《食品考题及答案》word版

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1、检测技术知识竞赛题库（食品）一、单项选择题1．果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。A.10%(m/V)B.20%(m/V)C.30%(m/Vj)D.70%(m/V)2．汤圆变红后不能食用的原因是（）。A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B．变红后汤圆的口感不好C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后可能引起食物中毒D．以上说法均不正确3．裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（）附加产品标识。A．可以B．必须C．应当D．可以不4．食品标签

2、是指（）。A．包装上的文字、图形、符号B．包装上的文字、图形、符号及一切说明物C．食品包装上的文字、图形、符号D．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物5．以下哪一项属于预包装食品标签的非强制标示内容？()A．配料的定量标示B．批号C．质量（品质）等级D．产品标准号6．预包装特殊膳食用食品的标签，可以标示的内容是（）。A.“增强免疫力”B.“抗癌治癌”C.“延年益寿”D.“有效预防疾病”7．以下哪项是预包装饮料酒标签的非强制标示内容？()A．配料清单B．产品标准号C．批号D．质量等级8．针对豆乳和豆乳饮料，玻璃瓶装保质期为（）。A.2个月B.3个月C.4个月D.

3、5个月9．以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。A．规格B．净含量C．产品标准代号D．贮存方法10．干海参在常温下的保质期是（）。A.6个月B.12个月C.18年D.24个月11．以下各项中不属于鱿鱼干销售包装的标签必须标注的内容是（）。A．规格B．贮存方法C．产品标准D．商标12．以下各项中不属于盐渍海带销售包装的标签内容是（）。A．净含量B．贮藏要求C．产品标准D．商标13．绵白糖的保质期不小于（）。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月14．下列不属于赤砂糖标签内容的是（）。A．商标B．净含量C．级别D．生产日期15．硬质糖果标签，配料中原

4、果汁含量低于（）的产品，不得标为果汁＊＊糖果？A.2.0%B.2.5%C.3.0%D.3.5％16．酱油制造的发酵过程中，原料中的蛋白质经蛋白酶的催化作用，最终分解成多种氨基酸。分解出的谷氨酸、天冬氨酸构成酱油的（）。A．鲜味B．甜味C．咸味D．酱味17．GB7718-2004《预包装食品标签通则》适用范围为（）。A．预先定量包装的特殊膳食用食品标签B．各类定量预包装的食品，非定量包装的预包装食品C．以上均是D．以上均不是18．《预包装食品标签通则》国家标准实施日期为（）。A.2005年10月1日B.2005年12月1日C.2006年6月1日D.2006年10月1

5、日19．《预包装饮料酒标签通则》国家标准实施日期为（）。A.2006年10月1日B.2006年12月1日C.2007年6月1日D.2007年10月1日20．下列各条件中哪一条不符合晶形沉淀的沉淀要求？（）A．沉淀作用应在稀溶液中进行B．沉淀应陈化C．在不断搅拌下加入沉淀剂D．趁热过滤21．三级分析用水可氧化物质的检验，所用的氧化剂应为（）。A．高锰酸钾B．重铬酸钾C．硝酸银D．氯气22.GB/T9738-88测定化学试剂中水不溶物的方法不适用于哪个试剂？（）。A．氯化钠B．氢氧化钠C．氯化钙D．硫酸按23．制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。A．所用试剂纯度应在

6、分析纯以上B．标定标准溶液时两人各作4次平行测定C．标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正D．凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准24．杂质标准溶液在常温下的保存期一般为（）。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月25．下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。A．重铬酸钾B．高锰酸钾C．澳酸钾D．碘26.GB/T9728-88中，测定化学试剂中微量硫酸盐的方法是（）。A．沉淀称量法B．沉淀滴定法C．酸碱滴定法D．目视比浊法27．关于有机溶剂的闪点，正确的一项是（）。A．沸点低的闪点高B．大气压力升高时，闪点升

7、高C．易蒸发物质含量高，闪点也高D．温度升高，闪点也随之升高28．原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的（）。A．固体物质中原子的外层电子B．气态物质中基态原子的外层电子C．气态物质中激发态原子的外层电子D．气态物质中基态原子的内层电子29．现代原子吸收光谱仪的分光系统的组成主要是（）。A．棱镜＋凹面镜＋狭缝B．棱镜＋透镜＋狭缝C．光栅＋凹面镜＋狭缝D．光栅＋透镜＋狭缝30．原子吸收光谱法中常用空气一乙炔火焰，当调节空气与乙炔的体积比为4:1时，其火焰称为（）火焰。A．强氧化性B．富燃性C．还原性D．中性31．氢化物发生一原子荧光光谱法是一种（）元素分析方法。A．微量

8、B．常量C