食品安全事件管理

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1、食品安全事件管理第一章食品安全事件分析食品安全事件，有狭义和广义两利I。狭义指的是食品安全事故，指食物小毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故；广义指的是与食品安全相关的各种新闻事件，不仅包括各种食品安全事故，述包括食品安全法律的颁布、食品安全政策的出台、重大食品安全计划的实施等等。事件：一般是指历史上或社会上已经发生的产生相当影响的事情。事故：是发生于预期Z外的造成人身伤害或财产或经济损失的事件，是发生在人们的生产、生活活动小的意外事件。事故与事业的界定：“事件”有广义和狭义两种理解

2、，广义的事件包括了事故，而狭义的事件则是指影响或危害尚未达到一定程度的事件。怎么来界定食品安全事故与食品安全事件，目前还没有一个具体的标准。食品安全事件的分类：1、根据事件的危害程度不同分类：特别重人食品安全事故；重大食品安全事故;较大食品安全事故；一般食品安全事故；食品安全事件2、根据事件产生的原因不同分类：人为食品安全事件；不可预知食品安全事件3、根据事件存在的形态不同分类：显性食品安全事件；隐性食品安全事件食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。影响食品安全

3、的因素分析：（-）生物因素：微生物：细菌、霉菌、病毒；寄生虫及英卵；昆虫；现代生物技术（二）化学因素：重金属；有机化合物；无机化合物（三）物理因索：诱导放射性问题；自曲基残留问题；辐解产物的毒理安全性问题；生物安全性问题；营养安全性问题国际食品质量与安全问题的丿力史变革1、20世纪前国际食品质量与安全问题人类对食品安全性的认识，有一个历史发展过程。在人类文明早期，不同地区和民族都以长期生活经验为基础，在不同程度上形成了-•些冇关饮食卫生和安全的禁忌禁规。在中国，2500年前的孔了就曾对他的学生讲授过著名的“五不食”原则

4、:“鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,小食。失饪,不食。不时,不食。”在西方文化中，产生于公元前1世纪的《圣经》也有许多关于饮食安全与禁规的内容。《I口约伞书•利未记》明确禁止食用猪肉、任何腐食动物的肉或死畜肉。古代人类对食品安全性的认识，人多与食品腐坏、疫病传播等问题冇关,各民族都有许多建立在广泛生存经验基础上的饮食禁忌、警语、禁规，作为生存守则流传保持金今。资本主义前期出现的食品安全种种现彖和问题2、20世纪前期国际食品质量与安全问题进入20世纪以后，食品工业应用各类添加剂日新月异，农药兽药在农牧业生产屮的重要性

5、日益上升，工矿、交通、城镇“三废”对环境及食品的污染不断加重，农产品和加工食品中含有害有毒化学物质越来越突出。另一方面，化学检测手段及其精度不断提高，农产品及其加工产品在地区之间流通规模日增，国际食品贸易数量越來越大。这一切对食品安全提出了新的要求，以适应生活水平提高、市场发展和社会进步的新形势。问题的焦点与热点，逐渐从食品不卫生、传播流行病、掺杂制伪等为主，传向某类化学品对食品的污染及对消费者健康的潜在威胁方面来。3、20枇纪末叶以來食品质量与安全问题20世纪末，特别是进入90年代以来，新的致病微生物引起食物中毒，畜

6、牧业中滥用兽药、抗生素、激素类物质的副作用，食品的核素污染，以及最近发生的英国疯牛病事件等等，引起人们的高度关注。首先，近年来食源性疾病的爆发性流行仍在世界不同国家不断发生，但病的种类有所变化。我国食品安全事件归类：有害生物污染事件；制假售假事件；天然毒素中毒事件；农药污染中毒事件；使用违禁添加物事件；变质食品事件；食品标签等不规范事件；食品结构形态（式）不科学事件；我国食物中毒事件分析在“I•一五”以后（2006-2011年）我国食物屮毒报告起数、屮毒人数和死亡人数总休呈下降态势。但食品安全问题仍时有发生，食品质量与

7、安全状况不容乐观。此外，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，每年第三季度是食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度。现代食品安全问题的特点：食品安全问题的内涵已经突破了食物小毒的范畴；由单一食品源引发的危害范围越来越大；现代食品污染对人休影响的时间在延长；造成的危害程度也越來越大我国食品安全事件频发的原因：食品安全监管中仍存在不足之处；食品安全法律和标准体系不健全；食品安全技术支撑体系不完善；食品生产与流通发展带来负而影响；环境污染对食品安全产生威胁；食品生产经营者诚信缺失、社会责任意识淡漠；食品生产经营企业规

8、模化、集约化程度不高，自身管理水平偏低；食品安全教育滞后第二章食品质量与安全事件预防食品安全事件预防的措施：一、完善食品质量与安全监管体制二、紧抓食品信息，保证公开，保障信用，防患预警三、积极拓宽社会参与表达途径，实现共同监督四、优化产业结构，提高微观食品工业水平五、重视诚信生产，提高安全意识我国食品质量与安全国家监管机构：我国食