中国饮食类非物质文化遗产生产性保护探讨

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1、中国饮食类非物质文化遗产生产性保护探讨余明社：谢定源；（1•湖北经济学院湖北武汉430077;2.华中农业大学环境食品学教育部重点实验室，湖北武汉430070）摘要：文章论述了非物质文化遗产生产性保护的含义、基本状况，饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义与原则。以湖北"杨楼子榨坊榨油技艺"蔡林记热干面制作技艺"为例，探讨了饮食类非物质文化遗产生产性保护的措施'一认为生产性保护可激发饮食类非物质文化遗产活力，是积极、有效的保护传承方式，应以保护非物质文化遗产的生命力，有利其代代相传为原则。应注重传承方式创新，以技术与知识的传承为重点，突出产品的个

2、性与差异，蒼重体现人而非机器的价值，需防止非物质文化遗产的"泛产业化"。※基金项目：本文为中央高校基本科研业务费专项资金资助项目"川鄂浙地区食品辣味特征的量化研究"的阶段性成果,项目编号：2013PY099o作者简介：余明社（1957-）,男，湖北武汉人，湖北经济学院教授，主要从事中国烹饪技艺与文化研究。谢定源（1963-）,男，湖北鄂州人，华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室副教授、硕士生导师，主要从事中国饮食文化及中国传统食品产业化研究。关键词：中国饮食；非物质文化遗产；生产性保护中图分类号：TS971文献标识码：A非物质文化

3、遗产是印证一个民族存在的文化标识是维系一个民族发展的文化基因。联合国教科文组织2003年10月17日通过的《保护非物质文化遗产公约》中明确了写E物质文化遗产"的概念，它包括口头传说和表述，表演艺术，社会风俗、礼仪、节庆，有关自然界和宇宙的知识和实践,传统的手工艺技能共5个方面。1非物质文化遗产生产性保护的含义与中国非物质文化遗产保护的基本状况非物质文化遗产生产性保护是指在具有生产性质的实践过程中，以保持非物质文化遗产的冥实性、整体性和传承性为核心，借助生产、流通及销售等手段，将非物质文化遗产及其资源转化为物质形态产品的保护方式。中国很注重非物质

4、艾化遗产的生产性保护，作为《保护非物质文化逮产公约》的缔约国冲国政府已于2011年正式勿布实施了《中华人民共和国非物质文化遗产保护法》等相关法律法规咸立了中国非物质文化遼产保护中心。中国已经公布了四批国家级非物质文化遗产代表作名录，一些省市也公布了包含饮食在内的地区性非物质文化遗产。中国非物质文化遗产保护执行联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》的精神，遵循'保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的方针，对不同类别、不同存续状况的非物质文化遗产项目采取了立法保护、抢救性保护、整体性保护和生产性保护等几种保护方式《中华人民共和国文章编号：2

5、095•7211（2014）06-0008-04非物质文化遗产法》第三十七条对非物质文化遗产的生产性保护做了具体阐述"国家鼓励和支持发挥非物质文化遗产资源的特殊优势，在有効保护的基础上，合理利用非物质文化遗产代表性项目开发具有地方、民族特色和市场潜力的文化产品和文化服务。"时任中国中央政治局常委李长春强调，要把保护传承和开发利用结合起来、社会效益与经济效益结合起来、继承与创新结合起来科学推进非物质文化遗产生产性保护工作⑴。2饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义与原则2.1饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义饮食类非物质文化遗产主要是通过人的活动

6、得以保存、发展和传承的，人的活动的因素对它的保存、发展和传承有着至关重要的影响⑵。饮食文化有很多知识、技艺是依靠人的口传心授得到保护和传承的。非物质文化遗产包括了人类的傕感，一个民族的非物质文化遗产，往往蕴藏着传统文化最深的根源，保留着形成该民族文化的原生状态以及各民族特有的思维方式等。现代化、痔品化带来的种种变化，使部分非物质文化遗产失去了原有存在土壤和社会环境，其濒危性十分明显，因而对这类非物质文化遗产的保护也就显得十分重要。2.1.1在生产实践中才能真正实现其保护与传承饮食类非物质文化遗产项目是在生产实践中产生的淇文化内涵和技艺价值要靠生

7、产工艺环节来体现广大民众则主要通过拥有和消费传统技艺的物态化食品来分享非物质文化遗产的魅力。所以，对它们的保护与传承也只有在生产实践中才能真正实现。2.1.2生产性保护可增强饮食类非物质文化遗产的"自我造血"功能在保留饮食制作传统工艺的同时，研发一些新样式和有新功能的食品，赋予它新的内容，注入新的活力才能使传统技艺得以有效传承和保护。非物质文化遗产是活的遗产，生产性保护可激发饮食类非物质文化遗产活力，使优秀的非物质文化遗产恢复"自我造血"功能⑶，其生命活力得到延续是积极、有效地保护传承非物质文化遗产的方式。2.1.3生产性保护有利于产生经济效益

8、和社会效益饮食类非物质文化遗产实施生产性保护，制作非物质文化产品，在市场经济中彰显非物质文化的经济价值，并以此反哺非物质文化遗产保护，最大限度地延长非