小城镇餐饮业现存问题及对策

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1、小城镇餐饮业现存问题及对策　　【摘要】餐饮安全事关身体健康和人身安全、事关社会和谐稳定，尤其是小城镇的餐饮业问题较多而且严重，因此我们有必要重点探讨小城镇餐饮业现存问题，进而研究相应的对策，以利于大众餐饮安全与社会和谐稳定。　　【关键词】小城镇餐饮业；问题；对策　　1小城镇餐饮业现存的主要问题　　1.1基础设施差、卫生设施不足，不能有效保证消费者餐饮安全　　（1）基础设施差，许可难度大。由于餐饮业准入门槛低，致使大约有一半的经营者属小餐饮，或以主食为主、或以早点为主，并且设施设备简单，受房屋结构的限制，或无法改造、或改造困难。若不许可，面对的群体众多，矛盾加

2、大；若许可，不够条件。　　（2）常用卫生设施使用不到位。有一些小型餐饮业的保洁和防蝇防尘防鼠的设施不太全，易造成生产加工环境脏、乱、差，进而造成食品交叉污染，增加了食品安全隐患。有的餐饮单位即使有消毒设施也不经常使用。　　（3）擅自更改加工场的所布局。有一些业主虽然通过了预防性卫生监督，但事后他们擅自更改加工区域的布局，减少了餐饮生产加工的面积，尤其是把凉菜间的面积变为经营面积，这样就破坏了餐厨比例，很容易造成食品的污染，有时会导致食物中毒事件发生。6　　1.2环保治理设备缺失、欠维护　　餐饮服务业按要求必须安装与其经营规模相匹配的油烟、水污染处理设施。但很

3、多经营业主不愿投资安装这些设备，造成污染物直接排出，对周围居民造成影响。有少数餐饮企业虽然安装了设备，但是不定期清理、维护与保养，有的设备老化，有的排烟管道破损，有的隔油除渣池清理不及时等，使环保治理设施的功能不能有效发挥。　　1.3餐饮业主和从业人员经营、操作行为不规范　　（1）原料采购把关不严，超范围超能力加工食品。一些餐饮单位进货渠道复杂，所进品种比较杂乱，采购时不注重索证，使得原料质量很难控制；有些餐饮单位不具备相应卫生设施和条件，却超范围生产加工冷荤凉菜等危险性相对较高的食品；还有些餐饮单位能力不及，却超能力经营，从而造成餐饮安全隐患。　　（2）从

4、业人员流动性大、素质较低、操作行为不规范。小城镇餐饮行业点多、面广、稳定性比较差、从业人员流动性大，这给餐饮安全日常监督工作带来很大困难。另外，多数食品从业人员受教育程度有限，业务素质较低，食品安全意识和法律意识淡薄，卫生意识和个人卫生习惯差。同时，高学历的管理人才和技术人才少，尤其是企业管理、产品开发、市场营销、品种研究等专业人才比较少。　　1.4食品生产经营者责任观念不强6　　部分餐饮经营者不注重餐饮加工或服务的卫生要求，没有有效的自律机制；少数经营者应付、逃避检查或隐瞒情况；有些业主不愿对打工者进行培训或是稍微培训就上岗，有的不愿意掏钱为从业人员检查身

5、体、办健康证，甚至有些业主在被检查时，欺骗执法人员，少报从业人员数量。　　1.5经常性宣传教育坚持不好，对从业人员培训工作落实不够　　（1）经常性宣传教育坚持不好。一些地方满足于面上的宣传，社会舆论氛围不浓，普法宣传的广度和深度还有待于加强。　　（2）对从业人员培训工作落实不够。由于办公场所不足，培训基础硬件不完备，使得培训深度不够、实用性不强、缩短培训学时、削减培训内容，进而导致培训工作流于形式。　　1.6卫生监督人力资源和工作经费不足　　（1）卫生监督人力资源不足。有些小城镇专业监管人员缺乏，监管队伍力量薄弱，导致出现相对管理真空。卫生监督人员不仅数量少

6、而且综合素质不高，高级技术职称和高学历人才少，中低学历职称甚至非专业人员多。　　（2）工作经费不足。经费不足，无法根据监管工作需要进行抽样检验。个别县区办公场所、办公设备设施、执法车辆、影像器材、检验检测仪器等没落实到位，现场监督仍然停留在感官检查和手写笔录上，工作效率较低，正常执法工作受影响。另外，经费不及时，也延误工作进展，阶段性工作任务下达后，从汇报，到要钱，再到拨付，往往经历很长时间，影响工作进展，工作被动。　　2建议与对策　　2.1提高餐饮业准入门槛，建立健全餐饮服务检验检测制度和机制　　（1）提高餐饮业准入门槛。提高餐饮业食品卫生审批标准及硬件要

7、求，减少小型餐饮业比例，这是提高食品卫生水平的关键措施。6　　（2）健全餐饮服务检测机制。要对各类餐饮服务提供的产品、餐具进行抽检和监测，用技术来支撑、保障餐饮安全。　　2.2加强宣传，提高餐饮业主环保意识；环保部门也应强力执法　　（1）加强宣传，提高餐饮业主环保意识。要通过报纸、广播、电视、网络等传统媒体和新兴媒体多渠道加强对业主相关环保法规的宣传，以便提高餐饮业主的环保意识。　　（2）环保部门也应强力执法。环保部门应从审批、监管两个方面强力执法。对没有安装油烟净化设备以及隔油除渣设施的餐饮业不审批；督促老餐饮业安装环保治理设施，并对已安装环保治理设施的老

8、餐饮业按比例减少排污费的收取；对一些不易根治的扰民餐