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时间:2019-01-09
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1、阳春三月野菜香 北京人素来就有春季吃野菜的习惯,这不是穷家的专利,即使是有条件吃新鲜蔬菜的有钱人,也有这种吃野菜的风俗。 以前在北京的郊区以及护城河堤坡儿生长有许多野菜,最先能食用的是白蒿、荠菜,而后的柳树芽儿、榆树钱儿、花椒叶儿等都可以接着吃了。 近日,随着天气转暖,不少人会在周末去郊外踏青,顺便挖点野菜回来尝鲜。也有的市民把目光盯在马路边、城市公共绿地等地方的野菜。 不过提醒大家,吃野菜的四大注意事项: 1.不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱,但不一定能食用。 2.路边的野菜不要采,最好挑选那些远离城区、没有污染的野菜。 3.做好前处理。一些
2、野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,一定要认真处理好后再吃。 4.不宜多吃。野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因,这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验,所以,尝尝鲜,偶尔改善改善口味还可以,不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康,如果吃的不合适带来负面作用,就适得其反啦。3 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生博士说,根据祖国传统医学记载,很多野菜具有防病治病作用。它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点:含的水分多,有65%-95%的水分;绿颜色的野菜中胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富;矿物质,如钙、钾、镁的含量也较高;膳食纤维丰富
3、,可以促进胃肠蠕动,减少便秘;含较多的植物化学物质。 记者周末从北京的长安市场了解到,很多传统观念里的野菜,近几年都开始大棚种植,做到全年供应。目前市场里能见到的有荠菜、板蓝根、香椿头、芦蒿等品种,最新的大棚荠菜批发价格为5元/斤,板蓝根5.5元/斤,芦蒿10元/把。 其实,野生的野菜大多味道更重,很多人吃不惯,加上无法保证在最佳时间采收,不少野生的野菜口感会更老一些。而人工种植的野菜,普遍辛辣苦味要淡一些,更符合大众口味。 三月野菜“赛灵丹”,几种野菜吃法教给你,让你品尝鲜嫩的春天滋味吧。 凉拌板蓝根 做法:将板蓝根去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟,迅速捞出用凉水浸泡
4、冷却,挤干水分,切段,放入盆中待用,将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀,浇在板蓝根上拌匀即可。 炸香椿鱼儿 做法:香椿洗净,切去老根,用热水焯烫1分钟,焯烫好的香椿叶捞出,沥干水分备用,面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊,把焯烫过的香椿叶分次放入面糊,油温烧热至六七成热最佳,放入挂满面糊的香椿芽,入油锅炸30秒捞出控油后即可食用。 凉拌马兰头3 做法:将春笋和马兰头、白豆腐干分别焯水、切丁,混合一起,加入1克盐,适量的香油和少许花椒油即可。你也可以按照自己的喜好再放点其他的调味料,再加了几粒枸杞点缀,很漂亮。 清炒苋菜 做法:苋菜摘去老根,洗净切成
5、段,大蒜拍破切成蒜粒,锅内放少许油,油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色,下入苋菜翻炒,炒至苋菜打蔫的时候关火,加盐和味精调味,最后淋上几滴香油炒匀即可。 荠菜水饺 做法:准备好猪肉馅,最好是肥三瘦七的比率,加入葱姜汁,将肉馅朝一个方向搅拌,将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的。调入生抽、老抽、2克盐、1克鸡精、蚝油和芝麻油将肉馅再次拌匀,腌一会儿。烧开水,将荠菜放入烫至变色后捞出,切成小段,捏去水分,荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀,再加入2克盐和1克鸡精。 将肉馅和荠菜混合拌匀,饺子馅就调好了。饺子全部包好后,放入开水锅中煮开,水开后点一碗凉水再煮,反复加三至四次
6、后,饺子浮起,明显膨胀就是煮熟可以开吃了 编后语:每年的三四月份,是野菜盛产的时候,适当地多吃一点野菜,对身体有很好的保健作用。记者建议最好到当地农民手中购买新鲜野菜。又好吃又健康的野菜大餐,都动手做做吧,把健康吃出来!3
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