浅议中职专业技能训练方法及创新

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1、浅议中职专业技能训练方法及创新　　摘要：西餐宴会摆台技能是中职旅游专业学生技能学习的一个重要板块，更是社会对人才提出的新要求。笔者结合近年来西餐宴会摆台比赛的训练经历，总结了技能训练的途径及创新做法，旨在提高技能训练的质量，实现高技能人才培养的目标。　　关键词：技能提升训练方法创新　　纵观整个中职院校旅游专业的教学，西餐宴会摆台技能成为继中餐宴会摆台之后的一项重要技能。国家、省、市各级学校也开始通过举行各种技能比赛检验学生西餐宴会摆台技能训练的成果。如何有效地训练学生的技能，提高学生西餐宴会摆台操作技能的质量，是职业院校教学中的重要课题之一。

2、笔者反思个人实践经验，认为在传统的技能训练途径下，应加入创新性的做法，发展综合素质，以培养综合性的高素质人才。　　一、西餐技能训练的传统途径　　全国西餐宴会摆台的比赛标准，主要包括了技能操作、仪容仪表、英语问答、理论笔试这四个方面的内容，每一个内容都有着自己精确的要求。学生需在较短时间里面完成所有的训练内容，必须要进行艰苦地训练，可以主要从以下几个方面实施。　　1.小组合作，分项学习，打破传统理论学习枯燥、抽象的局面7　　西餐宴会摆台比赛的理论是一本结合岗位实际的理论用书，内容多，范围广。书本中的知识学生已经在《西餐服务》这门专业课程的学习中

3、接触过。在具体的理论训练过程中，可以将理论知识分解形成项目，进行项目式的小组研讨、总结、小组巩固等。利用第二天训练空闲时间，进行理论知识的辩解和讨论，在争辩中让学生懂得分析，发现自己的软肋，实现知识的学习、创新。同时，定期安排学生的实际操作，将理论中的抽象知识外化为实际的操作内容，对学生进行操作性的考核，巩固学生的理论学习成果。　　例如：在西餐早、中、晚摆台程序的理论学习中，让学生自己观看关于理论知识的视频，然后进行重点内容的寻找，将自己不理解的地方进行着重标注；把大部分的理论知识外化成实际技能操作，用学生的表现对理论进行诠释和理解。针对学生

4、存在的问题，进行细节的强调，以巩固其西餐早餐、午晚餐的摆台基本程序和要求。　　2.化整为零，重新起步，分项实现技能完美　　西餐宴会摆台从最初的准备到一张完美台面的完成，总共经历了至少十个大小环节，而对一位一次性起托的选手来说，也至少需要十次托盘使用才能完成。那么，如何让学生更有效地掌握整个西餐宴会摆台呢？项目教学法在实际训练过程中也发挥了巨大的作用。7　　在训练过程中，笔者将所有的技能操作比赛要求立为一个完整的项目，并将其细分为大小不同的小项目，让学生每天进行项目探讨、熟悉、训练，而不是完整的一次性摆齐。将整个西餐宴会摆台台面的摆设过程，分成

5、了托盘、餐巾折花、斟酒、刀叉摆放、中间装饰物、杯具摆放等大小不同的八大项目。要求选手在某一个特定时间之内尝试某一个项目，根据自己的尝试过程总结困难之处，并在小组讨论中总结归纳最佳的操作方法，实现技能动作完美操作。总之，让学生一个项目一个项目地进行落实巩固，步步为营，最终形成一张完整的西餐宴会台面，攻破技能操作繁、碎、难的困扰。　　3.联系客观实际，抓住重点，塑造个人魅力　　西餐宴会摆台比赛中，对选手仪容仪表的要求极高。西餐本身存在的文化内涵，对选手自身的修养以及气质提出一定的要求。但是，每一位选手的外在是与生俱来的，不能要求大家进行急速整形，

6、只能在有效地训练中培养个人魅力，从而实现质的提升。因此在实际训练中，可以分层次、分重点地进行学生外在个人魅力的训练和培养。针对每一位学生，设法找寻其“闪光点”，秉承“取其精华，弃其糟粕”的理念，进行个人魅力的塑造。　　例如：选手并不懂得微笑及在微笑中展示个人的自信，那就专门安排“微笑”练习。让选手对着一面镜子，进行自己的感受、练习、模仿，培养其微笑的自信和真诚。又如：选手在走姿方面存在的“八字”现象，那就专门安排学生在礼仪线上练习走姿，采用小组合作的方式相互监督，提高训练的质量。始终坚持每日15分钟的原则，让学生在日常训练中渐渐养成习惯，形成

7、良好的个人魅力。　　4.创设不同情境，突破英语大关7　　中职学校的学生，英语基础差，对英语的兴趣不浓。实践中笔者结合西餐技能中对英语的要求，调查了社会岗位实际，收集有关西餐岗位的各种服务性的情境，创作符合情境的英语对话。让学生在训练时可以置身于情境之中，感受语言环境，培养英语学习兴趣。同时，录制西餐服务语言，利用电脑进行不间断的播放，创设熟悉的语言环境，让学生在声情环境中逐步攻破英语大关。　　二、传统技能训练实践中的问题　　针对传统的训练过程，笔者不断地思考和总结。针对全国西餐宴会摆台比赛而进行紧张训练，虽提高了训练质量，在全国比赛中也取得二

8、等奖的成绩，但不管是在赛场上，还是在具体实践中也发现了一定的问题。　　1.依赖考核主体，影响技能训练的准确性　　整个西餐宴会摆台技能涉及的项目很多，每一个项目都有着