饭店文化对员工行为的影响探讨 毕业论文

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1、编号：　　　毕业论文（设计）题目：饭店文化对员工行为的影响探讨姓名：系别：旅游系专业：酒店管理学号：指导教师姓名、职称：老师完成日期：2012年5月10日13诚信承诺我谨在此承诺：本人所写的毕业论文《饭店文化对员工的行为探讨》均系本人独立完成，没有抄袭行为，凡涉及其他作者的观点和材料，均作了注释，若有不实，后果由本人承担。承诺人（签名）：朱伟2012-5-1013饭店文化对员工行为的影响探讨摘要本文分别从饭店企业文化的概念、饭店企业文化的现状、饭店企业文化的构成、饭店企业文化对员工行为的影响、饭店企业文化作用进行阐述。关键词：饭店文化；员工行为；影响13

2、1.绪论进入21世纪，随着人们消费水平的提高，饭店业作为服务性行业，得到了飞速的发展但是饭店业中不可忽视的饭店文化，也是饭店发展的一个导航标，使饭店文化变得重要。2.饭店企业文化的概念：饭店企业文化是以价值观为核心的经营理念文化、行为文化和物质文化的综合文化。饭店文化作为企业文化的分支，体现了现代饭店经营管理的水平。饭店文化不同于一般的企业文化，而具有特定的目的和内涵，是高度理性化的住宿企业的管理文化或管理理论。另外，当饭店文化不完整或凝聚力差时，这种文化显示出弱的饭店文化，而内涵完整并具有理想的凝聚力和核心的价值观的饭店文化显示出强的饭店文化。3.我国

3、饭店企业文化的发展状况1998年7月，浙江摄影出版社出版了第一本相关书籍《旅游饭店企业形象系统策划》，作者在书中详细阐述了饭店企业形象系统的概念、特点以及饭店CIS导入的详细步骤和方法。作者指出，旅游饭店涉足市场经济较早，且服务对象大部分来自市场经济发达国家和地区，因而旅游饭店导入企业形象系统是符合国际经济发展大趋势的，也是符合我国社会主义市场经济要求的。1999年8月，广东旅游出版社出版张宗道的《现代饭店一饭店文化与饭店管理》一书，作者把饭店企业文化分成三个层次，表层结构、浅层结构和深层结构，并分别对其进行了深入的阐述。最后，还就饭店企业文化的建设作了

4、具体的分析，并提出了一些建议。2007年1月，旅游教育出版社出版了林璧属的《饭店企业文化塑造》一书，作者谈到经过20余年的成长，我国的饭店业从组织形态到管理理念都发生了深刻的变化，突出表现为：企业形态由单体饭店向集团化方向发展，管理理念由模仿西方饭店管理思想向管理模式创新发展。此外，我国的一些饭店企业已经开始将触角伸展到国外，迈出了拓展国际业务的步伐，开始在国际市场上与国际知名饭店集团角力。我国的饭店经营管理者在放眼世界的同时，更为关注经营管理理念如何与我国、与本组织的文化相融合。在这一发展变革中，我国的饭店经营管理者总结出了诸多发展民族饭店业及国内饭店

5、国际化拓展的经验。13当前由北京大学音像出版社出版的《饭店餐饮企业文化建设整体解决方案》，其作者易钟是北京易中视野饭店管理有限公司总经理，中国餐饮业俱乐部创办人，中华饭店培训网首席培训师，2006中国培训师竞争力排行榜评为中国十大餐饮管理专家，清华大学餐饮饭店总裁班客座教授、并担任多家饭店的高级管理顾问。该书围绕企业文化建设是现代饭店管理所关注的一个热点问题进行了讨论。现如今不少企业在追随国外饭店管理集团等优秀企业甚至诸如狼、雁等动物特质文化时，并没有找到自己企业应当导入什么样的文化，以及如何导入等关键问题的答案，以至于陷入了很多误区里，却费了很多的人力

6、与物力，最终只落得只种苗不得果的局面。还谈到了饭店企业文化的内涵；企业该如何提炼并传播企业价值观；该如何选择适合自身发展的文化；企业又如何导入才能有效等实践性问题。多年来，我国饭店行业在企业文化建设中做了许多有益的探索和努力，也取得了较大的成果，形成了各自的企业精神，也积累了宝贵的经验。目前参与企业文化建设工作的部门主要有人力资源部：在员工的引进、培训、培养、使用和激励过程中，开展企业传统教育，并通过上岗资格控制，引导员工创造学习、创新的良好氛围；宣传部：对内宣传中进行企业传统教育；对外大力开展CI工作，宣传报道企业先进人物和事迹，提高企业知名度；工会：

7、组织职工开展劳动竞赛、合理化建议、技术比武活动；对职工进行思想教育，鼓励职工学习科学文化知识，组织开展形式多样丰富多彩的职工文体活动；服从和服务企业中心工作，努力提高企业两个文明建设水平。4.饭店企业文化的构成饭店文化包括精神文化、行为文化和物质文化三个方面。其中，精神文化是饭店的深层文化，是饭店文化的核心；行为文化是饭店文化的浅层文化；物质文化是饭店的表层文化。4.1企业文化的物质文化企业文化的物质层也叫企业的物质文化，它是由企业员工创造的产品和各种物质设施等构成的器物文化，是一种以物质形态为主要的表层企业文化。企业生产的产品和提供的服务是企业生产经营

8、的成果，它是企业物质文化的首要内容。其次是企业创造的生产环境、企业建筑、企业广告