《GBT13209-1991-_青刀豆罐头》.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB13209一91青刀豆雄头cam目乎倪.beans1主肠内容与适用范围本标准规定了青刀豆峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运抽、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜青刀豆或法国矮生型青刀豆为原料，经切端、预煮、装峪、加盐水、密封、杀菌制成的罐头。2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验雄头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡

2、的测定方法GB5461食用盐GB11671果蔬类幼头食品卫生标准GB12308金属峨食品哈头包装纸箱技术条件GB/T12457食品中氛化钠的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005皓头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语I，老筋指从豆英上撕下的筋，悬重250g超过55或不能用筷子夹断的豆英。3.2皮屑指脱落的豆荚表皮。3.3整条装青刀豆雄头指用切除两端后的豆英长为7^-10cm的育刀豆制成的旅头。3.4段条装青刀豆峨

3、头指用切除两端后再切成长3^-6cm的青刀豆段制成的峪头。4产品分类、代号青刀豆雄头按形状分为整条装和段条装两类。国家技术监，局1991一09一14批准1992一08一01实施GB13209一914.1整条装青刀豆嫩头，产品代号为802.法国豆代号为802F,4.2段条装青刀豆罐头，产品代号为8021，法国豆代号为8022F,5技术要求5.，原辅材料5.1.1青刀豆:采用新鲜或冷藏良好，未受农业病虫害，乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带有粗筋及红花青刀豆。5.1.2食用盐:应

4、符合GB5461的规定。52感官应符合表1的要求。表1感官要求气篇ou优级品一级品合格品豆英呈黄绿色，汤汁较清晰豆英呈黄色或黄绿色，汤汁较豆英呈黄色，汤汁尚清，允许有色泽清，允许稍有碎屑碎屑滋味、气味具有本品种青刀豆砚头应有的滋味及气味，无异味组织柔橄，豆粒无显著突起，食组织较柔嫩，豆粒无显著突起，组织尚嫩，允许老筋豆不超过之无粗纤维感。允许老筋豆不食之无明显粗纤维感，允许老固形物重的12%，粗细尚均超过固形物重的5%，粗细较筋豆不超过固形物重的8%,匀，整条装育刀豆应竖装段装均匀，整条装裔刀豆

5、应竖装，段粗细大致均匀，整条装宵刀豆豆长短大致均匀，一旅500,ML组织形态装豆长短大致均匀，一暇425g应竖装，段装豆长短大致均匀，幼头瓶中。豆叶或豆梗不超过重的雄头中，豆叶或豆梗不超一幼425g重的峨头中，豆叶4片，其他嫩号按此比例增减过3片，其他地号按此比例增或豆梗不超过3片，其他幼号减按此比例增减5.3理化指标5.3.，净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固

6、形物的要求净重固形物摘号标明重量允许公差含量规定重盈允许公差g%%g%7116425士3.060255士9.08117567士3060340士9.09124850士2.060510士9.0151732840士1.5601704士4.05。。mL峨头瓶500士5.055275士5.05.3.3氯化钠:。.800^'1.5%.5.3.4重金属:应符合GB11671的要求。5.刁微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。191GB13209一915.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，

7、缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3mm已脱落的福珠有一般杂质，如楠线、合成纤维丝、长度《3mm巳脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术耍求、有数t限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.1感官按ZBX70004规定的方法检验。62净重按哪1007规定的方法检验。-6.3固形物按哪1007规定的方法检验。6.4抓化钠按GB/T12457规定的方法检验。65重金属

8、按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物检验按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所负贵起草。本标准主要起草人陈葆新。