基于职业分析的系统化构建高职烹饪专业课程体系的探索

《基于职业分析的系统化构建高职烹饪专业课程体系的探索》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、基于职业分析的系统化构建高职烹饪专业课程体系的探索　　【摘要】针对构建与高职类型相吻合的课程体系的问题，以烹饪专业为例，从职业岗位分析、职业资格分析、职业成长分析入手，构建出"三段进阶、三层相合"的课程系框架，课程设置良好的兼顾了成长规律与培养定位。本文浅谈一些基于职业分析构建高职专业课程体系的思路与方法，以供同行参考交流。　　【关键词】职业岗位职业资格职业成长课程体系　　教育部"关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见"中指出："高等职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照相

2、关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容"。教育部"关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见"中指出"职业院校要对接最新职业标准、行业标准和岗位规范，紧贴岗位实际工作过程，调整课程结构，更新课程内容，深化多种模式的课程改革。职业院校要加强与职业技能鉴定机构、行业企业的合作，积极推行"双证书"制度。"7　　基于此，全国高等职业院校多年来都在努力构建与探索"基于职业岗位分析、基于职业资格分析、基于职业成长分析"等有利于培养高素质、技术技能型人才的课程体系。我院烹饪专业是国家级改革试点专业。伴随着高职教育的发展和

3、改革的不断深化，其课程体系设计经历了能力本位、模块化、综合化的改革历程，2008年该专业立项试点进行新课程体系构建的研究与探索。几年来，该专业基于职业岗位（职业岗位、职业资格、职业成长）分析，构建出"三段进阶、三层相合"的课程体系，创立基于岗位工作、职业资格标准和职业成长规律的课程开发与整合模式，将高职教育"基于职业分析的课程开发观"的理念落到实处，取得了显著成效，并在实践中逐步推广与完善。　　一、构建烹饪专业课程体系的思路　　通过系统的职业分析，建立一个定位准确、结构完整、成长递进，体现"以就业为导向"，"以典型岗位工

4、作为主线"，"以发展职业能力为核心"，遵循人才培养规律的专业课程体系。以此为目标该专业在长期实践探索中，把握以下两个关键点，把握了课程体系构建的方向性、适用性和实用性。　　1.深刻领会文件精神，在课程体系开发研究阶段，认真学习国家教育部、天津市教委的有关文件精神，以及相关课程设置理论文献和相关成功案例，明确基于职业分析（即基于岗位分析、职业资格分析、职业成长分析）的课程开发观，并确定基于职业分析课程开发体系框架。　　2.广泛专业调研，了解社会需求，包括对餐饮行业企业、对同类院校的调研。让教师走向社会，了解行业动态，让教师

5、挂职锻炼，感受岗位工作，让教师走访行业企业，掌握需求状况。同时，深入、广泛开展同类院校调研，了解高职院校，特别是同类院校、同类专业人才培养、课程建设的现状。　　二、构建烹饪专业课程体系的程序7　　（一）明确就业方向定位和岗位定位　　就业方向定位和就业岗位定位是进行课程开发的前提。所谓就业方向定位，即分析专业培养的专业人才就业企业的层次。企业的不同层次定位，意味着其对未来工作的适应性和推动性。课题组认为高职教育的人才培养的就业方向，应该面向高端企业、国际化企业，只有这样，才能使之培养的人才更好地适应经济与发展建设的需要。所

6、谓就业岗位定位，主要包括对其工作的场所和所处的工作层级的准确把握，特别是岗位的不同层级定位决定着专业课程是否能准确地分析其所从事的工作特点与要求，直接影响着开设课程的内涵。本课题组，通过市场调研分析，特别是通过与本市20余家企业的交流，确定了其企业定位为四星级以上酒店和四钻以上的饭店；其岗位定位为中餐厨房的操作骨干与业务组织者（见图-1）。　　（二）开发基于岗位与职业资格分析的专业技术课程　　1.提炼典型工作，归纳行动领域　　明确本专业职业定位后，本专业与企业人员认真分析岗位群的工作任务，并从中提炼出41项典型工作，再通

7、过对典型工作任务的相关性分析与概括，归纳出该专业的6个行动领域（详见表1）。　　2.转化学习领域课程　　行动领域确定后，本专业通过对行动领域的专门技术的分析，传统知识体系、职业资格培训体系的解构和匹配，确定了该专业的"学习领域课程"，体现了课程设置的岗位针对性和行动导向性，为之后基于工作过程的课程设计奠定了基础。　　（1）匹配技术点，归纳专门技术7　　行动领域确定后，本专业在企业专家的参与下，根据职业资格证书的考评技术点，对从事领域活动所需要的专门技术点进行了较为详细的分析和匹配，并遵从行业的职业成长规律、学生的发展需要

8、、现代消费需求和职业的根本使命，将分析、匹配的41个主要技术点归纳为10个"基本技术"和6个"纵向拓展技艺"，以及2个"横向拓展能力"的专门技术框架（详见表2），为日后学生的普适化与个性化学习体系的构建奠定了基础。　　（2）解构知识点，匹配专门技术　　课程组在行动领域的专门技术确定后，又将传统专业人才培养方案的核心知