酸奶微生物污染的防控措施

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1、酸奶微生物污染的防控措施简介近年来，我国的酸奶生产发展迅速，酸奶的消费量呈现高速增长的趋势，具有较高的营养价值，是一种有益于人体健康的食品，越來越受到广大消费者的青睐。但是，由于酸奶生产中特殊的加工工艺，使得酸奶产品质量的控制受到了巨大挑战，在储存和销售过程中，特别是常温下储存和销售时，酸奶产品很容易出现由于微牛物污染导致的胀包、长霉菌等情况，为控制酸奶牛科加工中的微牛物污染,前些年部分生产企业在酸奶中添加霉菌和酵母菌的抑制剂，可以起到明显的抑制作用，但是，近年來国家加强了对食品添加剂的管理，严禁在食品中

2、添加此类抑菌剂。因此，为了控制酸奶产品胀包，长霉菌等微生物污染问题，需要在生产加工过程中严格控制微生物污染源头，保障食品质量。酸奶微生物污染的原因分析生产环境污染生产酸奶的车间环境对酸奶有很大的影响，包括车间的空气质量，墙面卫生，地面卫生，设备表面，管道内壁等等，特别是发酵车间和灌装车间更为重要，因为酸奶在发酵和灌装过程中，不是完全封闭状态，如果环境中存在较多的霉菌和酵母菌，会随着空气的流动四散飞扬，飘落到酸奶中，造成污染。设备污染设备及管路系统是酸奶生产过程屮必不可少的部分，酸奶是一种高营养食品，含有蛋

3、白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类等物质。在酸奶工过程中，与之直接接触的设备表面，特别是加热设备，易产生各种沉积物，即奶垢。这些残留的奶污，水垢等，为适应能力和牛命力极强的微牛物和藻类滋牛创造了有利条件,这些沉积焦结物（奶垢）会影响设备的传热效率，使得产品杀菌不彻底，浓缩物蒸发水分的效率下降，还造成乳固体的损失；奶垢又是微生物生长繁殖的良好的培养基。因此，食品加工企业加工设备生产结束后，要进行彻底的清洗和消毒，防止微生物的大量生长繁殖，保证产品的卫生质量。据了解，我国绝大多数食品企业刚生产出的食品，都

4、是完全裸露在车间内，如果操作工人、空气环境或包装器材、容器器具等带有细菌，则会给食品生产带来二次污染。二次污染是指“产品已完成所有加工制作后（即为成品）又遭到污染源污染。在酸奶生产中，酸奶包装一般有外购型包装盒和板材自动成型包装两种形式，如果外购包装运输不当，会使包材受到污染，车间在牛产结束后，剩余包装盒和盖膜保存不当，也会受到污染，包装材料直接和酸奶接触，受污染的包装材料就会污染到酸奶。有专家分析，酸奶包装中的二次污染展于生产中最后一道工艺，也是最容易忽视的环节。如果某一环节或工序的安全措施跟不上，轻则

5、引起菌落总数超标，商客退货赔偿；重则保质期内霉变，致使误食者中毒，企业甚至整个行业都会受到牵连。如何避免酸奶在生产过程中的微生物污染上述霉菌及酵母菌各种传播方式，让酸奶生产企业防不胜防，虽然能杀灭霉菌的方式很多，但同时也有很多负面作用，有的不能带人杀菌，面临停工，有的杀菌不彻底，面临二次污染，有的稳定性差，受温度，PH值，光线等因素产牛危险,甚至爆炸。传统消毒杀菌剂治标不治本的方式，以慢慢的退出了历史的舞台。奥克泰士的出现，传承了传统消毒杀菌剂的优点，屏蔽了杀菌时的缺点，彻底解决的食品企业很多年无法实现的

6、梦想。奥克泰士奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂，产品无色,无味，无毒，无残留，无腐蚀性，是一款食品级高浓缩型杀菌消毒产品，在欧盟已注册商标，并获得多个国际权威机构的认证。如IS0900KIS014001管理体系认证，1FS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证、徳国莱茵TUV认证等。能够高效杀灭食品生产中各个环节的细菌他子、真菌抱子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微牛物，彻底解决因微生物污染所面临的困扰。能在酸奶生产过程中，迅速杀灭环境，空间，设备，管道，人员等

7、等中的霉菌、细菌（包括芽抱）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂，使受控环境，空间保持在“无菌无尘”标准，控制食品在制作及包装等各个环节的微生物二次污染问题,并且具有长效抑制微生物生长的作用。奥克泰士产品特点K奥克泰士具备优秀的微生物杀灭能力奥克泰士在多家着名检测机构和研究屮心进行了将近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证，其强大的杀菌能力是其他消毒，杀菌产品所无法企及的。2、奥克泰士是真正意义上的无残留消毒剂因为奥克泰士是通过过氧化氢和银离子进行微生物的杀灭，其残留为没有使用完的过氧化氢，分

8、解为水和氧气，和银离子。3、奥克泰士不会产生抗药性奥克泰士是通过氧化作用进行杀菌的，因此，食品饮料加工企业中面临的一个重大难题就被解决了：微牛物的抗药性。使用奥克泰士，企业无需担心耐药性的问题，可以长期使用一种消毒剂。4、奥克泰士可以在0—95摄氏度情况下使用这是由于银离子作为稳定剂的原因。我们已经知道，过氧化氢是不稳定的，这就意味着它可以缓慢的在水和氧气中被分解。为了解决这个问题，少量的银作为稳定剂被加入奥克泰士消毒剂。这种