苦瓜的抑菌作用与其活性物质的提取分离.研究

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1、独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下独立进行的研究工作及取得的研究成果，并符合《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》，如果违犯此规定，一切后果均由本人承担。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得西北农林科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文的致谢中作了明确的说明并表示了谢意.研究生签名:工杰时间:劲口毕年6月s日本人声明我的研究生里~土m呈交的论文是在我个人的指导

2、下独立进行的研究工作及取得的研究成果，并符合《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》.如果违犯《关于规范西北农林科技大学研究生学术道德的暂行规定》，一切责任均由本人承担。导师签名:时间:2.eo4-}-6月%日钩兴竿张关于论文使用授权的说明本人完全了解西北农林科技大学有关保留、使用学位论文的规定，即:学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文.同意西北农林科技大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容.(保密的学位论文

3、在解密后应遵守此协议)研究生签名:时间:ZooAt年‘月s日导师签名:时间:200东年6月矛日第一章文献综述第一章文献综述1.1食品的腐败变质和防腐剂的研究现状1.1.1微生物引起的食品变质及防腐剂的抑菌机理细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵袭是食品腐败变质的主要因素，据估计，全世界每年约有10%-20%的食品因腐败而废弃‘”，造成巨大的资源浪费和经济损失。由微生物产生的毒素引起的食品腐败变质，可导致食物中毒，危及人们的健康，因而防腐保鲜成为食品工业中一个非常重要的问题。防腐剂是为了抑制或减少食品中微生物的生长而添加到食品

4、中的辅助成分，其抑菌机理主要为以下几种类型:(1)抑制核酸的形成;(2)抑制蛋白质的合成;(3)改变细胞膜的通透性;(4)干扰细胞壁的形成;(5)作用于能量代谢系统和作为抗代谢物[2l1.1.2食品防腐剂的研究现状目前，食品工业中面临的最大难题之一是食品的保藏。为了防止食品的变质、腐败，延长食品的储存期，一般采用冷藏、杀菌、密封包装等手段，或在食品中添加防腐剂。在食品中应用的食品防腐剂有合成防腐剂和从植物中提取的天然防腐剂。天然防腐剂按其来源可分为植物源防腐剂、动物源防腐剂及微生物源防腐剂。植物源防腐剂来源非常广泛，目

5、前世界上大约存在20000种药用植物具有抑菌作用〔a,。我国的《中药大词典》中收录了传统中草药4773种，它们的药效和安全性较明确，其中具有抗菌防腐作用的植物至少有2000种左右【41，而且其安全性高，许多都是公认的安全物质，无毒性。过去，合成防腐剂以其使用方法简便、成本低廉、效果显著等诸多优点而被广泛应用。但随着科学技术的提高。不少合成的化学防腐剂日益暴露出潜在的致癌、致畸作用和易引起食物中毒等问题。如用于肉类防腐和着色的亚硝酸盐在消化系统中可与脯氨酸形成强致癌剂亚硝胺，防腐和抗氧化剂BHA(丁基径基茵香醚)在动物实

6、验中证明有致癌性，苯甲酸盐也会引起食物中毒。而另有一些合成防腐剂究竟对人体有无危害至今尚无定论。而且合成防腐剂的使用效果受pH值影响大，当pH值大于4时，效果明显降低[S.el。因而目前科技工作者对合成防腐剂持谨慎的科学态度，消费者则对非天然的食品防腐剂非常忌讳。此外，合成的防腐剂对生态环境也会产生一些不利的影响。这就要求人们发现和研究一些具有良好防腐作用的天然防腐剂，这种防腐剂不但要求能抑制腐败微生物的污染和繁殖，还要对人体健康无害，同时不能破坏食品的风味及营养成分。随着人类对自身健康和环保问题认识的不断提高，健康、

7、绿色食品越来越受到欢迎，天然植物防腐剂因其安全有效性而日益受到人们的青睐。而且，许多植物源防腐剂还有一定的营养价值和其它的功能特性，如作为着色剂、风味调节剂等【?·’〕，有些还具有一定的生理活性因子[9l，同时它也顺应着绿色食品发展的潮流，因而从植物中寻找和提取具二一一一一一一一道些塑型迅塑燮迪有一定营养价值、安全性高的天然食品防腐剂成为当前天然食品防腐剂研究的主流。许多天然防腐剂来源于植物中，这些植物中含有多种活性成分，它们的提取物一般具有广谱抗菌作用，对多种常见的食品中的污染菌有较强的抑制和杀灭作用，杀菌浓度一般低

8、于合成防腐剂。而且，植物源防腐剂的抑菌pH值范围较广，其稳定性比一般化学防腐剂好[，。。’‘〕。1.2天然植物防腐剂的研究与利用1.2.1植物抑菌活性物质的种类与性质从植物中开发天然防腐剂已成为当前研究的热点。大量研究发现[iris)，多种天然物质如大蒜、芦荟、茶叶等的提取物具有不同程度的抑菌作用，与传统的化学防腐剂相比，这类天然