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1、硼砂的危害及检测方法研究进展食品科技FOODSCIENCE&TECHNOLOGY硼砂的危害及检测方法研究进展黄丽,刘成梅Z,罗舜菁Z,郭凌S,刘林勇，万文（1南昌市食品质量卫生安全监督检验中心，江西南昌330012;2南昌大学食品科学国家重点实验室，江四南昌330047;3南昌市农产品质量安全检测中心,江西南昌330025）摘要:硼砂是食品和食品加工过程中禁止添加的一种物质•本文对硼砂的危害及目前的检测方法进行了综述，并对食品中硼砂检测方法的前景进行了展望.关键词:硼砂硼酸危害检测方法Researchinborax^Shazardandi
2、tsdetectionmethodsHuangLi,LiuChengmei5LuoShu~ing,GuoLing,LiuLinyong,WanWen.（lNanChangFoodQualityHealthSafetySupervisionandInspectionCenter,NanChangJiangXi330012;2StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanChangJiangXi330047;3TheInspectionandTestingCenterofAgriculturalPro
3、ductsQualityandSecurity,NanChangJiangXi330025）Abstract:Addingboraxtofoodduringthefoodprocessingislegallyforbidden.Thehazardoftheboraxanditscurrentdetectionmethodarereviewedinthepaper.Moreoveithepn）spectsofthisbonixdetec一tionmethodsareelucidated.Keywords:boraxboricacidhazardd
4、etectionmethod硼是人体和动植物（特别是豆类，蔬菜，水果）必须的生长元素，主要以硼酸，硼砂及其与钠，镁,钙形成的络合物三种形式存在.硼砂的化学成分是四硼酸钠.在酸性条件下以硼酸的形式存在•微量的硼对人体是有益的，如防止骨质疏松，促进钙在人体内的代谢等•但含量高就会出现毒性，连续摄取会在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退，消化不良，严重者会出现呕吐，腹泻，红斑，循环系统障碍，休克，昏迷等症状•硼砂的成人中毒剂量为1-3克.成人致死量为15〜20克,婴儿致死量为2-5克.按照我国《食品安全法》和2008年12月份卫生部公布的《食品中可能违法
5、添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第一批）》公告规定，严格禁止在食品中加入硼酸或硼砂.1硼砂在食品中非法添加的情况硼砂具有増加食物韧性，脆度及改善食物保水性及保鲜防腐等功能，-•些不法商贩在制作腐竹，豆腐，米粽，米粉，面条，牛（鱼）肉丸和各种糕点等食品中添加硼砂，使产品煮不糊,韧性好，防腐，增加弹性，脆度和膨胀.2006年黄玉玲口等抽取梅州市7类食品共363份.检出硼砂的阳性率为15.15%,其屮粽子的阳性率达31.25%.近期出现的硼砂”毒牛肉”等食品安全事件更是严重危害广人消费者的健康和牛命安全•因此，建立快速准确的硼砂检测方法具有重
6、要的现实意义.2食品中硼砂的检测方法口前，国内外已经报道的食品屮硼砂的检测方法主要有定性和定量两种，其中定性方法包括显微结晶法，显色法•定量方法包括:滴定法，分光光度法，荧光法，反相液相色谱法，原子吸收分光光度法,旋光法，电感耦合等詹品L）幽品L必离子体原子发射光谱法（ICP—AES）〜电感耦合等离子体质谱法flCP—MS）0其中姜黄试纸法，分光光度法,ICP—AES和ICP〜MS法是食品和牛活饮用水中硼砂,硼酸检测国标现行采用的方法[][]・・・•2.1定性方法GB/T5009.29—2003采用姜黄试纸法•其原理是酸性条件下质子化姜黄与硼酸反
7、应牛成红色产物•该方法可以对样品中硼砂的检测进行初步的定性,但是样品需要炭化灰化，操作繁琐，复杂，费时费力，不利于大批量样甜的快速检测.廖惠玲等用热酸浸泡样品进行前处理，洪祥奇J贝4采用超声提取样品中的硼,采用改良的姜黄试纸法快速测定食品中的硼酸砂和硼酸•邓波例等使用0.01%的姜黄素溶液的姜黄试纸.能灵敏的检测出含硼酸浓度150ug/g以上的动物产品.李海英隅研制的姜黄试纸检测原料乳屮掺入的硼酸和硼砂的最低限分别为25和lOug/mL.万小兰E9]等通过皱试剂III与硼形成稳定的紫色络合物进行显色定性测定.显微结晶分析是根据某些物质在一定条件下
8、存在其特殊的晶形，通过在显微镜下观察晶体形态来测定•张晓凤••等用显微结晶的方法直观的观察硼砂及硼砂与Pb,Mn反应产物的特殊晶型，建立
