食物中毒的预防和应急预案

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1、食物中毒的预防和应急预案一、目的：预防食品中毒事故，保证酒店所有人员的生命安全。二、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。预防措施：A、生熟食品的用具和容器分开使用；B、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；C、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、宙带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施：A、患者和带菌者严禁炊事操作；B、熟食品的用具和容器分开使用；

2、C、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防措施：A、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；B、物烹制时要煮透，防止外熟里生；C、食海蛰等水产品时需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水疵净，外加餐陥或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。5、由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：同沙门氏菌预防方法。6、常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。预防措施

3、：不得对剩余食品重复利用。7、由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽砲杆菌中毒。预防措施：A、有计划做饭，尽量不剩或少剩；B、剩米饭食前应高温灭菌；C、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；D、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。8、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。预防措施：A、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；B、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。9、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。预防措施：A、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%；B、霉变的食物不能食用；10、赤霉病毒中毒，常见被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面

4、粉。预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；三、应急处理机构组织体系与职责：（一）餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作；（二）采购部：严把采购关，对购进原料的质量负首要责任；（三）人事部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作；（四）保卫部：维持酒店正常秩序，负责疏散、护送工作；（五）工程部与管家部：协助保卫部进行伤员的护送工作；（六）质检部：不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。四、紧急预案与运行机制：餐饮部需完善预测预警机制，开展风险分析，对可能引起事故的隐患及相关工作进行定期的排查。（一）预警级别和发布1、预警级别：红（特别严重

5、）、橙（严重）、黄（较重）。2、信息发布：信息的发布、调整和解除通过通知、通告、会议等方式进行；（二）应急处理：1、信息报告：屮毒事故发生后，相关部门应立即报告分管副总及总经理，最迟不得超过10分钟。2、先期处理：事故发生部门根据各自的职责先进行及时、有效的启动相关应急措施，以控制事态；3、应急响应：对不能有效控制事故的，及时启动预案，由分管副总或总经理组织现场应急指挥或指导开展工作，需要多部门的共同参与的，应立即给予协助；4、应急结束：事故结束后，现场应急指挥机构予以撤消；（三）恢复与重建1、善后处理：积极稳妥、深入细致地做好善后处理工作，对死亡及损失情况进行上报。对相关人员视情况给予

6、补偿。2、对事故起因、性质、影响、责任、经验教训和后续工作进行调查评估；3、信息发布：如事故重大并引起社会反响，应及时做好对外信息的发布工作，应对有关媒体，并根据事件处理情况做好后续发布工作，以消除事故对酒店造成的负面影响。4、应急保障：保证应急补救及求援工作，及时恢复酒店工作的正常有序进行。5、监督管理A、各种事故应急预案进行演练；B、加强日常的预防、自救、互救培训工作，对有关的管理人员进行专项培训。C、对安全事故应急处理工作责任追究制，对事故屮表现突出的员工给予表彰或奖励，对迟报、瞒报或在事故处理工作屮有其它失职、渎职行为的视情节轻重给予处理。北京方恒置业股份有限公司方恒酒店管理分公

7、司