装后应在冷藏条件2'C-4C贮运，并在6h内进行辐照处理5辐照5.1辐照装置和管理按GB/T18524规定实施。5，2工艺剂量参数产品辐照加工的最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy.5.3辐照条件产品应在2'C--4C下辐照，常温辐照，产品应在生产后2h之内辐照处理。6辐照后要求6.1检验辐照后产品应抽样进行微生物检验，并留样备查。检验方法按GB4789.17规定执行。6.

5、2贮存与运输辐照处理后的产品应在2‘C-4℃下贮运。7辐照后产品的质，指标71感官指标辐照后产品仍具有糟制肉食品的糟香味和特有的咸鲜风味。了.p卫生指标产品的卫生指标应符合GB2726规定(见表1)e表1卫生指标项目出厂指标菌落总数，个/9(1000大肠菌群.MPN/100R30致病菌(肠道致病菌或致病性球菌)不得检出8标识产品外包装标识应按GB/T18524-2001中第8章规定实施。9皿复照射本产品不允许重复照射。