食品生物化学十套试题及答案（word版）

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1、食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0（）2.GSH分子的作用是（）。A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素（）3.蛋白变性后（）。A.溶解度降低B.不易降解C.一级结构破坏D.二级结构丧失（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。A.变性B.变构C.沉淀D.

2、水解（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸（）7.DNA生物合成的原料是（）。A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0（）9.竞争性抑制剂存在时（）。A.Vmax下降,Km下降B.Vmax下降,Km增加C.Vmax不变,

3、Km增加D.Vmax不变,Km下降（）10.维生素（）属于水溶性维生素。A.AB.BC.DD.E（）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解（）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。A.1B.2C.3D.4（）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-（）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。A.ATPB.ADPC.AMPD.Pi（）15.动物体内,（）很难经糖异生作用转变为糖。A.氨基酸B.核苷酸C.有机

4、酸D.脂肪酸（）16.核糖可来源于（）。A.EMPB.TCAcC.HMPD.乙醛酸循环（）17.脂肪酸β–氧化主要产物是（）。A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A（）18.生物膜中含量最多的脂类为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂（）19.人体嘌呤降解的终产物是（）。A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）20.基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称（）。A.起点B.启动子C.外显子D.内含子二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号

5、内，错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题，每小题1分,共20分)()1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是()。A.PheB.LysC.TrpD.Thr()2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是()。A.AlaB.LeuC.ProD.Arg()3.引起蛋白质沉淀的因素有()。A.高温B.生物碱试剂C.稀盐溶液D.金属离子()4.生物染色体碱基组成规律包括()。A.A=TB.G=CC.有种间特异性D.有组织特异性()5.维持DNA双螺旋结构稳定的因素包括()。A.磷酸二酯键B.氢键C.疏水力D.离子键()6.

6、Southern印迹法中使用的技术有()。A.凝胶电泳B.核酸杂交C.放射自显影D.氨基酸自动序列分析()7.酶的高效催化机理包括()。A.邻近效应和定向效应B.对底物分子产生张力和变形作用C.酸碱催化D.共价催化()8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以()糖苷键相连A.a—1,4B.a—1,6C.b—1,4D.b—1,6()9.脂肪酸b-氧化()。A.酰基载体是AcpB.催化酶系为多酶复合体C.线粒体基质中发生D.二碳转移形式为乙酰CoA()10.mRNA()。A.有3'帽子结构B.有3'PloyA结构C.有5'帽子结

7、构D.有5'PloyA结构()11.()是呼吸链的成员。A.NAD+B.UQC.CoAD.Cytaa3()12.保护酶系统包括()。A.多酚氧化酶B.过氧化氢酶C.过氧化物酶D.SOD()13.TCAc()。A.是细胞释放CO2的主要反应B.线粒体中发生C.有柠檬酸生成D.是细胞消耗氧的主要反应()14.酮体包括()。A.丙酮B.丙酮酸C.乙酰乙酸D.β-羟基丁酸()15.HMP可产生()。A.磷酸戊糖B.NADPHC.NADHD.FADH2()16.()可促进糖有氧氧化的进行。A.ATPB.AMPC.NAD+D.柠

8、檬酸()17.核苷酸的作用包括()。A.组成核酸B.酶的辅因子组分C.参与能量代谢D.胞内信使作用()18.变性DNA()。A.紫外吸收增加B.双链解为单链C.磷酸二酯键断裂D.可以复性()19.Km()。A.代表酶活性B.是酶在一定条件下的特征常数C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高D.与酶的浓度有关()20.EMP的调控酶包括()。A.己糖激