家乡美食的制作与研究调查报告

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1、可编辑版关于“家乡美食的制作与研究”调查报告调查人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻调查时间：2015年7月13日――2015年7月18日关于“家乡美食的制作与研究”调查报告一、调查目的：舟山群岛新区的崛起，家乡特色美食也成了宣传新区文化的一大饮食文化特色。为了进一步宣传和推广家乡特色美食，特开展了此次调查。二、调查人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻三、调查对象：各年龄段的市民、亲戚等四、调查时间：2015年7月13日——2015年7月25日五、调查地点：定海文化广场、新华书店、舟山影院、海鲜排档等六、调查过程及结果：此次调查活动我们

2、采取的是网上调查、随机问卷调查、实地观察和采访等多种方式，我们多方面收集资料和数据，尽量获得第一手资料，力求真实和准确反映事物的本来面貌。在爸妈的带领下，我们上网查找资料，以便更好的了解家乡美食的制作与研究，在沈家门夜排档，定海东大街“瑞和”糕饼店实地观察，去定海文化广场、新华书店发放问卷，并当场收回的形式调查了解家乡美食的制作与研究；走访了城区里的一些居民，了解他们对家乡美食的了解程度等。要想全面反映一个地区的特色美食并作出准确评价是很困难的，限于我们自身的能力，只能以主观估测与定量分析相结合的方式，对家乡美食的制

3、作与研究作出一些粗浅的调查。（一）网上调查过程和结果：1.呛蟹Word完美格式可编辑版活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。外地人或很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻,活梭子蟹买来后用刷子刷干净

4、，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。2.泥螺《辞源》中载有泥螺："即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。"在"吐铁"条，则载有："软体动物、一名泥螺，俗称黄泥螺，状如蜗螺而壳薄，吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时乃美、腌食之，

5、一作土铁。"泥螺为宁波著名的学者全祖望有"年年梅雨后，万瓮人姑胥"之记述。泥螺大都经腌制后食用。新捕到的泥螺用海水洗净，放入容器内，加盐后快速搅拌，静置若干时候，待泥螺死亡后，去掉水份，再加盐，加酒若干，将容器口封住，经一星期以后，即可食用，异香扑鼻。只要不开封，久储不坏，味极鲜脆香美。古人有诗赞道："次第春糟土冰储，舟移万瓮入姑胥。安期写罢神仙簏，酒墨都成蝌蚪书。"新鲜泥螺可以放汤。煮前先用食用，肉粒变小而色褐，其味鲜不亚于牡蛎汤。泥螺体表粘液及内脏中含有一种毒素。经腌熟后毒素可以消除。个别人吃了未经腌熟的泥螺，会

6、产生面部浮肿，足趾僵硬的症状，宁波人称为"发泥螺胖"，几天后，症状会消失。所以食时最好用醋蘸食，既可杀菌，又能增加美味。Word完美格式可编辑版（二）调查问卷和结果分析：主要调查了人们对家乡美食的制作与研究的了解情况等。问卷共提出了13个问题。（见附一）共发出调查问卷40份，收回39份，回收率达97.5%调查内容是否您是不是舟山人24人15人您认为家乡的特色美食能代表家乡的文化吗？32人7人您觉得家乡的特色美食是否得到了较为适当的推广？26人13人您会主动向外地的朋友推荐家乡美食吗？33人6人分析：有61.5%的人是

7、舟山人，38.5%的人是外地人。有82.1%的人认为家乡的特色美食能代表家乡的文化。有66.7%的人认为家乡的特色美食得到了较为适当的推广。调查内容调查结果与人数您的年龄是？18~25（15人）26~35（15人）36~55（9人）56岁以上（0人）您的学历小学（1人）初中及以下（6人）高中（16）大学（16）您的职业？企业单位人员（19）农民（1人）事业单位人员（7人）待业人员（0人）其他（12）您平常是否经常接触家乡美食？是（25人）否（2人）偶尔（12人）您是如何学会家乡美食的制作的？老人传授（20人）朋友教授

8、（2人）网上查询自学（3人）其他（14人）分析：Word完美格式可编辑版1、有38.5﹪群体的年龄是在18~25之间的，有38.5﹪群体的年龄是在26~35之间的，有23.1﹪群体的年龄是在36~55之间的，没有对56岁以上的人做调查，原因是56岁以上的人拒绝调查。2、2.6﹪的人的学历是小学，15.4﹪的人的学历是初中及以下，41.0%的人的