实验探究法在《乳制品加工技术》教学中应用

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1、实验探究法在《乳制品加工技术》教学中应用摘要：实验探究法是学生学习的一种重要方式，也是培养学生探究兴趣和提高探究能力的重要途径。为适应课程改革发展的需要，教学中应以实验为载体，引导学生主动参与探究，勤于动手动脑，逐步培养学生的创新能力、实验设计能力、归纳交流的能力。关键词：实验探究法；兴趣；能力；教学案例中图分类号:G712文献标志码：A文章编号：1674-9324(2013)37-0073-03“实验探究法”是指在教师的指导下，学生运用已有的知识和技能，以新知识的探索者和发现者的身份，通过实验亲自去发现问题、思考问题和解决问题的一种方法。该法要求课堂教学以实验为线索，教师引导学生通过直观、

2、鲜明的实验现象和实验数据，发现问题、科学探索、解决问题、运用新知的全过程中［1］。一、开展"实验探究法”教学的必要性长期以来，我们的教学重视培养学生实践能力，比如让学生按照规定的实验步骤完成实验，而忽略了学生创新精神和创新能力的培养和提高。“实验探究教学法”能充分挖掘学生的潜力，培养其创造思维能力。体现了学生学习的主体性、合作性；有利于培养学生的学习兴趣，激发探究欲望，提高学生和教师的综合素质，使师生关系更加和谐。在乳制品加工教学中采用实验探究式学习模式，既能培养学生解决问题的能力，还能让学生在问题解决过程中主动获取知识。对学生而言，实验过程中问题的解决不仅是知识输出的再现过程，更是知识信息

3、重组和整合的获得性过程［2］。1•在实验探究中培养学习兴趣。托尔斯泰说'‘成功的教学所需要的不是强制，而是激发学生的兴趣”，能使学生在愉快的气氛中学习，唤起学生强烈的求知欲望，是教学成功的关键。学习兴趣是一种力求认识世界，渴望获得文化科学知识的意识倾向，能推动人们去寻求知识，钻研问题，开阔眼界，同时也是走向成才之路的一种高效能的催化剂，因此可以说学习兴趣是学习活动的重要动力［3］。在实验探究法的教学过程中，通过问题的提出，来引起学生的认知冲突，例如：在《原料乳的标准化》一课中，提出这样的问题：如何让不同牧场的原料乳脂肪含量调整到与光明鲜牛奶脂肪含量的一样？在学生参与开放式的探究活动的过程中，

4、引导学生掌握解决问题的方法和步骤；在知识的积累和运用上，教师由原来的“就教材教教材"变为“以教材为依托”。在《原料乳的标准化》授课过程，教材是学生讨论思路的参考书目之一，根据教材中的提示，学生积极讨论不同的实验方案。教师除了要准备教材上的和教师个人储备的知识外，更多的要准备课堂上师生互动所产生的新知识：教材中的标准化计算学生不易理解。因此在授课中，通过简单的方法让学生学会标准化的计算是一个重点。通过学生提出问题、猜想,进而设计实验，得出结论，这种探究对于学生综合素质的提高和兴趣的激发是很有益的［4］o2•在实验探究中培养能力。（1）创新能力。创新能力是素质教育的核心。要培养创新能力，必须从各

5、方面入手，充分调动教师和学生的积极性。利用现有条件，学生通过自主探究、实验操作、问题讨论，获得比较圆满的答案，从而产生了成功的喜悦，知识领悟能力、学习自觉性自然增强。在教学中创设问题情境、假设或猜想、验证等环节能够激励学生改进实验方案。学生通过实验去发现和探究解决问题的方法，潜移默化中养成自觉的、勤奋的、事实求是的、百折不挠的敢于冒险的创新精神，从而在专业课的学习中培养了学生的科学素养和创新能力。例如：在授课中，需要学生将来自不同牧场的脂肪含量不同的原料乳调整至脂肪含量一致的产品。四组同学各有想法：当脂肪含量高时，一种方法是加水稀释（被其他组的同学否定），一种是在原料乳中添加脱脂乳，一种是在

6、脱脂乳中添加稀奶油；当脂肪含量较低时,在原料乳中添加稀奶油，或者采用浓缩的方法达到要求。在思想火花互相冲撞的同时，同学们充分发挥了创新能力，学生学习的积极性也得到了调动［5］。（2）实验设计能力。'‘实验探究法”模式在教学中充分尊重每个学生的想法，放手让学生自己决定自己的探究方式，选择适合自己的方法进行独立探索，让学生真正体会学习的'‘自主化”，使学生真正成为学习的“主体”。在教学中，把思考的空间和时间交给学生，让每一位学生都能发挥主观能动性，由学生自己来确定实验方案并进行实验操作，对实验的事实加以分析并做出结论。在原料乳的标准化授课中，将学生均分成四个小组，每组给学生提供相关的实验材料和仪

7、器，同时给学生充分的时间，让学生根据自己已有的知识，制定不同的实验方案。学生制定自己的探究计划的过程，就是经历把陈述性知识、程序性知识和观念性知识综合应用在一个具体情境中的过程，这将对提高学生的综合素质起到非常积极的作用。与此同时，通过适时的交流，让学生了解彼此的观点，思维模式、探究的方式可以促进自己的反思，不断补充完善自己的设计。在这样的学习氛中,学生能真正感受到自己是学习的主人，是课堂教学活动的主体，由此