《科学饮食与健康》论文，余涯

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1、关于各种食物中的营养——《科学饮食与健康》论文院系：数计学院专业：信息管理学生：余涯学号：090502207班级:信管092摘要:一种食物的营养价值大小取决于它所含营养成分（即营养素）的多少。这些营养素主要包含蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐和水等6大类物质。每一个人每天都要从摄取的食物屮获得各种必需的营养素，以保证身体健康的需要。所摄取的营养素不仅要种类齐全，而且数量也要充足，相互之间的比例乂要适当，否则，将会对人体健康产生不良影响。食物中的各种营养素都有一定的生理功能，下面分类介绍一下各种营养素。关键字:科学饮食健康营养养生食物搭配保健1•粮谷类食物一一不可缺少粮食是人国

2、人民的主要食物。膳食屮60%70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米屮还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮屮含有维生素E。粮谷类屮的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋口质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。2.豆类和豆制品一一健康的保证豆类是我国的特产，在膳食屮可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋口质，约含20%、40%,其蛋口质的氨基酸组成与动物性蛋口质近似，是优质完全蛋口质。而且还富含植物油脂，约含15%

3、、20%,是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收3.畜肉及内脏一一蛋口质及铁的主要來源畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。畜肉屮的蛋口质含量约占10%20%,其屮的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类屮所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉屮碳水化合物较少，约含1%、5%。肉类屮还含有丰富的B族维生素。畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素

4、。4•水产品——优质蛋口质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。鱼类的蛋口质含量约为15%、20%,其中必需氨慕酸与畜类近似，但脂肪含量较低,因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋口质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1%、3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。水产甜含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳍鱼、河蟹、海蟹等产甜还含有丰富的核黄素。5.奶及奶制甜一一天天吃终生受益奶类食甜营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。

5、牛奶蛋口质含量约为3%、3・5%。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似,利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%,颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%,以乳糖形式存在,可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富,钙的含量可达115nig,而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量,有助于维持体内的酸碱平衡，但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。6•蔬菜、水果一一

6、餐桌上不可缺少蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重耍食品，约占每日食物摄入量的40%,含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。蔬菜中的绿叶菜，如油菜、觅菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、四红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。新鲜水果

7、是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高,獗猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锚等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。7.菌藻类一一天然保健食品菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海