不同方法对大鲵不同部位的蛋白质含量测定

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1、不同方法对大鲵不同部位的蛋白质含量测定　　摘要：采用考马斯亮蓝法、紫外分光光度法、福林―酚试剂法，对人工养殖大鲵（Andriasdavidianus）的前胸、中胸、尾部的背部及腹部肌肉的蛋白质含量进行了测定。结果表明，大鲵肌肉中不同部位的蛋白质含量存在差异，考马斯亮蓝法、紫外分光光度法、福林―酚试剂法均测得大鲵中胸腹部肌肉的蛋白质含量最高，分别为214.58、219.20、251.41mg/g；在尾腹部最低，分别为88.05、85.71、105.28mg/g。尽管3种方法含量测定存在差异，但其均显示蛋白质含量在大鲵体中分布为中胸>前胸>尾部。　　关键词：大鲵

2、（Andriasdavidianus）；考马斯亮蓝法；紫外分光光度法；福林―酚试剂法；蛋白质　　中图分类号：S947.39文献标识码：A文章编号：0439-8114（2016）10-2632-03　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.10.045　　Abstract：InordertoprovidebasicinformationforthefurtherutilizationofAndriasdavidianusresource，theproteincontentinthemuscleofthefrontches

3、t，middlechestandtail（backsideandabdomen）infarmedsalamanderwasdeterminedbydifferentmethods（Coomassiebrilliantbluemethod，UltravioletSpecterphotometryandFolin-phenolreagentmethod）.Theresults8showedthattherewassignificantdifferenceamongthedifferentpartofthesalamander，andtheproteinconte

4、ntswerehighestinthemiddlechest-abdomentestedbyallofthethreemethods，withthevaluesof214.58（Coomassiebrilliantbluemethod），219.20（Ultravioletspecterphotometry）and251.41mg/g（Folin-phenolreagentmethod），andthelowestcontentwereintail-abdomen，withthevaluesof88.05，85.71and105.28mg/g.Although

5、differentmethodshaddifferentvaluesontheproteincontent，allthetestsshowedthatthedistributionofproteininsalamanderwasmiddlechest>frontchest>tail.　　Keywords：Andriasdavidianus；Coomassiebrilliantbluemethod；Ultravioletspecterphotometry；Folin-phenolreagentmethod；protein　　大鲵（Andrias8davidia

6、nus）俗称娃娃鱼，隶属两栖纲有尾目隐鳃鲵科大鲵属，主要分布在长江、黄河及珠江流域的中上游支流中，遍及中国华南、华中、西南等地区，主要产地有贵州、四川、湖南、湖北、陕西、河南等省[1]。大鲵肉质鲜美肥腴，滋味鲜美，素为筵上奇珍异品，在港澳市场上被视为珍稀名贵补品。大鲵肌肉蛋白质的氨基酸组成全面，共含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸和4种呈味氨基酸，是非常理想的蛋白质和氨基酸供应原料[2]。随着大鲵养殖技术的突破，人工养殖大鲵数量剧增，其价格急剧下降。深加工对于稳定大鲵价格，促进大鲵产业多元化、可持续发展有重要意义。对大鲵相关功能产品的研发，则是大鲵深加工

7、的重要出路[3]。因此，为探讨大鲵蛋白质及氨基酸在深加工产品方面的研发前景，本研究采用不同方法测定了大鲵不同部位的蛋白质含量，以期为探讨蛋白质在大鲵肌肉的不同分布及综合利用奠定基础。　　1材料与方法　　1.1材料　　大鲵于2013年7月采自贵州欣鑫水产养殖场，体长（78.56±7.12）cm，体重（3.52±0.07）kg，去皮、去骨，取其前胸、中胸及尾部肌肉（区别背部、腹部）作为试验材料。　　1.2仪器　　Allegrax-30R型Cenrtifuge低温冷冻离心机，美国贝克曼库尔特有限公司；754PC型紫外―可见分光光度计，上海菁华科技仪器有限公司；BS

8、A124S型电子分析天平，赛多利斯科学仪器有限公司；