《食品加工过程控制》课程规范

《《食品加工过程控制》课程规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《食品加工过程控制》课程规范一、课程概况课程号HBX982041课程名称《食品加工过程控制》课程英文名称FoodProcessSimulationAndQualityContral总学时数/周数32/8学分2讲授学时32实验学时0实习周数0开课单位理工学院适用专业食品质量与安全课程类别拓展教育课程修读方式选修先修课程食品化学、食品微生物、食品免疫学考核方式考核方式：考试成绩构成比例：总成绩二平时成绩X30%+卷面成绩x70%平时成绩：点命名扣分形式确定教材及主要教学参考书1•师俊玲主编.《食品加工过程质量与安全控制》•科学出版

2、社.20122.沈明浩主编.《食品加工安全控制》•中国林业岀版社.2008.3.金征宇主编.《食品加工安全控制》•化学工业出版社.20144.张欣主编.《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》.科学岀版社.2014课程简介本课程主要内容包括：食品加工过程质量与安全控制理论和畜产品、果蔬产品、水产品和粮油产品等不同种类食品加工过程的质量与安全控制技术，每类食品中乂包括一些具体的主流产品的加工过程中的质量安全控制技术。在讲述每种具体的食品时，都注重与该产品的加工工艺相结合，强调关键步骤中的质量与卫生安全控制。能力培养任务通过本课程

3、的学习，使学生进一步扩大知识而，打好专业基础，了解化学变化过程中的一些基本规律；进一步培养学生独立思考和独立解决问题的能力，以至今后的实践屮能得到启发和帮助；培养学生理论联系实际的能力。二、课程知识.能力体系《食品加工过程控制》课程知识（能力）体系序号知识单元描述知识点对应能力学时要求1绪论食品加工过程控制的意义，食品质量安全过程控制的主要技术了解《食品加工过程控制》课程的性质和内容;了解加工过程中的一些基本规律。2了解2第一章食品质量安全的监管体系我国食品质量安全监管体系，食品质量安全控制理论体系。掌握我国现在食品质量安全的

4、监管体系，了解食品质量安全控制理论体系。2熟悉3第二章食品质量安全过程控制技术体系食品原料的质量安全控制，良好操作规范（GMP）,卫生标准操作规范（SSOP）,危害分析和关键控制点（HACCP）,管理体系间关系辨析，几种认证体系了解食品原料的质量安全控制具体要求，形成良好的操作规范。6掌握4第三章食品安全控制新技术新式杀菌保鲜技术，栅栏技术，预测微生物技术，冷链贮运系统熟悉新式杀菌保鲜技术，了解预测微生物技术，掌握冷链储运系统的具体情况4掌握5第四章我国畜产品质量安全管理体系我国畜产品安全现状与监督管理概述，我国畜产品安全的发

5、展方向和趋势，畜产品生产质量安全管理体系掌握我国畜产品安全的发展方向及未来趋势，了解现行畜产品生产的质量安全管理体系3熟悉6第五章乳制品加工过程质量与安全控制低温乳制品（巴氏杀菌乳）加工过程质量与安全控制，UHT乳加工过程质量与安掌握低温乳制品加工过程的质量安全控制，了解调配乳饮料加工过程质量与安全控制，冰淇4了解全控制，发酵乳加工过程质量与安全控制，调配乳饮料加工过程质量与安全控制，冰淇淋加工过程质量与安全控制，奶粉加工过程质量与安全控制淋加工过程质量耳安全控制，7第六章肉制品加工过程质量与安全控制火腿加工过程质量与安全控制

6、,香肠加工过程质量与安全控制，熏肉加工过程质量与安全控制，冷冻肉制品加工过程质量与安全控制，肉制品安全生产技术掌握香肠加工过程中的质量与安全控制，熟悉肉制品的安全生产的新技术并学会应用4掌握8第七章果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制常见果蔬汁的加工工艺流程，浓缩清汁加工过程质量与安全控制，浑浊汁加工过程质量与安全控制，果蔬复合汁加工过程质量与安全控制，果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制了解浑浊汁加工过程质量与安全控制要求，对果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制4熟悉9第八章果蔬干制产品加工过程的质量与安全控制果蔬口然干燥产品加工

7、过程质量与安全控制，果蔬人工干燥产品加工过程质量与安全控制，冷冻干燥果蔬加工过程质量与安全控制了解果蔬人工干燥产品加工过程质量与安全控制，冷冻干燥果蔬加工过程质量与安全控制3了解“要求”指学生对知识、能力掌握的熟练程度，填写：了解、熟悉、掌握。三、教学内容及基本要求理论教学部分（按章节顺序填写）学时：32章绪论教学目的和要求了解《食品加工过程控制》课程的性质和内容；了解加工过程中的一些基本规律。重点和难点重点：加工过程中的一些基木规律及注意事项难点：加工过程中的一些基本规律“三基”分析基本知识：《食品加工过程控制》课程的性质和

8、内容；加工过程中的一些基本规律；食品加工过程中的注意事项；食品加工过程控制的原则基本理论：食品加工过程中的注意事项基本方法：结合生物化学知识进行理解记忆教学内容与学时分配1.食品加工过程控制的意义2.食品质量安全过程控制的主要技术教学方法与教学手段教学方法：1.采用“以多媒体