赤壁市食品安全风险监测结果

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1、2010年~2011年赤壁市10类食品抽样监测的结果分析赤壁市疾病预防控制中心彭珍【摘要】目的：为了强化食品安全检测，加大市场监管力度，防止重大食品安全事故发生，赤壁市疾控中心对10类食品中化学污染物进行常规抽样检测分析；方法：对赤壁市2个镇、3个办事处按照分层抽样要求进行随机抽样，2010至2011年全市共采集10类食品共151份样品，利用国标方法进行监测分析，结果：2010至2011年全市151份样品的合格率为95.9%。其中2011年食品合格率要低于2010年，两者之间具有有显著差异（0.005

2、.01）。另外，白南瓜子的合格率最低，为0%，不合格指标主要是白南瓜子中二氧化硫。结论：通过我们两年的抽样监测发现，总体而言赤壁市的食品安全现状较为满意，但是依然存在比如白南瓜子不合格等问题，卫生监管需要引起足够的重视，采取有力的措施对食品添加剂进行整治。【关键词】食品安全;化学污染物;监测.食品安全问题近年来是一个非常热门的话题，食品安全越来越得到老百姓的关注和重视。为了强化食品安全检测，加大市场监管力度，防止重大食品安全事故发生，赤壁市疾控中心对10类食品中化学污染物进行常规抽样检测分析。2010年至20

3、11年共采集10类食品共151份样品进行监测。现将结果报告如下：1.监测内容及方法1.1监测点的选择按照分层随机抽样原则，结合人口，食品消费种类将赤壁城区的4大集贸市场、4大超市、5大酒店、24个加工小作坊以及2个乡镇的3个大集贸市场作为监测点。1.2监测食品的种类监测食品种类有面制油炸食品类、葵瓜子板栗类、甜藠头甜大头菜类、金针菇类、腌菜酸萝卜类、卤菜香肠类、一次性餐饮具类、白南瓜子、猪肉。1.3监测项目监测项目有铝、甜蜜素、二氧化硫、亚硝酸盐、铜、蒸发残渣。1.4检测资料GB/T5009.1~5009.1

4、00-2003《食品卫生检验方法理化检验（一）》GB/T5009.101~5009.203-2003《食品卫生检验方法理化检验（二）》《食品安全国家标准汇编》2.结果分析2.1不同种类食品合格率比较（表一）食品类型样品总数合格样品数合格率（%）馒头油条麻花类3030100面包蛋卷类2020100葵瓜子板栗类201995甜藠头甜大头菜类181794.4白南瓜子1000金针菇类66100猪肉5480腌菜酸萝卜类211885.7卤菜香肠类1616100一次性餐饮具类55100theprovisionsofelect

5、ricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boile

6、rhydraulic2.2不同种类食品不同采样地点合格率比较（表二）采样地点合格样品数不合格样品数合格率（%）χ2值P值集贸市场70593.3χ2=9.722P=0.021<0.05商店商场180100餐饮服务业50100食品加工小作坊4211812.3不同种类食品有害因素监测结果（表三）风险因素采样数合格数合格率（%）铝5050100甜蜜素383694.7二氧化硫16637.5亚硝酸盐373491.9铜5480蒸发残渣551002.4不同种类食品不同年份合格率比较（表四）年份样品数合格数合格率χ2值P值20

7、10797392.4χ2=7.780.005

8、致癌物质[1]；腌菜中亚硝酸盐的超标率为33.3%，均超标1.8倍以上，可能是因为腌菜腌制时间过短，腌制条件不当导致亚硝酸盐未被分解或利用至国标安全限值内[2]；甜蜜素添加剂共有4份检出，其中有2份超标1.7倍，超标率为5.26%，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，所以应该得到监管部门是重视[3]；猪肉中有1份铜超标，可能是因为养殖户使用了含超标铜