2018-2019学年高中新创新一轮复习生物通用版：课时检测三十八传统发酵技术的应用

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1、课时检测（三十八）传统发酵技术的应用—、选择题1・如图是草莓酒制作的步骤，下列分析错误的是（）一⑥A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液C.发酵过程中放气量先增加后减少D.利用酸性重辂酸钾溶液检测酒精解析：选A步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；酒精

2、可用酸性重洛酸钾溶液检测，D正确。2.如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是（）A.乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30°C左右，制作果醋时应适当降温D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析:选C用装置乙制作果酒时温度应控制在18〜25°C,制作果醋时温度应控制在30〜35°C。3.下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（）豆腐上长出毛霉〜加盐腌制f加卤汤装瓶〜

3、密封腌制A.毛霉为

4、好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长C.加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D.密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染解析：选C从流程图可以看出，毛霉在加盐腌制前就已长成，加卤汤、密封腌制中,毛霉不再增殖。4.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，②罐口封闭不严，③罐口封闭不严，④罐口封闭不严，A.①③C・②③抑制了乳酸菌的生长繁殖氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖氧气抑制了其他腐生菌的

5、生长和繁殖促进了需氧腐生菌的生长和繁殖B.②④D.①④解析：选B制作泡菜要注意坛口的密封，封闭不严，氧气进入会抑制乳酸菌的生长繁殖，也会导致需氧腐生菌的生长，使泡菜腐烂。2.下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述，错误的是()A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行B.重氮化反应后，与N・l・蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化顿解析：选C通过比色法来测定亚硝酸盐含量，只能大致估算出其含量，并不能精确计算出其多少。二、非选择题3.(20

6、18-M州调研)近年，蓝莓成为集营养与保健于一身的新兴水果品种，果实可鲜食,也可加工成果醋、果酒等饮品。(1)酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是,水果中的糖类主要为该微生物提供(2)家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵的方法，一般不对果实进行严格的消毒处理,原因是;但这样也能成功的原因是⑶鉴定发酵成品是否含有酒精可用来检验，如含有酒精则会呈现色。(4)若用果酒制作果醋，需往果酒中通入,并保持比果酒制作时的温度(填“高”或"低”)o解析:(1)酿造果酒所需的微生物主要是酵母菌，水果中的糖类主要为微生物生长提供碳源和能源。(2)家庭式酿造果酒大多数利用的

7、是果皮上的野生型酵母菌，若对果实进行严格消毒，会导致果实表面的酵母菌被杀死，影响发酵。发酵过程中，在缺氧、酸性的环境中酵母菌能生长，而绝大多数其他微生物的生长受抑制，因此不进行严格的消毒处理，发酵也能够成功。（3）鉴定酒精应选择酸性重珞酸钾，若颜色变为灰绿色，则说明有酒精产生。（4）制作果醋利用的微生物主要是醋酸菌，醋酸菌为好氧菌，因此发酵时需通入空气，且其生长的适宜温度高于酵母菌。答案：（1）酵母菌碳源和能源（2）避免果实表面的酵母菌被杀死，影响酒精发酵在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长而绝大多数其他微生物的生长繁殖受到抑制（3）酸性

8、重珞酸钾灰绿（4）空气（氧气）高2.（2016•天漳髙考）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。械化酒精成熟发酵°酒酷葡萄糖醋酸成熟发酵.醋酷处理成品醋（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下:成熟酒酷Ajg：]A.B层f颠倒•］每天只翻1t型b层•匸'第15天11发酵15天RS醋酷醋酷成熟醋酷■T每天只翻躍—动A层葫

9、7发酵15天①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是,由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要