好蔬季节 餐桌美味

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1、好蔬季节餐桌美味　　在东北地区，无论是小饭馆还是星级饭店，都少不了J道“丰收菜”――主角是各种新鲜蔬菜，黄瓜、生菜、香菜、大葱、萝卜等，洗净后，拿一片干豆腐，均匀地抹上大酱，然后卷着蔬菜吃。吃惯大棚菜的我们，应该很能理解东北人对新鲜蔬菜的这种爱。　　如今正值春夏之交，各种新鲜蔬果当季，清香、鲜嫩、多汁等等各种好，让舌尖开始一场踏青之旅吧！　　01　　第一常见青菜　　当季菜中，我们最常遇见的就是青菜。青菜好不好主要看两点：一要看菜株高矮，即叶子的长短，叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁，矮萁的品质好，吃口软糯，长萁的品质差，纤维多，吃口不好；二要看叶

2、色深浅，叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”，白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜叶柄颜色也有讲究，淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗，白梗味清淡，青梗味浓郁。　　推荐做法青菜火腿炒豆渣、蛋香青菜手撕饼　　02　　尝新鲜菜心18　　各地叫法不同，也叫菜尖、菜薹，它富含粗纤维，能够刺激肠胃蠕动，起到润肠、助消化的作用。市场上有四种：一种是腊菜尖，叶色深，尖叶，1月上市；第二种是一刀齐菜尖，3月上市，叶色淡，没有花，以购买中等大小、粗细如手指为最好，不要选空心的；还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，这种菜心以不见花、不

3、空心的为佳；此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但栽培面积较少，市面上卖得较少，如遇到，可买来尝尝。　　推荐做法菜心鸡腿菇汤、蚝油菜心、豉油粉丝蒸菜心　　03　　最能维持水平衡莴笋　　家里老人如果血糖不正常，当季菜中我们首推莴笋，它能改善老年人血糖代谢功能。莴笋的外形以粗短顺直、不弯曲、基部不带毛根、上部叶片不超过五六片为好。莴笋按其叶形可分为圆叶和尖叶两种，按色泽分为白笋和青笋两种。一般来说，圆叶莴笋比尖叶莴笋的品质要好。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。如果不是非常必要，莴苣下锅前不应

4、为了获得爽脆的口感而挤干水分，否则会丧失大量的水溶性维生素。　　推荐做法酸辣莴笋虾、莴笋海参银耳汤　　04　　最能平肝火芹菜　　市场上的芹菜主要有四个类型，根据烹饪需求选：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡、不脆；美芹味淡、吃口脆。其实，不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”18，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。此外，芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。　　推荐做法鲜芹苹果汁、杏仁西芹炒虾仁、芹菜炒香干　　05　　最开胃助消化番茄

5、　　市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要想好生吃还是熟吃。如果要生吃，就买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果要熟吃，就尽可能挑大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别提醒的是，不要买有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。　　推荐做法番茄荸荠烧鲜蘑、豌豆虾仁番茄盅　　有机蔬菜色拉　　原料有机生菜、圣女果、甜玉米粒、紫甘蓝、小红萝卜和色拉酱各适量　　做法　　1.生菜洗净后沥干水分，撕成合适的大小。　　2.紫甘蓝叶

6、片洗净后、沥干水分，切丝。　　3.小红萝卜洗净后切薄片。　　4.甜玉米粒如果是生的，入砩水汆熟，捞出沥干。　　5.圣女果洗净切半，摆放在盘四周。　　6.将生菜、紫甘蓝、小红萝卜、玉米粒与色拉酱拌匀，装入盘中即可。18　　TIPS颜色丰富的蔬菜沙拉，清爽的口味加上诱人的色彩，让人在初夏能胃口大开。　　爽口黑木耳　　原料木耳适量、蒜2瓣、小干辣椒2个、食用油适量、盐2克、糖4克、醋适量、温水1大匙、香菜少许　　做法　　1.香菜洗净切小段，干辣椒洗净后用厨房用纸吸干水分，用剪刀剪成小圈。蒜用压蒜器压成蒜蓉。　　2.冷水浸泡黑木耳后，捞出洗净，剪去老根，撕

7、成合适的大小，再用开水焯烫1分钟后沥干。　　3.油锅烧热后，熄火，放入干辣椒碎，即是辣椒油。　　4.将盐、烫、醋用温水调匀，然后与木耳、香菜、蒜蓉、辣椒油拌匀即可。　　TIPS之所以使用温水。是为了将糖和盐充分调开，免除颗粒感。　　06　　除体内垃圾卷心菜　　3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜，不管你买哪一种，选购的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨。如果叶球坚实，但顶部明显隆起，表示球内风味开始变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜，它也会“缺钙”18，表现是叶缘枯死，

8、这并不影响食用品质，只要将枯死的叶缘部分剪除即可。卷心菜的吃法多样化，但营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果最好。　　推