各国奶酪生产工艺

《各国奶酪生产工艺》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、WORD格式整理各国奶酪及生产工艺目前流通在世界各市场上的奶酪有3千多种，绝大多数都是由欧盟国家出产的。欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接，就整体而言，可以分为8个大类:　　新鲜奶酪freshcheese　　柔皮白奶酪whitemouldcheese　　洗浸奶酪washedrindcheese　　山羊奶酪goatcheese　　蓝奶酪bluecheese　　半硬质奶酪semihardcheese　　硬质奶酪hardcheese　　加工奶酪processedcheese一、奶酪介绍（一）新鲜奶酪freshcheese质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比拟。这一

2、类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，蜜糖，香草或香料一起食用，甚至可以作为甜品的材料。　　主要的种类有:　　希腊的菲达feta　　意大利的莫扎瑞拉mozzarella　　意大利的玛斯卡波mascarpone　　意大利的丽可塔ricotta（二）柔皮白奶酪whitemouldcheese　　质感软滑，表层铺了白徽，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟。配以淡红酒味道绝佳。　　主要的种类有:　　法国的喀曼波特camembert　　法

3、国的布里brie（三）洗浸奶酪washedrindcheese　　表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。其独特的香气是由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生。待其成熟，香气更迷人。搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。学习参考资料分享WORD格式整理　　种类包括:　　法国的庞利维pontl’eveque　　法国的曼斯特munster　　比利时的荷芙herve　　德国的威士拉可weisslacker　　意大利的塔雷吉欧taleggio（四）山羊奶酪goatcheese　　顾名思义，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略带酸性，口感近似果仁。而且提交比较小，形状

4、比较多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包上，放入烤箱加热，美味可口，可以配以干质白葡萄酒享用。　　种类包括:　　法国的圣摩sainte-maure　　法国的山羊奶酪chevre　　法国的哥洛亭达沙维翁crottindechavignol　　法国的法隆塞valencay（五）蓝奶酪bluecheese　　质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。可以配以醇厚的红酒，

5、甜白葡萄酒，啤酒或威士忌一起享用。　　种类包括:　　法国的洛克福roquefort　　丹麦的布里dannblu　　意大利的戈根索拉gorgonzola　　英国的蓝史蒂顿bluestilton　　德国的蓝奶酪germanblue（六）半硬质奶酪semihardcheese　　比硬质奶酪质感柔软，常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒，效果俱佳。种类包括:　　荷兰的艾顿edam　　荷兰的高达gouda　　荷兰的玛士达maasdam　　荷兰的美莫勒学习参考资料分享WORD格式整理mimolette　　丹麦的哈瓦提havarti

6、（七）硬质奶酪hardcheese这也是我们最常见的一种奶酪。其质感较硬，口感略咸，有些带有气孔，这是热化过程中，因气体所做成的变化，除可作为小食外，更可磨成粉末，拌沙拉，汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料。适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用。　　种类包括:　　法国的波佛特beaufort　　德国的保格克斯bergkase　　英国的车达cheddar　　西班牙的曼彻格manchego　　意大利的帕米其安诺雷斯安诺parmigianoreggiano　　法国的安文达emmental　（八）加工奶酪processedcheese　　包装奶酪储存期限比一般的奶酪长，

7、通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成，有时更混入其他材料如核桃，香草，火腿等加工制成。吃法及种类多种多样，可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤。配以淡红酒或淡白葡萄酒享用，味道甚佳。二、典型奶酪加工工艺介绍（一）Feta奶酪Feta奶酪（音译为菲达）是一种源产自希腊北部山区的软质奶酪，由于经常贮存在盐水中，不易腐败，是一种精致的盐水奶酪，能够在盐水里存放长达一年。Feta奶酪被认为是世界上最古老的奶酪，至今已有6000多年的历史，《荷马史诗》最早记载了这种奶酪的制作过程。这种奶酪没有具体的尺寸要求，常制作成面条状，呈白色，没有外皮，表面平滑，不均匀地分

8、布着少量气孔，具有令人愉快的风味，微酸，香味浓厚。F