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《基于产业链信息的大米重金属污染溯源研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、基于产业链信息的大米重金属污染溯源研究赵思明1牛猛1崔晓晖2陶启2朱聪2(华中农业大学食品科技学院1，武汉430070)(武汉大学国家网络安全学院2，武汉430072)摘要重金属污染是大米质量安全的重要危害因素。通过建立溯源系统，关联产业链的质量安全信息能够及时发现隐患和危害的源头，进行质量安全的高效管控，对减少危害，降低损失，保障大米质量安全具有重要意义。大米生产过程的采样点、采样密度、信息反馈时间等对重金属污染溯源的响应时间、溯源精度、危害程度具有较大影响，稻谷原料、抛光、配米环节是大米的重金属污染的主要
2、危害点和控制点。适宜的采样点、较高的采样密度、快速信息反馈有利于缩短溯源响应时间，提高溯源精度，减少危害程度，实现大米重金属的快速溯源，使溯源精度达到95%以上。关键词大米产业链重金属质量安全溯源中图分类号：TS210.6文献标志码：A文章编号：ThetracingofheavymetalpollutioninricebasedonthedatafromindustrialchainZhaoSiming1NiuMeng2CuiXiaohui3TaoQi3ZhuCong3(CollegeofFoodScienc
3、eandTechnology,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan,430070)(SchoolofCyberScienceandEngineering,WuhanUniversity,Wuhan,430072)AbstractHeavymetalpollutionwasthemainfactorthatinfluencedthequalitysafetyofriceanditsrelatedproducts.Buildingatracingsystem,relatingw
4、iththequalitydatafromindustrialchain,findinghiddendangersandhazardsource,andcontrollingqualitysafetyweremeaningfultoreducetheharm,decreasethedamagedegree,andguaranteethequalityofrice.Thesamplingsite,samplingintensity,andinfofeedbacktimehadsignificantimpacts
5、ontheresponsetime,traceabilityprecision,anddamagedegreeofmetalpollutiontracing.Ricematerial,polishingandblendingprocessesweretheimportanthazardandcontrolpointsofmetalpollutioninrice.Propersamplingsitedistribution,highsamplingintensity,andshortfeedbacktimewe
6、rehelpfultoshortentheresponsetime,increasethetraceabilityprecision,andreducethedamagedegree,soastoimplementthequicktracingofheavymetalpollutioninrice.Thetracingprecisioncouldbemorethan95%.Keywordsrice,industrialchain,heavymetal,qualitysafety,tracing大米是我国的重要
7、主食，其质量安全对人体健康和社会安定有重大影响[1-2]。目前，重金属污染已成为大米质量安全的重要危害因素[3]。原辅料重金属超标[4-6]，含过量重金属的农药、化肥、添加剂的投入[7-8]，都可能导致成品大米的重金属含量超标，从而成为重金属污染源。建立全产业链溯源系统，进行污染源的排查，快速、准确的发现污染源，是重金属污染控制的关键[9-13]。收稿日期：2018-03-01作者简介：赵思明，女，1963年出生，博士，粮食工程通讯作者：赵思明，女，1963年出生，博士，粮食工程7目前，我国食品溯源系统主要是
8、针对加工企业食品生产基本资质信息的真实性比对进行[14]。食品质量安全的管理关键在于对危害因子的识别与源头认定。由于缺乏溯源技术，食品生产过程的危害因子（如重金属、黄曲霉毒素等有害成分）的含量、是否符合相关标准等数据，缺乏相关的技术及时、可靠的获取，因而难以进行快速准确溯源[9]。根据食品加工的特点，危害的产生可能有原料带入型、环境干预型如生产过程发生的生化反应等。大米中的重金属通常是通过原料的配料
