食品分析课程实验教学的改革与创新研究

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1、食品分析课程实验教学的改革与创新研究　　摘要：通过调整课程内容，采用灵活多样的教学方法，以及不断更新教材和教学参考资料，在教学理念上，变教师主导为学生主体的改革和创新，以提高学生的综合素质与创新能力。借助媒体手段，为学生创造思考的学习情境，制造有趣的学习氛围，激发学生学习的热情和兴趣，从而提高食品分析课程的实验教学质量。　　关键词：食品分析课程；实验教学；改革与创新　　中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2016）37-0132-02　　食品分析课程是食品专业的技术性较强的专业必修主干课程，是省级精品资源共享课。课程教学内

2、容繁杂、原理方法多样，大致分为一般营养成分、功能性成分、风味成分、有毒、有害成分的分析检测。本课程的实验教学内容是我院食品科学与工程和食品质量与安全专业实验教学的重要组成部分，在教学上强调基础，着重讲解基本概念、测定原理和方法步骤等。时代在进步，知识也在更新，根据专业发展需要应不断地进行实验教学改革，要勇于创新，敢于改革，随着科学技术的发展，坚持不断更新教学内容；坚持教学、科研、生产实习三结合的实践教学方法。为了提高实验教学效果，我们教学队伍对食品分析课程的实验教学进行了如下多方面的改革与创新探索。　　一、调整课程内容，灵活多样的教学方法7　　实验内容是

3、教会学生实验知识，让学生撑握实验技能和方法，提高学生实验水平和科研能力的手段。知识在更新，实验技术在不断改进，课程内容也应跟着变化。新的实验内容的制定主要以新知识、新技术、新方法为主。我们建立了食品分析内容与食品加工、质量与安全相联系，通过将食品分析过程与化学反应机理的相互比较，促使学生更好的掌握食品分析的本质，降低因死记硬背带来的弊端；建立了“基本技能训练→综合性实验→设计性实验→在生产实习中加深对‘食品分析’知识的理解与认识”等循序渐进的实践教学模式。我们根据现代科学技术的发展对实验教学内容进行了调整。例如，在选择验证实验时，着重于基本操作的训练，目

4、的是使学生熟练掌握试验技术方法，为后面开设的综合性与设计性实验，以及毕业论文实验打下良好的基础。增加综合性实验数量，培养学生的初步创新素质。有些学生对做实验不感兴趣，把做实验当作一种争取学分的任务，只讲求做实验速度而不重视实验的规范操作。因此，在学生做实验过程中，我们严格要求学生进行规范化操作，及时纠正学生在做实验操作过程中所发生的各种问题，而且要求学生注重每个细小的操作技术，提高学生的综合实验能力。采取多样的教学方法指导学生做实验，激发学生细心做实验的热情和兴趣。通过调整课程内容和教学方法的改革，获得了较好的教学效果。　　二、在教学理念上，变教师主导为

5、学生主体7　　食品分析实验课的实验准备工作全由实验技术人员负责，比如，样品前期处理，试剂配备等。在上实验课时，理论课老师和实验老师一起共同指导学生做具体实验内容，学生按照实验指导书的实验内容完成实验过程即可。这种教学模式会使学生对实验前的准备工作得不到训练，学生会因缺乏这方面的锻炼在日后的工作中，无法独立进行实验，以及自主设计实验。这不利于学生全面掌握实验技术；不利于调动学生的积极性、主动性，培养创新型人才。食品分析课的准备工作很多，比如配试剂、准备实验材料和工具等，这些工作由学生自己准备，由于课时不足，学生在上课时无法完成。为了使学生从实验准备到实验结

6、束全面参加实验工作，我们让学生利用课余时间参与实验设计和准备工作，这有利于学生系统的掌握实验方法和实验技能，从而提高了学生综合能力和创能力，以及科研能力。我们根据学生的学习基础修订了实验教学内容、讲课方法，并总结教学经验，根据学生学习效果，进行引导式、辅助式教学方式。采用“讨论式课堂”教学方法，给学生一定的学习挑战性，达到激发学生学习热情的目的，充分突出学生的教学主体作用，贯彻以学生为主体的教学理念。平时，积极引导学生参加科研工作，强化学生科研能力的综合训练，提高学生的综合实验技能，培养学生的初步科研能力。　　三、增开综合性和设计性实验，培养学生创新能力

7、7　　一门课程实验教学的总体设计应该要有步骤分阶段完成，而且是一个由浅入深、循序渐进的有机整体。经过基础性实验的练习，在学生掌握基本实验知识、实验操作技能和方法的基础上，我们增加了综合性、设计性实验数量，以提高学生的综合实验水平，从而提高创新能力。经过综合性、设计性实验的训练，在学生的综合实验能力得到了提高的情况下。为了进一步提高学生的综合实验素质，我们开出了自选实验，让学生通过查阅文献资料，设计出完整规范的实验方案，并经教师审阅签字后方可进行实验操作，让学生自己选择实验顶目，设计实验方案，从准备实验、实验过程直到实验结束都由学生自己独立完成。为学生提供

8、自主选择实验的机会和条件，可满足不同水平和不同层次学生对学习知识的渴望和要求。这