营养二级综合评审实施办法

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1、国家职业资格全国（省）二级公共营养师综合评审实施办法一、基本要求1、综合评审工作在省鉴定屮心指导下由市鉴定屮心组织实施，省属机构的考生由省鉴定小心组织评审。2、综合评审采用口头答辩的方式，考生在规定吋间内阅读指定的题口，回答问题。3、综合评审时间全省统一，安排在双休口，上午8:30开始，下午1:00开始。具体时间另行通知。综合评审原则上应在当大完成，如考生人数多，星期H下午必须结束。二、准备工作1、考场准备。综合评审现场根据考生人数设立考生侯考室、考生准备室及考评室,考生准备室根据考生人数摆放材料，考评室摆放材料、试卷、白纸、铅笔。2、根据考主人数及评审时间安排评审

2、组别，由3—5位专家组成评审组，评审专家须具有相关专业副高及以上资格，经省鉴定中心考评员培训并取得高级考评员资格证书。3、根据评审工作需要安排工作人员负责考生管理、分数统计、考场服务等。4、综合评审试卷（含试题、参考答案、评分记录表）与统考试卷一同下发，要求在评审当天当场启封，评审结朿后试卷由市鉴定中心保存，不得外泄。5、评审期间，评审专家和考牛通信设备统一收交保管。三、工作程序1、考生提前30分钟到达侯考室（上午答辩的考生上午&00,下午答辩的考生12:30进场），对同一半天的考生实行封闭管理，考生进入侯考室后由现场工作人员介绍评审注意事项，抽取评审顺序号、封存通

3、信设备等，迟到15分钟以上的考牛不准进场。2、评审专家提前20分钟到达考点，由组织评审的鉴定中心介绍评审程序和评审要求,做好试卷领取、通信设备封存等准备。3、考前10分钟第一批考生凭准考证、身份证进入考生准备室（不得携带其他材料），现场监考人员进行身份确认后到指定位置阅读题目。4、考主进入考评室，在“考牛位”就坐，按照评审专家的要求回答问题。5、专家依据评分标准，对考生答辩情况现场评分、签字，评审结束将评分表按照顺序整理后交现场工作人员。6、成绩汇总。现场工作人员将成绩统计汇总，总分在60分及以上的评审合格，各市鉴定中心综合评审成绩报省鉴定中心。二级公共营养师综合评

4、审考题1•比较植物性食物和动物性食物的营养价值？答：植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、人部分维生素和矿物质；动物性食物包括肉类（畜肉、禽肉、鱼虾）、蛋类、乳类等，主要提供优质蛋口质、脂类、脂溶性维牛素、矿物质等。2.试分析不同膳食结构对健康的影响。答：不同的膳食结构可导致不同健康后果：（1）经济发达国家模式，即高热能、高脂肪、高蛋口的营养过剩型，易于出现肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等；（2）东方型膳食，即以植物性食品为主、动物性食品为辅的类型，易出现蛋白质、热能营养不良，以至休质低卜一，健康状况不良，劳动能力降低等；

5、（3）H本模式，即植物和动物并重，属于最为合理的膳食类型。（4）地中海膳食结构，值得推崇，但普通家庭一般不容易做到。3.怎样对个体的营养状况进行综合判定？答：对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括：程序1观察程序2询问饮食情况程序3膳食调杳的计算及评价程序4体格检查程序5营养缺乏病的检查程序6实验室检查程序7营养状况的综合评价4.中老年人是否可以使用营养素补充剂？答：对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不需要服用营养素补充剂，但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等，适当服用营养素补充剂有益于健康。5.在餐饮食品加工过程中如何应用HACC

6、P体系？答：餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下：（1）釆购食品索证（2）加强对有毒有害物品的管理（3）加热食品要彻底（4）防止生熟交叉污染（5）热菜储存温度要适当（6）妥善保存和处理剩饭菜（7）冷菜加工应防止细菌污染，控制细菌繁殖（8）控制生吃水产吊（9）搞好洗刷消毒（10）保持厨房环境整洁（11）做好界地就餐的卫生（12）食品从业人员要保持良好个人卫牛2.试述哺乳与母体健康。答：（1）母乳喂养有利于自身体重的尽快复原，预防产后肥胖。（2）哺乳期母体保持住的适宜摄入，对降低骨质疏松症的危险有重要意义（3）（3）母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。3.如何提高

7、我国居民钙的营养状况？答：现在人人都在补钙，缺钙后各类人群会有什么表现，有哪些因素影响钙的吸收，哪些促进钙的吸收，含钙丰富的食物有哪些，钙制剂，怎么补，巧妙搭配，运动，晒太阳，骨密度定期检杏，良好的生活方式，烟酒OOOOOO（1）大力提倡乳类及制品的摄入（2）多摄取含钙丰富的虾皮、海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。（3）适当晒太阳，加强体育锻炼以促进钙的吸收。（4）讲究烹调方法，减少妨碍因索对钙吸收的不良影响。（5）选择适宜的钙营养素补充剂。4.试述如何选择营养强化剂？答：选择营养强化剂时应考虑以下儿方血的内容：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的彩响