2019版高考生物一轮复习 选考部分 生物技术实践 课时检测（三十八）传统发酵技术的应用

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1、课时检测(三十八)传统发酵技术的应用一、选择题1．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析错误的是(　　)―→―→―→―→―→―→A．步骤②是对草莓进行灭菌处理B．步骤⑤为加入酵母菌液C．发酵过程中放气量先增加后减少D．利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精解析：选A　步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；酒精可用酸性重铬酸钾溶液

2、检测，D正确。2．如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是(　　)A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析：选C　用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25℃，制作果醋时温度应控制在30～35℃。3．下面为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是(　　)→→→A．毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，放豆腐时要留出一定缝隙B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微

3、生物的生长C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D．密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染解析：选C　从流程图可以看出，毛霉在加盐腌制前就已长成，加卤汤、密封腌制中，毛霉不再增殖。4．某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　)①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖7②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．①③B．②④C．②③D．①④解析：选B　制作泡菜要注意坛口的密封，封闭不严，氧气进入会抑制乳酸菌的生长繁殖，也会导致

4、需氧腐生菌的生长，使泡菜腐烂。5．下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述，错误的是(　　)A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡解析：选C　通过比色法来测定亚硝酸盐含量，只能大致估算出其含量，并不能精确计算出其多少。二、非选择题6．(2018·惠州调研)近年，蓝莓成为集营养与保健于一身的新兴水果品种，果实可鲜食，也可加工成果醋、果酒等饮品。(1)酿造蓝莓果酒所需的主要微生物是________，水果中的糖类主要为该微生物

5、提供________________________________________________________________________。(2)家庭式酿造果酒大多数采用自然发酵的方法，一般不对果实进行严格的消毒处理，原因是______________________________________________________________________________________________；但这样也能成功的原因是__________________________________________________________________________

6、______________________________________________________________________。(3)鉴定发酵成品是否含有酒精可用________________________________________________________________________来检验，如含有酒精则会呈现________色。(4)若用果酒制作果醋，需往果酒中通入________，并保持比果酒制作时的温度________(填“高”或“低”)。7解析：(1)酿造果酒所需的微生物主要是酵母菌，水果中的糖类主要为微生物生长提供碳源和能源。(2)家庭式酿造果

7、酒大多数利用的是果皮上的野生型酵母菌，若对果实进行严格消毒，会导致果实表面的酵母菌被杀死，影响发酵。发酵过程中，在缺氧、酸性的环境中酵母菌能生长，而绝大多数其他微生物的生长受抑制，因此不进行严格的消毒处理，发酵也能够成功。(3)鉴定酒精应选择酸性重铬酸钾，若颜色变为灰绿色，则说明有酒精产生。(4)制作果醋利用的微生物主要是醋酸菌，醋酸菌为好氧菌，因此发酵时需通入空气，且其生长的适宜温度高于酵母菌。答案：(1)酵母菌　碳源和能源　(2