发酵木薯渣对隆林黑猪屠宰性能和胴体品质的影响

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1、发酵木薯渣对隆林黑猪屠宰性能和胴体品质的影响　　摘要本试验旨在研究日粮中添加不同比例发酵木薯渣对隆林黑猪屠宰性能和肉品质的影响，为开发利用发酵木薯渣作为隆林黑猪饲养生产过程中的饲料来源提供理论基础。试验选用健康状况良好的21头隆林黑猪，采用单因素随机分组设计方法，随机分为3组，每组7头，对照组饲喂基础日粮，试验组日粮分别添加2%、6%的发酵木薯渣。预试期7d，正试期56d。饲养试验结束后，进行屠宰性能和肉品质测定。结果表明：添加木薯渣的试验组与对照组的胴体性能无显著影响，当替代量为6%时，对隆林黑猪的胴体重、净肉率、肉骨比以及背膘厚有一定的影响但差异不显著，

2、随着日粮中木薯渣含量及饲养天数的增加，猪的采食量降低，能量摄入不足，影响机体内脂肪的正常沉积，降低了肉的嫩度。　　关键词发酵木薯渣；隆林黑猪；屠宰测定　　中图分类号S858.28文献标识码A文章编号1007-5739（2016）14-0250-02　　1材料与方法　　1.1试验材料7　　试验用隆林黑猪、日粮均由百色市红谷农业投资公司隆林保种场提供。隆林黑猪是广西百色红谷农业投资有限公司联合广西大学动物科学技术院、广西百色农业学校经过长期的实践和研究，利用我国优秀地方猪种选育出来的优质黑猪产品，已获国家核准商标权。试验已确认薯渣由广西九通王生物技术有限公司提供

3、，该产品是利用高产纤维素酶等酶类和菌体蛋白的菌株，采用混合发酵工艺，将粗纤维降解为动物容易消化吸收的多糖、有机酸、小肽等营养物质，是一种高效新型的促生长和抗病动物饲料添加剂。基础日粮参照我国肉脂型生长育肥猪饲养标准及巧饲养标准进行日粮设计，主要成分有玉米、豆粕、米糠、木薯渣发酵饲料和中大猪预混料。基础日粮组成及营养水平见表1。　　1.2试验方法　　试验采用单因素随机分组设计，选用健康状况良好的隆林黑猪21头随机分为3个组，每组7头。对照组（CK）饲喂基础日粮，处理A、B分别用2%和6%的发酵木薯渣替代基础日粮中的玉米（表1）。试验在广西百色红谷农业投资有限公

4、司隆林黑猪场进行，期间为2015年11月至2016年1月，预试期7d，正试期56d。　　1.3饲养管理　　试验黑猪都在相同的环境下采用一样的饲养管理流程，每天8：00和17：00饲喂，其他如消毒、免疫保健等常规程序按隆林黑猪场相关制度进行。　　1.4测定指标及数据统计分析　　数据用SPSS18.0软件采用单因素方差分析和Duncan′s多重比较，所有数据均以Mean±S.E.M表示。　　1.4.1胴体性状。试验猪在试验期最后一天，称重后禁饲247h（自由饮水），而后称重、屠宰，按屠宰厂商业标准流程进行宰杀、放血、去头蹄尾、剥皮去内脏、胴体劈半、修整排酸。按《

5、全国肉质协作组修正方案》（1987）的方法及参照瘦肉型标准进行胴体组成的测定[1]。主要测定胴体重、胴体斜长、眼肌面积、背膘厚、皮厚和左胴体瘦肉重、脂肪重、骨骼重，计算屠宰率、瘦肉率、脂肪率、骨率。　　1.4.2肉色测定。在第6～7肋骨处切取2.5cm的背最长肌，用德国麦特斯肉色测定仪OPTO-STAR测定样品，得出Opto值（比色值）用以评定肌肉的颜色。Optowert≥63为优：肉质好的猪肉；53≤Opto-wert<63为良：较满意；Opto-wert≤53为差。每块肉样测定3次，取其平均值代表该肉样的肉色值。　　1.4.3系水力测定。利用德国LF-S

6、TAR系水力电导率测定仪测定猪肉的电导率，把2个不锈钢电极插入肌肉中，等待2～3s后读取LF-STAR读数，测定结果的单位为ms（1s=1000ms）。每块肉样测定3次，取其平均值代表该肉样的电导率，电导率在4～6ms之间，判定为中度PSE肉，电导率在6ms以上，判定为严重PSE肉。　　1.4.4剪切力测定。选取腰椎部分背最长肌，按肌肉与肌纤维平行的方向分别切取1.5、1、1cm长条形进行测定，测定仪器为C-LW型数显式肌肉嫩度仪，测定结果的单位为牛顿（N）或公斤力（kg?f）。每块肉样测3个部位，取其平均值代表该肉样的剪切力。　　1.4.5pH值测定。取背

7、最长肌，于宰后45min用pH测定仪插入肌肉中读取pH值。　　1.4.6肌肉氨基酸含量与组成。宰后2h取第6～7肋骨间背最长肌冷冻干燥，取0.5g置于安培瓶中，加入6mol/L盐酸10mL后混匀，密封，110℃消化24h，定容至100mL，吸取5mL再定容至50mL，吸取27mL经0.45mL微孔滤膜过滤后用L-8800型全自动氨基酸分析仪（日立公司）测定其中鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸和甘氨酸）含量，乘以稀释倍数后换算成肌肉中氨基酸的含量。　　2结果与分析　　2.1木薯渣对隆林黑猪屠宰性能的影响　　试验期间木薯渣对隆林黑猪屠宰性能的影响见

8、表2。与CK比较，处理A、B隆林黑猪的胴体重无显著差