酒店管理：细节显功力

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1、酒店管理：细节显功力　　人物：浙江旅游职业学院酒店管理专业张相杰　　采写：何天平　　理论实践两不误　　酒店管理专业学的是什么？有人说不就是学怎么当服务生嘛！其实，作为我们学校的重点专业，它的目标是要培养既能应付各种烦琐的实际操作工作、又能得心应手地处理酒店各项管理事务的管理者。　　在三年的学习时间里，学校为我们量身打造了“2+1”模式，即两年专业学习与一年实践相结合的培养方式。和其他专业一样，理论课程必不可少。在两年的专业学习中，我们会接触到涵盖酒店不同部门服务与管理的核心课程，还有其他相关知识如《酒店人力资源管理》《酒店财务管理》、有关酒店架

2、构与运营方式的《组织行为学》等，这些几乎囊括了本专业所需的理论素养。　　从大一下学期开始，学校就设置了“见习周”，所有同学都会被分派到系里开设的大堂吧或学校外的酒店见习，进一步巩固专业技能。有同学会想：一个学期才一周的实践时间，根本学不到什么！不用担心，因为学校还为大家提供了大量的实训室，如前厅实训室、商务中心实训室、客房实训室等，平常有时间都可以去试试手，平台多多，机会多多。4　　一年的专业实习安排在大二下学期到大三上学期，学校会组织同学们到知名的五星级酒店进行阶段性的实习。大家可以根据自己的意愿，在与学校有合作的酒店中挑选实习单位。虽然实习

3、前要经过面试，淘汰的可能性也是存在的，但总体来讲还是比较容易通过的。如果实习期间表现出色，你还有可能成为酒店的正式员工，所以一定要多多努力了！　　“慢工出细活”　　进这个专业学习前，我总认为酒店管理是一门“粗枝大叶”的学问，因为当个服务生、管个酒吧什么的看起来是如此简单，什么人都可以做。然而事实上，“慢工出细活”才是酒店管理专业的最大特点。　　以“铺床”为例，很多人认为“铺床”就是将被褥铺平和叠起，再简单不过了。而在专业教学中，这与高标准的铺床是相去甚远的。以相对复杂的中式铺床为例，第一步是“甩床单”，想要一次性完美“甩成”是有一定难度的，这其

4、中会受到风向和力量的影响，需要操作人员掌握好力度与方向。第二步是“包边角”，将床单四角包成直角，要做到方向一致、角度相同、紧致而不露巾角。第三步是“甩被子”，这一步的要求更加细致，不仅棉被一头要与床头平齐，铺完床后被子还要平整、丰满。最后一步是摆放枕头，枕头应正面朝上，枕套开口朝向床头柜。　　除了铺床这门学问，要当好服务生还有很多技能需要掌握。如分菜、摆台与托盘的流程与技巧，饭店管理信息系统的使用与操作，酒水的特征与分类，调酒的要点，等等。这些操作看似简单、不起眼，背后却蕴藏着不凡的功力。　　海外实习的苦与乐　　除了前文提到的“见习周”4和一年

5、的专业实习，学校还会联系境外的酒店，让同学们能够有机会在每年的寒暑假自费出国实习。虽然每一位同学都可以报名，但是要真正得到海外实习的机会，面试中必须过得了口语关。听同学们说，有些面试官还是“外貌协会”的，面试成功与否，跟长相还有点关系呢！　　今年暑期，我去美国南达科他州的吉斯通进行了为期3个月的专业实习。我实习的酒店叫作拉什莫尔山总统度假村，环境十分优美。　　酒店给我安排的实习岗位在洗衣房，主要工作是对床单进行整理、分类和清洗。西方人对居住环境的整洁度和细节方面都有着高要求，这无疑是对我专业功底的一大考验。在整理过程中，如果遇到特别脏的床单就要

6、单独洗刷，稍有污渍的可以用漂白水喷洗，然后由洗衣机清洗、烘干机烘干，最后经过规范的折叠，床单才可以送回仓库存放。　　最初的工作苦不堪言，不仅时间长，而且累个半死，我一度想放弃了，但是最后咬咬牙还是坚持了下来，工作也慢慢熟练起来。现在我已经对洗衣房的工作驾轻就熟，细节方面也掌握得比较到位，例如要充分拿捏塞入洗衣机的清洗物数量，多了会缩短机器寿命，少了则会影响效率；遇到难清洗的物件，可以用漂白剂涂抹后浸在肥皂水中，次日再行清洗……　　自费出国实习，“钱”是不可忽略的一个因素！3个月的实习，加上出国前的一些准备工作，我前后差不多花了3万多元。因此家庭

7、经济上有困难的同学，要不要出国实习还得慎重考虑。不过实习也是有薪水的，美国的工作是时薪制，每周40小时工作时间，超过部分会按1.5倍工资结算，并有最低工资标准7.25美元/小时，这在一定程度上也减轻了我的经济压力。　　技能证书为就业保驾护航4　　在酒店管理专业三年的学习与实践中，我们还可以通过考取相应的证书来证明自己的实力，例如酒店管理中级技能证书、计算机等级二级证书、英语等级三级四级证书等。　　以技能证书考核为例，考查形式是口试与实务相结合。口试即专业面试，考官会提问酒店管理专业相关的理论内容，考生须掌握丰富全面的知识才能通过。实务考核是以具

8、体的业务操作为考题，其中设置了详细的得分点，参照考生的表现，采点给分。例如在餐饮技能测试中，会考查摆台技能（物品放置的位置、距离等）、托盘技能（平衡度