黄太吉为何转做外卖平台

《黄太吉为何转做外卖平台》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、黄太吉为何转做外卖平台　　“其实我们都在阿里巴巴的生态里，这个生态我觉得最有前景。”　　黄太吉，这家最早以卖煎饼出名的公司，开始做外卖平台了。这是黄太吉在尝试“类百丽”模式遇到问题后寻求的转型。　　黄太吉最初的逻辑是，消费者不可能一直吃煎饼，需要开发其他的品牌，于是选择在同一商圈开多个品牌店，即“类百丽”模式。“牛炖”炖菜、“大黄疯小火锅”、“从来”饺子馆等都是在黄太吉此策略下诞生的。但这个模式很快遇到了问题，“大黄疯小火锅”甚至最终被关闭。　　黄太吉创始人赫畅此前在接受媒体采访时承认火锅店关闭是判断错

2、误，但他认为，这是让黄太吉思考转型的契机。　　“‘类百丽’模式的问题在于，成本太高，单店模型里的中间成本很难降低，因为房租和人力成本基本固定，门店越多，边际成本越高。”赫畅说。　　如何减少成本，成为黄太吉转型时最关心的问题，于是，赫畅将目光投向了外卖业务。　　在还没有自建外卖平台前，黄太吉就已经尝到了外卖的甜头。在去年1月，黄太吉外卖占门店收入约50%。到去年6月，外卖日均单量达到15000单，最高峰达到20000单。这甚至让黄太吉在去年6月实现了月度盈利。　　但黄太吉的野心不只如此。很快，短暂盈利的黄

3、太吉又进入了烧钱模式，这些钱都用在了工厂店的建设上。在去年6月，黄太吉启动“4中央厨房”国贸CBD基地1号，黄太吉的工厂店模式也宣布开始。　　黄太吉用工厂店解决外卖订单的产能。这些工厂店里，可以同时生产不同品牌的产品，将中式快餐链条化，不仅便于管理，其低廉的半成品采购成本，也使黄太吉的盈利空间更大。　　而之后，为了保证配送时间，黄太吉组建了自己的外卖团队，至此，黄太吉工厂店+外卖的模式建成。在黄太吉外卖平台上，生产、配送、客服形成了一个完整的闭环。外卖平台的建成，让黄太吉能够以更低的成本来研制新菜品。　

4、　“黄太吉在外卖平台上面，可以有更多的新品尝试。现在我们的产品就是实验产品，消费者觉得好的，留下，不好的，下架。我们的试错成本几乎为零。我们可以在外卖平台建立新的品牌，像现在的咖喱盖盖，它只有外卖，将来如果不行了就换一个，消费者要的是新鲜。”赫畅向《财经天下》周刊的记者表示。　　为了满足消费者的新鲜感，黄太吉打算推出当季菜品，一个菜卖3个月。“我们可以设计不同产品的生命周期。这就像电影一样，内容制作出来，给你排片，安排上映的时间，不同的品牌要拿出好的内容，才能够得到更好的排片量和更长的放映期。”赫畅说。

5、　　黄太吉想做餐饮界的发行商，必定需要更多的内容制作者，于是黄太吉选择与其他品牌合作，试图包揽其他品牌的外卖生产业务――4黄太吉帮助其他品牌的菜品进行产品标准化，在上游工厂制作成标准的调试包，像泡面一样，调料和食材分离，送到工厂店进行简单加工即可送出。这些食品虽然是黄太吉生产的，但是品牌依然属于商家，餐饮企业的重心可以放在产品研发上。　　今年4月，黄太吉举行了餐企品牌入驻黄太吉外卖平台签约仪式，入驻的品牌包括黄记煌、仔皇煲、东方饺子王等8家餐企。而截至目前，这个数量已经超过60家。　　“餐饮行业几乎没有

6、合作。你能想象，我们家的菜交给别人家去做吗？可是我们做到了。我们希望成为上游产业链和终端用户的深度整合者，扩大提升整个行业的集中度和产业效率。”赫畅说。　　这也是黄太吉切入一片红海的外卖市场的差异化策略。第三方平台仅仅是为餐厅导流量，不参与生产和加工环节，而黄太吉则将上游环节纳入到质量管理体系中，提高了食品的安全性。　　而这可能也是饿了么看中黄太吉的原因。今年4月10日，黄太吉获得饿了么数千万人民币的战略投资。“黄太吉需要流量，饿了么需要更好的内容填充，这就是我们的双方诉求。”赫畅说。　　据赫畅介绍，目

7、前黄太吉外卖App上的流量仅占30%，大头依然来自于第三方平台。对于为什么放弃百度外卖和美团外卖而选择饿了么，他解释道：“首先我们觉得饿了么是外卖市场里面最强的，这个市场未来可能只剩一家，就是饿了么。其次，我们看中支付宝，饿了么拿到阿里巴巴的投资，我们拿到饿了么的投资，其实我们都在阿里巴巴的生态里，这个生态我觉得最有前景。”　　赫畅认为，几大外卖平台的下一战场就是生产环节，待硝烟燃起，黄太吉可以成为饿了么的一只尖刀部队。4　　但在此之前，黄太吉还需要先把刀磨利。根据赫畅的介绍，黄太吉外卖上的菜品与餐厅堂

8、食的菜品不同，外卖上几乎全部都是新菜品。但是一些老品牌的新菜品，销售却不尽如人意，比如煌上煌开发的外卖菜单就销量平平，这让赫畅考虑转移策略，不再坚持外卖与堂食要不同的策略，考虑将煌上煌的招牌菜三汁焖锅纳入外卖。　　另外，黄太吉外卖App的品牌和菜品还很少，同时在AppStore的评价栏中，消费者反馈的问题包括配送超时、配送范围小、服务态度差等。　　由此可见，无论是菜品的销售，还是自家外卖平台的搭建，都还存在不少问题，而赫畅对这两个问题的回应