2011年浦北县食品安全风险致病菌监测结果研究

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1、2011年浦北县食品安全风险致病菌监测结果研究【摘要】目的全面掌握和分析浦北县食品中主要污染物的污染水平和趋势，确定致病危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，为开展食品安全风险评估、制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据［1］。浦北县疾病预防控制中心对8类食品中的致病菌污染物进行常规抽样检测分析。方法对浦北县共62个加工和销售单位按照分层抽样要求进行随机抽样，2011全县共采集8类食品共96份样品，利用国标方法进行监测分析。结果2011全县96份样品的合格率为65.63%O另外,熟肉

2、制品、糕点及饼干、鲜榨果蔬汁的合格率较低，为33.33%,不合格指标主要是菌落总数、大肠菌群和霉菌。结论通过我们的抽样监测发现，总体而言浦北县的食品安全现状不容乐观，卫生监管需要引起足够的重视，釆取有力的措施提高食品从业人员健康知识行为率，加强对食品加工场所和销售环境进行整治。【关键词】食品安全；致病菌；监狈！doi：10.3969/j.issn.1004-7484(s).2013.09.621文章编号：1004-7484(2013)-09-5296-02为贯彻《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例,根据

3、《2011年广西食品安全风险监测实施方案》［2］的要求,为全面掌握和分析浦北县食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定致病危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患，为开展食品安全风险评估、制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据［3］。浦北县疾控中心对10类食品安全风险致病菌常规抽样检测分析。2011年对集贸市场、商店商场、餐饮服务业、学校食堂、食品加工小作坊共采集10类食品共96份样品进行监测。现将结果报告如下：1监测内容及方法熟肉制品、蛋制品、速冻熟制米面制品、即食非发酵性豆制

4、品、婴幼儿配方粉/婴幼儿谷基辅助食品、糕点及饼干、鲜榨果蔬汁、米粉、盒饭等8类食品进行微生物等13个项目的常规监测。1.1检验方法《2011年食源性致病菌监测工作手册》［3］（国家食品安全风险评估中心）。1.2监测项目《2011年广西食品安全风险监测实施方案》要求的检测项目。1.3评价实验室接收样品后，按工作手册规定的检验方法检测，并对检出菌株进行鉴定，保存好食源性致病菌分离株，填写分离菌株信息登记表，及时上送省级CDC微生物检验科复核，用于后续的食源性致病菌耐药监测和溯源分型分析。按照国家或国际相应食品安

5、全限量标准进行评价。2结果分析3分析讨论从监测结果可以看出，合格率最高的是蛋制品和婴幼儿配方粉/婴幼儿谷基辅助食品，100%合格；其次是速冻熟制米面制品和米粉及盒饭，83.33%；第三是即食非发酵性豆制品为58.33%,最低的是熟肉制品、糕点及饼干和鲜榨果蔬汁。食品安全风险致病菌主要来自菌落总数、大肠菌群和霉菌。主要问题食品品种为：熟肉制品、糕点及饼干、鲜榨果蔬汁。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生

6、物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁。霉菌在食品中生长可使食品腐败变质，还可破坏食品的色、香、味，使食品产生不良气味、颜色改变等。霉菌和酵母能合成有毒的代谢产物（霉菌毒素），可引起急性或慢性食源性疾病；黄曲霉毒素等霉菌毒素具有强烈的致癌性；或能促进

7、病原菌生长。问题食品熟肉制品、糕点及饼干、鲜榨果蔬汁、米粉、盒饭，主要出现在集贸市场和食品加工小作坊中。不合格原因主要是一些加工小作坊和销售场所由于场所简陋、卫生设施缺乏、从业人员卫生意识低、卫生习惯差等原因致使食品生产、包装、贮存、流通过程中的某个受到致病菌污染有关,以及以散装称重方式售卖时易受到微生物污染以及部分食品未在冷藏条件下销售熟制食品。所以下一步要加强食品流通环节的保存卫生、销售卫生，防止霉变、质变，相关监管部门要加强食品的日常监测，监督监控规范其经营行为，确保老百姓吃到放心安全食品。同时要加强

8、食品安全信息收集和管理，及时通报食品安全风险信息。相关部门要进一步完善食源性疾病信息报告和主动监测系统，逐步建立实现食源性疾病监测、调查、报告、数据分析机制，收集分析可疑食源性疾病信息报告，进一步提高各级卫生部门的食源性疾病调查能力和水平。同时积极建立部门间信息沟通平台，实现信息的互联互通，资源共享，提高信息管理水平和综合利用效率。进一步完善食品隐患的预警机制，做到早发现、早调查、早预警、早处理。参考文献[1]2