单细胞蛋白论文

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1、单细胞蛋白莫希文摘要：单细胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。因而，单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋口质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。关键词：微生物、食品、单细胞蛋白、营养、食用菌、食品添加剂微牛物都是核酸和蛋口质的实体，大多是单细胞，用发酵法牛产这些单细胞微牛物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的繁殖速度惊人，一头体重500千克的牛,每天只能合成0.5千克的蛋白质。而500千克的活菌体，只要冇合适的条件，在24小时内能够生产1250

2、千克的单细胞蛋口质。单细胞微生物制造出來的蛋口质可以制造人造肉、人造鱼、人造而粉等食品。在H常生活中，我们不论有意无意，经常直接食用微主物或含有微主物的食品。平常我们吃的蘑菇就是微生物的一种，令人难以置信,细菌和其他微生物含有和牛排一样多的蛋白质。微生物食品在人类食谱屮的比例越来越重。目前，世界上还冇2/3的人营养不良，缺少动物性蛋白，可见人类对蛋白质的需要越來越大。毕竟地球上的动植物有限，产生的蛋白质更是有限的，因此需耍在微生物方而做文章，势在必行。（-）单细胞蛋白概念1966年，在麻省理工学院召开的会议上，第一次提出单细胞蛋白的概念。单细

3、胞蛋白又叫微生物蛋白、菌体蛋白。按生产原料不同，可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋口等；按产生菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白、真菌蛋口等。1967年在第一次全世界单细胞蛋白会议上，将微生物菌体蛋白统称为单细胞蛋白。（-）单细胞蛋白含丰富营养物质及其原料来源单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其屮，蛋白质含量高达40%〜80%,比大豆高10%〜20%,比肉、鱼、奶酪高20%以上；氨基酸的组成较为齐全，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。一般成年人每天食用10〜15g干酵母，就能满足对氨基酸的需耍量。单细胞蛋白中述含有多种维生

4、素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质，如辅酶A、辅酶Q、谷胱廿肽、麦角固醇等。而且单细胞蛋白质里氨基酸的种类比较齐全，有几种在一般食物里缺少的氨基酸,再单细胞蛋白里却大量存在•另外，还含有多种维生索，这也是一•般食物所不及.原料来源广泛：可作为单细胞蛋口生产原料的资源有：矿物（石油、液蜡、甲烷、泥炭等）、纤维资源（秸秆、木屑、糠稗、蔗渣等）、糖类资源（糖蜜、廿薯、木薯等）、工业有机废液（味精废液、淀粉废液、豆制晶废液、酒精废液等）等。既可变废为宝，乂可获得高层次的综合经济效益，解决环境污染问题。有些原料口前用于生产尚困难

5、，但潜力很大，有广阔开发前景。（二）单细胞蛋白优点第一，生产效率!i,比动植物高成千上万倍，这主要是因为微生物的生长繁殖速率快。微生物世代间隔很短，生t速度比高等动、植物快得多。肉牛体重加倍周期，肉牛为2个月，肉鸡为10天，豆科牧草为2周，藻类6小吋，酵母1〜3小吋，细菌只有0.5—1小吋。500公斤的奶牛，平均每天生产0.5公斤的蛋白质；而500公斤酵母种，1天可生产1250公斤蛋口质。单细胞蛋口的生产投资如按年产1吨100%的蛋口质计算,分别为近海渔业、养蛋鸡和养猪业投资的56%、47%和12.7%第二，生产原料来源广，一般有以下几类：①

6、农业废物、废水，如秸秆、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纤维索的废料及农林产品的加工废水；②工业废物、废水，如食品、发酵工业中排出的含糖有机废水、亚硫酸纸浆废液等;③石油、天然气及相关产品，如原油、柴油、甲烷、乙醇等；④112、C02等废气。第三，可以工业化生产，它不仅需要的劳动力少，不受地区、季节和气候的限制，而且产量高，质量好。工业化生产单细胞蛋白，不与粮食和牧草争土地，不受气候的影响和约束，生产环境易控制，并能连续生产。微生物是在大型立体的发酵罐中培养，即是在小面积的土地上生产大量菌体，不受季节及阳光的限制，且生产效率高，生产能力可达每时每立方米

7、2〜6公斤。（四）单细胞蛋白存在的问题单细胞蛋白含有较多的核酸（6〜18%）。这种核酸过多会抑制动物的生长，而且大多数动物和人代谢利用的能力有限，还可导致体内尿酸积存。另外，细胞中有难于消化的类脂——细胞膜，影响蛋白质等营养物质的消化吸收。因此在使用吋耍限量使用。但生产上发现在家禽业和水产养殖业中应用效果很好，己经广泛应用；在营养平衡的条件下，可以代替血粉。随着科学的发展，有可能辨认生产内源性核糖核酸酶的微生物和酶解细胞膜的酶解物，上述问题是可以解决的。（五）用于生产单细胞蛋白的微生物种类用于生产单细胞蛋片的微生物种类很多，包括细菌、放线菌、

8、酵母菌、霉菌以及某些原生生物。这些微生物通常要具备下列条件：所生产的蛋口质等营养物质含量高，对人体无致病作用，味道好并且易消化吸收，对培养条件要求简单，生长繁殖迅速