浅谈酒店细节管理

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1、浅谈酒店细节管理酒店管理论文-浅谈酒店细节管理2010-03-16　　清华领导力培训　　应届毕业生网酒店管理人员的交流学习，组织培训的目的主要是提高与本饭店相关的技能和素质，本酒店管理论文主要阐述酒店管理服务特殊培训，比如本饭店的经营理念和战略，各种规章制度，特殊要求的技能等培训。　　（四）建立旨在将成本降到最低点的成本管理策略酒店管理论文　　在消费需求不足的市场中，酒店管理者不仅要注重收入的提高，而且还要重视成本的控制和管理，把成本费用降到最低点。　　1、酒店管理在经营过程中，要注重酒店管理资产的有效性，减少无效的非盈利

2、资产和空间，尽量增加空间的使用效果。酒店管理切不可盲目追求所谓用材的高档以及非功能性豪华奢侈，因为这种高投入是以高成本的运转为代价的。　　2、酒店管理应树立不符合客人需求的所谓超值服务是浪费的观念，那种所谓“二星价格，三星设施、四星服务”的口号，我们还要考虑，尽管目前消费需求不足，但仍不能饥不择食，盲目吸引那些不适合自己酒店管理的客人，虽然客人有选择酒店管理的余地，但酒店管理更应选择那些“最佳”的客源市场，否则就是一种资源的浪费，不利于酒店管理的长远经营。　　3、运转成本的控制体现在以下几个方面：第一、注重劳动力成本的控制

3、。第二、精简管理机构，建立灵敏度很高的扁平型管理体系，最大限度地减少管理性消耗支出。第三、重视营业成本的控制。如在餐饮成本上，对采购环节可采取按月集中招标供货的办法，对菜肴成本及仓库则采取标准菜单及仓储管理的电脑化等，同时注重夜间审计的有效性。第四、按照创建绿色酒店管理论文的要求，采取先进的节能手段及环保方法，大力压缩能耗的支出。　　2、酒店管理论文----如何控制酒水的标准营业收入　　标准营业收入的核算方法，是根据库存烈性酒耗用数计算出来的标准营业收放崐数与实际营业收入数相比较，这个核算方法，不是以某个核算其每种酒的销售

4、客数崐为核算依据的（这和前面已经论述过的标准成本核算方法相同），而是要求销售崐每瓶烈性酒的营业收入数事先应作出规定（同进要求执行标准配方和定量规格）。　　根据以下最简单的情况，计算每种烈性酒的每瓶标准销售收入数是比较容易的。　　比如，整瓶金酒是作３２盎司装的，每客金酒用量规定为盎司也就是每瓶崐金酒可以分装２５．６客32÷5/4（假定没有流失），如果每客金酒的售价是１．崐５０元，则每瓶金酒的销售收入是：　　２５．６×１．５０＝３８．４０元　　假如每瓶金酒的容量是１公斤（１公斤等于１００厘升），每一种零杯酒的定崐量的４厘升，售

5、价１．５０元，则这种金酒每瓶的标准销售收入数是：　　１００÷４×１．５０＝３７．５０元　　另外，有一种困难的情况是，除了象宴会等大量供应某种特定的酒以外，一般崐耗用金酒（或其他烈性酒）并不是每次都是等量的。比如，用高脚杯供应金酒，每崐杯用金酒量是盎司，而调制马天尼酒则每杯用金酒量是盎司，其他品种还不崐不同的用量。怎样解决这个问题呢？可采用加权平均来计算标准销售收入。　　加权平均法运用于瓶酒核算。　　要计算金酒的平均数，先要将含有金酒的各种零杯酒，在某个试算期的销售数崐量计算出来，取得这处数据的方法是，将销售帐单加起来，或从

6、收银机上记录下来，崐试算期要尽量定得长一些（至少１星期），以便将营业高峰和低潮都包括在内只有崐这样才能具有比较良好的代表性。假如，某酒吧于测试期内，以金酒为原料所调制崐的５种酒的销售量如图表６－３０所列。其交，再根据每杯酒的金酒含量，计算金崐酒的总耗用量：　　最后，将销售的瓶数去除销售总收入得到每瓶容量为夸脱金酒的标准销售收入崐数：　　４３１０．００元　　——————————＝３８．４１元／瓶　　4酒店管理论文　　１１２．２瓶　　如将酒吧的各种酒水都按照上述方法计算完毕，那么采标准销售收入核算法就崐比较简单了，在核算初期，

7、将全部库存数加上本期从酒水保管室领用的数量，减除崐期末存货，再将内部转移的酒水数进行调整，如图表６－３３列中假设标准销售收崐总数为４５２１．９６元，实际销售收入总数为４５００．４０元，其中不满瓶的崐江酒是用１／１０瓶为计数单位，先将各种酒的耗用量，乘每瓶的标准销售收入数，崐最后将标准总销售收入数与实际总销售收入数相比较，两数的差额不应该在于标准崐销售收入数的±１％，在本章的例子中，标准销售数的１％，即是一个强以按受的崐数字。由于各种酒的历史销售数与将来的实际销售数是不能完全相同的，因此，根崐据历史销售总数计算出来的每瓶酒的

8、标准销售收入数，一定是多变的。假如，实际崐销售量发生较大变化，应经常对各类烈性酒进行试算，并对这种烈性酒的标准销售崐收入数作相应调整，各种烈性酒的每瓶标准销售收入数也应根据季节变化作相应调崐整。同样，假如零杯酒的销售发生变化，则标准销售收入数亦应重新计算。　　3、酒店管理论文----浅谈酒店公关策划