8种广式月饼营养成分分析

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1、8种广式月饼营养成分分析　　摘要广式月饼是中国南方地区的传统食品。随着生活水平的日益提升，人们对自身的健康越来越关注。对市场上常见的8种广式月饼的营养成分进行了分析，采用国标理化分析方法和原子吸收分光光法，测定8种广式月饼营养成分的含量和营养素参考值。结果表明：能量最高的是双黄莲蓉，最低的是冰皮水果月饼；蛋白质最高的是火腿五仁月饼，最低的是冬蓉月饼；脂肪最高的是双黄莲蓉月饼，最低的是冬蓉月饼；碳水化合物最高的是冬蓉月饼，最低的是冰皮水果馅月饼；钠含量最高的是火腿五仁月饼，最低的是莲蓉月饼。从而为消费者的购买和合理食用广式月

2、饼提供一定的参考依据。　　关键词广式月饼；营养成分；能量；蛋白质；脂肪；碳水化合物；钠　　中图分类号TS210.7文献标识码A文章编号1007-5739（2016）20-0252-02　　AnalysisonNutritionalComponentsofEightKindsofCantonese-styleMoonCakes　　CAIJia-ziHEXinDINGMinCHENMiao-lanYEZhi-wuLITing-hua　　（JiangmenSupervisionTestingInstituteofQualitya

3、ndMetrologyofGuangdongProvince，JiangmenGuangdong529000）　　AbstractThecantonese-stylemooncakeisatraditionalfoodinthesouthofChina.Withtheincreasingimprovementoftheliving8standard，peoplepaymoreandmoreattentiontotheirhealthy.Inthispaper，thenutritionalcompositionsofeigh

4、tkindsofcommoncantonese-stylemooncakeonthemarketwereanalyzed，andthemethodsofphysico-chemicalanalysisonthebasisofnationalstandardandatomicabsorptionspectrometrywereusedtodeterminethenutritionalcomponentsandreferencevaluesofeightkindsofmooncakes.Accordingtotheresult

5、s，amongthem，thehighestlevelsofenergywasthedoubleyolks-loutusmooncake，thelowestwasthesnow-skinmooncake；thehighestlevelsofproteinswastheham-wurenmooncake，thelowestwasthedongrongmooncake；thehighestlevelsoffatswasthedoubleyolks-lotusmooncake，thelowestwasthedongrongmoo

6、ncake；thehighestlevelsofcarbohydrateswasthedongrongmooncake，thelowestwasthesnow-skinmooncake；thehighestlevelsofsodiumwastheham-wurenmooncake，thelowestwasthelotusmooncake.Thispaperofferedsomereferencesforpeopletobuyandeatcantonese-stylemooncakesreasonably.　　Keyword

7、scantonese-stylemooncake；nutritionalcomponents；energy；protein；fat；carbohydrate；sodium　　皮薄、松软、香甜、馅美是广式月饼的一大特色，是中国月饼的一大类型，广式月饼根据《月饼》（GB/T19855―82015）的定义是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工制成的口感柔软的月饼[1]。　　广式月饼的口味繁多，目前市面上常见的就有30～

8、40种口味。根据国家标准按馅料和皮饼的不同，可以分为蓉沙类（莲蓉类、豆蓉/沙类、栗蓉类、杂蓉类）、果仁类（五仁月饼）、果蔬类[枣蓉/泥类、水果类、蔬菜（含水果味月饼）]、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类[1]。传统广式月饼属于高糖高油食品，糖含量高达45%～55%，油含量达3