我国食用菌产业发展现状及优势

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1、我国食用菌产业发展现状及优势　　摘要近年来，我国食用菌产业取得了长足发展。该文介绍了我国食用菌产业发展现状，总结了我国发展食用菌产业的优势，以促进产业结构调整，减少环境污染，增加农民收入。　　关键词食用菌；工厂化；发展现状；优势　　中图分类号S646；F326.13文献标识码A文章编号1007-5739（2016）08-0303-02　　AbstractInrecentyears，theediblemushroomhadmadesubstantialdevelopmentwiththesteadyincreasingofpr

2、oductioninChina.Thispaperintroducedthedevelopmentsituationofediblemushroom，summarizedtheadvantagesofediblemushroomindustry，inordertoadjusttheindustrystructure，reduceenvironmentalpollution，increasefarmers'income.　　Keywordsediblemushroom；factoryproduction；currentsitu

3、ation；advantage　　食用菌又称食用真菌。广义的食用菌是指一切可食用的真菌，包括大型真菌和小型食用菌（酵母菌、脉胞酶、曲霉等）。狭义的食用菌是指可供人类食用的大型真菌，形体较大，多为肉质、胶质、膜质，常被人成为“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”7[1]。我国幅员地理面积大、气候类型多样、地形复杂多变，非常适宜菌类生长，食用菌的种类非常多。当前市场上商业化栽培的10余种菌类，绝大多数都起源于中国。作为栽培食用菌的传统大国，我国在食用菌栽培的基础研究和技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域处于国际领先水平。食用

4、菌产业的发展，能够充分利用资源、调整和优化农业产业结构，有利于开展农业清洁生产、改善生态环境、增加农产品附加值，提高农业生产效率、增加农民收入，有力地促进了社会主义新农村的建设[2-3]。与其他国家相比，我国食用菌产业发展更加注重生态效益和社会效益、生产成本低、经济效益高，是其他国家借鉴的成功典范。　　1我国食用菌产业现状　　我国食用菌传统生产和现代化种植方式并存，年产食用菌的数量超过3000万t，占世界总产量的3/4，产值2000多亿元。我国食用菌产值居第5位，仅次于粮、油、菜、果[4]。我国食用菌除了丰富的野生菌资源外，

5、栽培种类也较多，为70～80种，其中形成商品的约为50种，年产20万t以上的有14种，产量位居前6位的分别为香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳，这6种菌类的总产量占食用菌总产量的4/5。目前，一系列的珍稀品种如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、灰树花、姬松茸等也发展迅速，成为中国食用菌产业新的增长点[5]。　　1.1我国食用菌产量现状　　我国一直有栽培食用菌的传统，在改革开放后，食用菌产业蓬勃发展，逐渐形成了食用菌生产、消费、出口的产业链条。近年来，我国食用菌生产产量稳步增长，2000年产量仅663万t，2013年突

6、破3000万t，截至2014年，产量达37169.66万t。其中，2003年增幅最大，达18.51%，2012年以来，增长速率有所放缓，2014年增幅仅为4.44%[6-7]（图1）。　　1.2我国食用菌工厂化发展现状　　我国食用菌产业发展逐渐势头迅猛，呈现出以下几个特点：一是产量增加的同时，更加注重提高质量，由单纯的追求产量向追求质量转变。二是从单纯的消耗资源逐渐转变为资源节约和再利用。三是栽培技术水平逐渐提高。四是改变以往分散生产的方式，生产逐渐向规模化、集约化发展。到2004年底，我国拥有食用菌生产厂家的数量达到900

7、多家，生产食用菌的厂家广泛分布在江苏、福建、山东等省份。食用菌生产技术现代化程度高、科技含量高、生产企业管理完善、工厂化企业的单品种日产能得到提高、工厂化产品日产量达6133.96t[8]（表1）。　　1.3我国食用菌产业区域现状　　目前，我国食用菌产业形成了黑龙江东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、山东省聊城市东昌府区、浙江省庆元县、四川省金堂县、湖南省岳阳市等一大批全国知名的食用菌生产基地。但是，从整体发展水平上来看，我国食用菌产业的发展是很不平衡的，西部地区发展尤为缓慢。2014年排在前10位的省份分别是

8、河南省、山东省、黑龙江省、福建省、河北省、江苏省、四川省、吉林省、湖北省、广西壮族自治区。年产量达100万t的还有辽宁省和江西省[9]（图2）。　　2我国食用菌产业的优势7　　因食用菌味道鲜美，营养全面、均衡，能为人体提供必需的营养成分；同时具有显著的药理、保健功能，能清除体内自由基、抗衰