《红楼梦》：清代贵族生活指南

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1、《红楼梦》：清代贵族生活指南　　纵览古今中外的文坛，写贵族生活，又有贵族生活经历的作家，寥寥无几。列夫?托尔斯泰是一个，他的《战争与和平》主要写的就是贵族人物和故事。但同样是写贵族生活的贵族出身的作家曹雪芹，却比托尔斯泰早出生了100多年，《红楼梦》也便成为世界上最早的一部贵族写贵族的传世小说。　　众所周知，曹雪芹的童年是在极尽奢华的贵族家庭中度过的，尽管著书时他早已落到“举家食粥酒常赊”的地步，但幼年的贵族生活毕竟留给了他难以磨灭的印象，家族中的贵族积习尚存。作为一名没落的贵族子弟，他在创作文学作品时，不可避免地为后人留下了

2、贵族生活的真实记录。从这个意义上来说，《红楼梦》无疑是我们了解清代中国贵族生活的重要指南。　　吃：返璞归真方得真谛　　在吃这件事情上，孔圣人教我们“食不厌精，脍不厌细”。这一点，国人历来坚持得很好。尤其是贵族阶层，他们更有这个权力、财力，也有闲情逸致，在变着花样满足口腹之欲上下功夫。小说第四十、四十一回“史太君两宴大观园”，非年非节，亦非祝寿迎宾，仅是贾母为湘云还席的家中聚餐，外人可能只有一个不请自来的刘姥姥，但游园、宴饮活动从早至晚持续了一整天，宴饮又分早饭、正餐和晚饭。相较起来，我们哪还好意思说自己请客吃饭啊。单看早饭，食

3、馔是装在“9一色捏丝戗金五彩大盒子”里，由几个婆子捧来的。鸳鸯有意拿刘姥姥取乐，故意将一双沉得像“铁锨”似的“老年四楞象牙镶金的筷子与刘姥姥”，让她去夹小巧滑溜的鸽子蛋。结果自然是众人笑得前仰后合，不亦乐乎。　　满案佳肴，作者在这里貌似简简单单地只写了一味并不算贵重的鸽子蛋，但就是这小小的鸽子蛋，凤姐怎么说的呢？“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”即便再不了解当时的物价水平，这也足以让我们咋舌了。自然也就不难理解，为什么鸽子蛋掉到地上，刘姥姥心疼地感叹：“一两银子，也没听见响声儿就没了。”这一切配合“象牙镶金”“

4、乌木镶银”的筷子，满满的都是贵族之家饮食的精致、器具的讲究。　　到了正餐，众人在缀锦阁吃“自助”，每人跟前摆放着雕漆高几，或两张或一张：“也有海棠式的，也有梅花式的，也有荷叶式的，也有葵花式的，也有方的，也有圆的，其式不一。一个几上面放着炉瓶，一分攒盒；一个上面空设着，预备放人所喜之食。”且“攒盒式样，亦随几之式样。每人一把乌银洋錾自斟壶，一个十锦珐琅杯”。对岸藕香水榭，贾母早已安排众女伶在那里演奏乐曲，“只听得箫管悠扬，笙笛并发。正值风清气爽之时，那乐声穿林度水而来，自然使人神怡心旷”。贵族之家“钟鸣鼎食”的景象跃然纸上。　

5、　席间，贾母和薛姨妈让凤姐给刘姥姥布菜，由此引出了让后世无数吃货垂涎不已的一段关于“茄鲞”的描写。“你把才下来的茄子扒皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”9刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”这道菜的做法，通过王熙凤细细道出，给人留下了十分深刻的印象。管中窥豹，想来和我们饭桌上的榨菜、辣酱差不多地位的“茄鲞”都已经如此了，那其他的

6、吃食呢？自然是给人以无穷的遐想空间。　　美食美器配以美妙音乐，如果只用这些彰显贵族之家“钟鸣鼎食”的做派，就像每个官二代都应该恃强凌弱，每个富二代都应该骄奢淫逸一般，未免显得乏味。所以作者在写作时除了正面“浓妆”，还少不了侧面“淡抹”。　　史太君在大观园吃罢酒席散步时，丫鬟们抬来两张食几，端上两只小捧盒，装着饭后点心：“每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：‘这油腻腻的，谁吃这个！’”如果说出身豪门又是贾府老祖宗的史老太君锦

7、衣玉食惯了，挑食了些，倒也说得过去，但再看书中第六十二回，宝玉过生日时，刚到怡红院不久，因受到冷落回房闷睡的丫头芳官让柳嫂子独自送来的加餐。丫鬟小燕接过打开：“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”够高档吧！够丰盛吧！够精致吧！可芳官的反应却是：“油腻腻的，谁吃这些东西！”一个小丫头尚且如此，贾母、王夫人、宝玉、十二钗以及老爷、公子们的食案上又是什么，那就可想而知了。9　　由此看来，贾府的饮食早已超越了珍馐美味的层次，开始讲究食材的新鲜

8、细巧，讲究食物的营养搭配，追求起返璞归真、为健康服务的最高宗旨来。因此，摸透了贵族心理的刘姥姥二进荣国府时，就带了不少“枣子、倭瓜并些野菜”之类。这些东西果然受欢迎，所以刘姥姥临走时，平儿特地叮嘱她：“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带